河南主要小麦品种品质分析及传统面制品原料面粉品质改良研究
| 致谢 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| ·传统面制品研究现状 | 第10-16页 |
| ·馒头研究进展 | 第11-13页 |
| ·馒头分类 | 第11页 |
| ·馒头品质及其改良研究现状 | 第11-13页 |
| ·面条研究进展 | 第13-15页 |
| ·面条分类 | 第13页 |
| ·面条品质及其改良研究现状 | 第13-15页 |
| ·饺子研究进展 | 第15-16页 |
| ·饺子的分类 | 第15-16页 |
| ·饺子品质及其改良研究现状 | 第16页 |
| ·小麦品质研究中存在问题及本研究的目的意义 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验小麦 | 第18页 |
| ·化学试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| ·小麦品质性状测定 | 第19-21页 |
| ·水分测定 | 第19页 |
| ·容重测定 | 第19-20页 |
| ·子粒硬度、面粉灰分、粗蛋白含量测定 | 第20页 |
| ·面粉白度测定 | 第20页 |
| ·湿面筋含量测定 | 第20页 |
| ·沉降值测定 | 第20页 |
| ·面团流变学特性的测定 | 第20页 |
| ·淀粉特性测定 | 第20-21页 |
| ·小麦磨粉 | 第21页 |
| ·馒头试验 | 第21-22页 |
| ·馒头制作方法 | 第21-22页 |
| ·馒头评分 | 第22页 |
| ·面条试验 | 第22-24页 |
| ·面条制作 | 第22-23页 |
| ·面条品质的评价 | 第23-24页 |
| ·饺子试验 | 第24-25页 |
| ·饺子制作 | 第24页 |
| ·饺子品质评价 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-57页 |
| ·小麦品质性状及其评价 | 第26-36页 |
| ·小麦磨粉品质评价 | 第26-28页 |
| ·小麦磨粉品质基本统计分析 | 第27-28页 |
| ·小麦食品加工品质评价 | 第28-34页 |
| ·小麦粉蛋白质品质 | 第28-30页 |
| ·面团流变学特性 | 第30-33页 |
| ·小麦粉淀粉糊化特性与淀粉酶活性 | 第33-34页 |
| ·馒头品质 | 第34-35页 |
| ·面条品质 | 第35-36页 |
| ·饺子品质 | 第36页 |
| ·馒头、面条和饺子品质与小麦品质性状的相关分析 | 第36-42页 |
| ·馒头品质与小麦品质性状的相关分析 | 第36-38页 |
| ·面条品质与小麦品质性状的相关分析 | 第38-40页 |
| ·饺子品质与小麦品质性状的相关分析 | 第40-42页 |
| ·优质馒头、面条和饺子对小麦品质的要求 | 第42-46页 |
| ·影响馒头、面条、饺子品质关键指标的确定 | 第42-43页 |
| ·优质馒头对小麦品质的要求 | 第43-46页 |
| ·小麦品质改良试验 | 第46-57页 |
| ·添加剂改善馒头品质的研究 | 第46-49页 |
| ·单因素试验 | 第46-48页 |
| ·多因素试验 | 第48-49页 |
| ·添加剂改善面条品质的研究 | 第49-53页 |
| ·单因素试验 | 第50-52页 |
| ·多因素试验 | 第52-53页 |
| ·添加剂改善饺子品质的研究 | 第53-57页 |
| ·单因素试验 | 第53-55页 |
| ·多因素试验 | 第55-57页 |
| 4 结论与讨论 | 第57-60页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-60页 |
| 5 参考文献 | 第60-65页 |
| ABSTRACT | 第65-67页 |
| 附录 | 第67-71页 |
| 个人简介 | 第71页 |
