豆腐衣生产工艺及影响因素的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·引言 | 第8-9页 |
| ·豆腐衣的生产和研究现状 | 第9-13页 |
| ·豆腐衣概述 | 第9-10页 |
| ·豆腐衣形成机理的研究 | 第10-11页 |
| ·豆腐衣生产工艺的研究 | 第11-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 豆腐衣质量指标的确定和煮浆工艺的优化 | 第14-24页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-18页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·仪器 | 第15页 |
| ·方法 | 第15-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-23页 |
| ·质量指标的建立 | 第18-19页 |
| ·浸泡温度对大豆蛋白溶出的影响 | 第19页 |
| ·豆浆pH 对豆腐衣得率的影响 | 第19-20页 |
| ·煮浆温度对豆腐衣得率的影响 | 第20-21页 |
| ·固形物浓度对豆腐衣得率的影响 | 第21页 |
| ·正交试验 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 大豆组分对豆腐衣质量和得率的影响 | 第24-41页 |
| ·引言 | 第24-25页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·仪器 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-39页 |
| ·煮浆过程中主要成分的变化 | 第29-31页 |
| ·大豆蛋白对豆腐衣机械性能的影响 | 第31-32页 |
| ·脂肪对豆腐衣的影响 | 第32-33页 |
| ·蔗糖对豆腐衣质量和得率的影响 | 第33-34页 |
| ·正交试验 | 第34-35页 |
| ·BP 网络模型的建立 | 第35-37页 |
| ·BP 网络模型与传统回归模型的比较 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 添加剂对豆腐衣质量和得率的影响 | 第41-55页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·仪器 | 第42页 |
| ·方法 | 第42-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-54页 |
| ·增塑剂用量对豆腐衣质量的影响 | 第44-45页 |
| ·还原剂种类对豆腐衣质量和得率的影响 | 第45-46页 |
| ·亚硫酸钠用量对豆腐衣质量和得率的影响 | 第46页 |
| ·亚硫酸钠添加时间对豆腐衣质量的影响 | 第46-47页 |
| ·交联剂种类对豆腐衣质量和得率的影响 | 第47-48页 |
| ·阿魏酸用量对豆腐衣质量和得率的影响 | 第48-49页 |
| ·阿魏酸添加时间对豆腐衣质量的影响 | 第49页 |
| ·响应面分析法优化工艺条件 | 第49-53页 |
| ·扫描电镜图 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表文章 | 第62页 |
