海红果醋加工技术的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-17页 |
| ·海红果 | 第7-9页 |
| ·海红果特点 | 第7-8页 |
| ·海红果的营养成分 | 第8页 |
| ·海红果加工业现状 | 第8-9页 |
| ·海红果的其他价值 | 第9页 |
| ·果醋 | 第9-16页 |
| ·国内外果醋研究进展 | 第9-13页 |
| ·果醋的营养价值及生理功能 | 第13-16页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| ·试验材料 | 第17-18页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·菌种 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17页 |
| ·试验试剂 | 第17-18页 |
| ·试验仪器、设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-26页 |
| ·测定指标与方法 | 第18-21页 |
| ·海红果果醋的生产工艺流程 | 第21页 |
| ·原料中主要成分的测定 | 第21页 |
| ·海红果汁酶解试验设计 | 第21-22页 |
| ·发酵前果汁成分的调整 | 第22页 |
| ·酒精发酵试验设计 | 第22-24页 |
| ·醋酸发酵试验设计 | 第24-25页 |
| ·海红果果醋杀菌方式的选择 | 第25页 |
| ·海红果果醋质量标准 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-42页 |
| ·海红果果实的主要组成成分 | 第26页 |
| ·海红果汁酶解试验 | 第26-29页 |
| ·果胶酶添加量对海红果出汁率的影响 | 第26-27页 |
| ·酶解温度对海红果出汁率的影响 | 第27页 |
| ·酶解时间对海红果出汁率的影响 | 第27-28页 |
| ·海红果汁酶解正交试验 | 第28-29页 |
| ·酒精发酵 | 第29-34页 |
| ·酵母菌接种量对酒精发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第30-33页 |
| ·糖度对酒精发酵的影响 | 第33-34页 |
| ·酒精发酵正交试验 | 第34页 |
| ·醋酸发酵 | 第34-39页 |
| ·醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响 | 第34-36页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第36-37页 |
| ·酒精度对醋酸发酵的影响 | 第37-38页 |
| ·醋酸发酵正交试验 | 第38-39页 |
| ·海红果果醋杀菌方式的确定 | 第39-40页 |
| ·不同杀菌方式对果醋品质的影响 | 第39-40页 |
| ·不同杀菌方式对果醋微生物的影响 | 第40页 |
| ·海红果醋各项指标的测定 | 第40-42页 |
| ·海红果醋感观特性的评价结果 | 第40-41页 |
| ·海红果醋理化指标的测定结果 | 第41页 |
| ·海红果醋微生物指标的测定结果 | 第41页 |
| ·海红果醋与其他几种食醋成分的比较结果 | 第41-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
