香糟卤生产工艺及其关键控制点的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·中国传统的糟渍食品 | 第8-10页 |
| ·糟渍食品的历史 | 第8页 |
| ·糟渍食品的营养价值 | 第8页 |
| ·糟渍食品的制作方法 | 第8-10页 |
| ·糟渍食品的风味物质 | 第10页 |
| ·黄酒及其副产物的利用状况 | 第10-13页 |
| ·黄酒及其保健功能 | 第10-11页 |
| ·黄酒工业的主要副产物及其利用状况 | 第11-12页 |
| ·黄酒糟及其利用状况 | 第12-13页 |
| ·立题背景和研究内容 | 第13-15页 |
| ·本论文立题背景和意义 | 第13页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 黄酒糟组成和风味的研究 | 第15-23页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·实验材料和方法 | 第15-17页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·实验结果和讨论 | 第17-22页 |
| ·黄酒糟理化指标分析 | 第17页 |
| ·黄酒糟中氨基酸分析结果 | 第17-18页 |
| ·黄酒糟样品的风味分析结果 | 第18-22页 |
| ·黄酒糟中的微生物 | 第22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 黄酒糟水解工艺的优化 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料和方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·实验结果和讨论 | 第25-31页 |
| ·酸水解工艺的优化 | 第25-27页 |
| ·稀酸和蛋白酶两步法水解黄酒糟最佳工艺的研究 | 第27-30页 |
| ·水解液脱苦脱色工艺的研究 | 第30-31页 |
| ·两种水解液的主要理化指标 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 香糟卤调味工艺的优化 | 第32-41页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·实验材料和方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·实验结果和讨论 | 第34-40页 |
| ·混合香料的提取实验 | 第34页 |
| ·常见调料添加量对口味的影响 | 第34-36页 |
| ·香糟卤灭菌工艺的探讨 | 第36页 |
| ·风味成分分析和对比 | 第36-39页 |
| ·自制香糟卤和市售香糟卤糟鸡爪产品对比的研究 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 香糟卤生产工艺关键控制点的研究 | 第41-50页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料和方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·研究方法 | 第41-42页 |
| ·实验结果和讨论 | 第42-49页 |
| ·香糟卤生产中的危害分析 | 第42-46页 |
| ·关键控制点的确定 | 第46页 |
| ·关键限值和操作限值的建立 | 第46-47页 |
| ·关键控制点的监控 | 第47页 |
| ·纠偏行动 | 第47页 |
| ·HACCP 计划表的建立 | 第47-49页 |
| ·受控状态下生产的香糟卤的卫生指标 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 结论与展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |
