菜籽饼粕蛋白提取分离技术及其在烘焙食品中的应用
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-28页 |
| 1 双低菜籽粕中主要成分研究与应用 | 第9-11页 |
| ·蛋白质和氨基酸 | 第9-10页 |
| ·维生素和矿物质 | 第10-11页 |
| ·双低菜籽粕营养特性与开发利用 | 第11页 |
| 2 菜籽饼粕中的主要抗营养因子 | 第11-13页 |
| ·硫甙葡萄糖苷 | 第11-12页 |
| ·芥子碱 | 第12页 |
| ·粗纤维 | 第12页 |
| ·植酸 | 第12-13页 |
| ·单宁 | 第13页 |
| 3 限制菜籽饼粕利用的主要因素 | 第13-15页 |
| ·硫苷降解产生有毒物质 | 第13-14页 |
| ·可利用赖氨酸不足 | 第14页 |
| ·有效能值低 | 第14页 |
| ·适口性差 | 第14-15页 |
| 4 菜籽蛋白提取分离方法 | 第15-18页 |
| ·菜籽蛋白的提取方法 | 第15-16页 |
| ·菜籽蛋白分离方法 | 第16-18页 |
| 5 菜籽蛋白的开发与利用 | 第18-20页 |
| 6 菜籽蛋白国内外研究进展 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-28页 |
| 第二章 菜籽饼粕主要化学成分及蛋白提取技术研究 | 第28-40页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-37页 |
| ·菜籽饼粕主要化学成分 | 第31页 |
| ·pH对提取菜籽蛋白的影响 | 第31-32页 |
| ·提取菜籽粕蛋白的影响因素筛选 | 第32-33页 |
| ·提取菜籽粕蛋白的主要因素优化 | 第33-34页 |
| ·菜籽蛋白提取率多元二次模型方程的建立 | 第34-36页 |
| ·菜籽蛋白提取率响应面分析与优化 | 第36-37页 |
| 3 讨论 | 第37-38页 |
| 4 本章小结 | 第38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 第三章 菜籽蛋白主要特性研究 | 第40-49页 |
| 1 材料与方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-46页 |
| ·溶解度 | 第41页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第41-42页 |
| ·起泡性和起泡稳定性 | 第42-43页 |
| ·菜籽蛋白分子量 | 第43-46页 |
| 3 讨论 | 第46-47页 |
| 4 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 第四章 添加菜籽蛋白的面粉焙烤特性研究 | 第49-62页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-59页 |
| ·添加菜籽蛋白对小麦粉面团特性的影响 | 第50-53页 |
| ·菜籽蛋白添加量对面包品质的影响 | 第53-56页 |
| ·菜籽蛋白蛋糕品质评价 | 第56-59页 |
| 3 讨论 | 第59-61页 |
| 4 本章小结 | 第61页 |
| 参考文献 | 第61-62页 |
| 全文结论 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 硕士期间研究成果 | 第64页 |
