| 第一章 文献综述 | 第1-25页 |
| 1 食醋的历史概况与国内外制醋技术的研究进展 | 第14-15页 |
| 2 我国的酿醋工艺及发展趋势 | 第15-18页 |
| ·固态发酵法酿醋工艺 | 第15-17页 |
| ·液态发酵酿醋工艺 | 第17-18页 |
| 3 食醋工业微生物菌种优化选育 | 第18-22页 |
| ·食醋酿造菌种 | 第18-19页 |
| ·菌种优化选育方法 | 第19-22页 |
| 4 食醋有效成分的分析及研究进展 | 第22-23页 |
| 5 本研究的目的和意义 | 第23-25页 |
| 第二章 山西老陈醋大曲中酵母菌的筛选和共培养条件的研究 | 第25-33页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| ·菌种来源 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·功能菌株的分类鉴定 | 第28页 |
| ·测定方法 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-31页 |
| ·酵母菌功能菌株的筛选 | 第28页 |
| ·酵母菌功能菌株体系的构建及生产性状测试 | 第28-30页 |
| ·酵母菌功能菌株共培养体系对传统老陈醋酿酒过程的影响 | 第30-31页 |
| ·酵母菌Nz9.8和Nz19.3的分类鉴定 | 第31页 |
| 3 讨论 | 第31-33页 |
| 第三章 高产糖化酶菌株的选育 | 第33-42页 |
| 1 材料与方法 | 第33-37页 |
| ·菌种 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33-34页 |
| ·溶液配制 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-41页 |
| ·离子注入诱变结果 | 第37-38页 |
| ·氯化锂—紫外线复合诱变结果 | 第38-39页 |
| ·N~+离子注入、氯化锂—紫外线复合诱变交叉处理结果 | 第39-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 第四章 优良菌株对山西老陈醋酿酒工序的优化 | 第42-48页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·菌种 | 第42页 |
| ·培养基 | 第42-43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·检测方法 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-47页 |
| ·麸曲制备结果 | 第44-45页 |
| ·优良菌株对山西老陈醋酿酒工序的优化 | 第45-47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| 第五章 山西老陈醋中有机酸成分的分析测定 | 第48-55页 |
| 1 材料与分析 | 第48-50页 |
| ·样品 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·仪器及设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-54页 |
| ·样品预处理方法 | 第50页 |
| ·色谱分离条件 | 第50-51页 |
| ·各种有机酸的定性与定量试验 | 第51-52页 |
| ·方法的精密度与重现性 | 第52-53页 |
| ·方法的回收率 | 第53-54页 |
| ·老陈醋样品中有机酸的测定结果 | 第54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 第六章 山西老陈醋中微量元素的分析 | 第55-59页 |
| 1 材料与方法 | 第55-56页 |
| ·样品 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·主要仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·测定条件 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-58页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第57页 |
| ·山西老陈醋样品中各微量元素的分析结果 | 第57-58页 |
| 3 讨论 | 第58-59页 |
| 结语 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
