| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1 发芽糙米中功能性物质 | 第11-12页 |
| ·γ-氨基丁酸 | 第11页 |
| ·谷胱甘肽(GSH) | 第11页 |
| ·膳食纤维 | 第11-12页 |
| ·六磷酸肌醇(IP_6) | 第12页 |
| ·γ-谷维醇 | 第12页 |
| ·抗脂质氧化物 | 第12页 |
| ·其它物质 | 第12页 |
| 2 挤压膨化对食品组分的影响 | 第12-17页 |
| ·挤压膨化对淀粉的影响 | 第13-14页 |
| ·挤压膨化对蛋白质的影响 | 第14-15页 |
| ·挤压膨化对脂肪的影响 | 第15页 |
| ·挤压膨化对膳食纤维的影响 | 第15-16页 |
| ·挤压膨化对维生素的影响 | 第16页 |
| ·挤压膨化对天然毒素和抗营养因子的影响 | 第16页 |
| ·挤压膨化对风味剂的影响 | 第16-17页 |
| 3 发芽糙米产品开发现状 | 第17页 |
| 4 立题目的及意义 | 第17-18页 |
| 5 本研究主要内容 | 第18页 |
| 参考文献 | 第18-22页 |
| 第二章 稻米发芽过程中生理生化与GABA等物质变化 | 第22-35页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试材处理 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·测定指标与方法 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-32页 |
| ·发芽糙米与稻谷GAD活力及GABA转化量比较 | 第24-26页 |
| ·不同类型糙米发芽过程中理化性质比较 | 第26-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| ·发芽糙米与稻谷GAD活力及GABA转化量比较 | 第32页 |
| ·不同类型糙米发芽期间理化性质比较 | 第32-33页 |
| 4 本章小结 | 第33页 |
| 参考文献 | 第33-35页 |
| 第三章 发芽糙米淀粉糊化特性研究 | 第35-44页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| ·试材处理 | 第35页 |
| ·淀粉糊的粘度影响因素试验 | 第35-36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·测定指标与方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-41页 |
| ·糙米与发芽糙米的主要成分 | 第37页 |
| ·发芽前后糙米粉糊透光率比较 | 第37-38页 |
| ·发芽前后糙米粉糊的凝沉特性比较 | 第38页 |
| ·发芽前后糙米粉糊冻融稳定性比较 | 第38-39页 |
| ·发芽前后糙米粉糊粘度变化 | 第39-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 第四章 挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响 | 第44-53页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试材处理 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·测定指标与方法 | 第44-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-50页 |
| ·挤压膨化对发芽糙米主要物质含量的影响 | 第46-47页 |
| ·挤压膨化对发芽糙米吸水指数与水溶指数的影响 | 第47页 |
| ·挤压膨化对发芽糙米容重的影响 | 第47-48页 |
| ·挤压膨化对发芽糙米糊化度的影响 | 第48页 |
| ·挤压膨化对发芽糙米RVA谱特征值的影响 | 第48-49页 |
| ·挤压膨化对糙米质构的影响 | 第49-50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 4 本章小结 | 第51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 第五章 发芽糙米营养粉的配方优化与产品研发 | 第53-61页 |
| 1 材料与方法 | 第53-55页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53页 |
| ·测定指标与方法 | 第53-54页 |
| ·试验设计 | 第54-55页 |
| ·感官质量评价 | 第55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-60页 |
| ·营养米粉配方确定 | 第55-58页 |
| ·营养米粉冲调性试验 | 第58-60页 |
| ·富含GABA营养粉主要成分 | 第60页 |
| ·富含GABA营养粉质量指标 | 第60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| 4 本章小结 | 第61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 全文总结 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |