| 1 引言 | 第1-14页 |
| ·UHT 乳概述 | 第7页 |
| ·UHT 灭菌处理和贮存引起乳的物理化学变化 | 第7-10页 |
| ·感观方面的变化 | 第7-8页 |
| ·矿物元素平衡的变化 | 第8页 |
| ·蛋白的聚集和解离 | 第8-9页 |
| ·蛋白多聚体的形成增加 | 第9页 |
| ·蛋白质的分解 | 第9页 |
| ·UHT 乳的贮存稳定性和凝胶 | 第9-10页 |
| ·货架期加速试验 | 第10-12页 |
| ·货架期的定义 | 第10页 |
| ·货架期的影响因素 | 第10-11页 |
| ·货架期预测模型 | 第11页 |
| ·货架期加速试验 | 第11-12页 |
| ·乳制品的货架期加速预测试验的研究进展 | 第12页 |
| ·延长货架期的方法 | 第12-13页 |
| ·本课题研究目的和主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·样品的选取 | 第14页 |
| ·材料与试剂 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| ·方法 | 第14-17页 |
| ·货架期加速实验方法的研究 | 第14-15页 |
| ·利用加速试验研究低温失活工艺对 UHT 乳稳定性的影响 | 第15页 |
| ·利用加速试验研究氯化钠对 UHT 乳稳定性的影响 | 第15页 |
| ·利用酒精试验预测添加氯化钠对牛乳稳定性的影响 | 第15页 |
| ·利用油浴试验预测添加氯化钠对牛乳稳定性的影响 | 第15页 |
| ·利用加速试验研究氯化钠对 UHT 乳稳定性的影响 | 第15页 |
| ·筛选稳定剂（磷酸盐）并且通过加速试验研究其对 UHT 乳稳定性的影响 | 第15-17页 |
| ·利用酒精试验筛选可使原料乳更稳定的磷酸盐 | 第15-16页 |
| ·利用油浴试验筛选可使原料乳更稳定的磷酸盐 | 第16页 |
| ·利用加速试验研究稳定剂（磷酸盐）对 UHT 乳稳定性的影响 | 第16-17页 |
| ·测定分析 | 第17-18页 |
| ·粘度测定 | 第17页 |
| ·乳蛋白水解度的测定 | 第17页 |
| ·测定原理 | 第17页 |
| ·测定步骤 | 第17页 |
| ·原料乳中氯化钠的检出 | 第17-18页 |
| ·原理 | 第17页 |
| ·测定步骤 | 第17-18页 |
| ·结果判定 | 第18页 |
| ·酒精试验 | 第18页 |
| ·乳脂肪上浮程度检测 | 第18页 |
| ·UHT 处理 | 第18页 |
| ·数据处理 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-42页 |
| ·UHT 灭菌乳货架期加速实验方法的研究 | 第19-25页 |
| ·贮存温度对 UHT 乳 PH 值的影响 | 第19-20页 |
| ·贮存温度对 UHT 乳脂肪上浮程度的影响 | 第20-22页 |
| ·贮存温度对 UHT 乳蛋白水解的影响 | 第22-23页 |
| ·贮存温度对 UHT 乳凝胶时间的影响 | 第23-25页 |
| ·利用加速试验研究低温失活工艺对 UHT 乳稳定性影响 | 第25-30页 |
| ·低温失活的 UHT 乳在贮存中 PH 值的变化 | 第25-26页 |
| ·低温失活的 UHT 乳在贮存中脂肪上浮程度的变化 | 第26-28页 |
| ·低温失活处理的 UHT 乳在贮存中蛋白水解情况 | 第28-29页 |
| ·低温失活对 UHT 乳凝胶时间的影响 | 第29-30页 |
| ·利用加速试验研究添加氯化钠对 UHT 乳稳定性影响 | 第30-37页 |
| ·利用酒精试验预测氯化钠对牛乳稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·利用油浴试验预测氯化钠对牛乳稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·利用加速试验研究氯化钠对 UHT 乳稳定性影响 | 第32-37页 |
| ·添加氯化钠对 UHT 乳贮存中 PH 值的影响 | 第32-33页 |
| ·添加氯化钠对 UHT 乳贮存中脂肪上浮程度的影响 | 第33-35页 |
| ·添加氯化钠对 UHT 乳贮存中蛋白水解的影响 | 第35-36页 |
| ·添加氯化钠对 UHT 乳凝胶时间的影响 | 第36-37页 |
| ·筛选稳定剂（磷酸盐）并且通过加速试验研究其对 UHT 乳稳定性影响 | 第37-42页 |
| ·利用酒精试验筛选可使原料乳更稳定的磷酸盐 | 第37-38页 |
| ·利用油浴试验筛选可使原料乳更稳定的磷酸盐 | 第38页 |
| ·利用加速试验研究混合磷酸盐对 UHT 乳稳定性影响 | 第38-42页 |
| ·添加混合磷酸盐对 UHT 乳贮存中 PH 值的影 | 第38-39页 |
| ·添加混合磷酸盐对 UHT 乳贮存中脂肪上浮程度的影响 | 第39-40页 |
| ·添加混合磷酸盐对 UHT 乳贮存中蛋白水解度的影响 | 第40-42页 |
| 4 结论 | 第42页 |
| 5 讨论 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附表 | 第49-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
