汉源花椒风味物质研究及花椒油生产工艺优化
| 1 前言 | 第1-17页 |
| ·花椒的资源分布及化学成分 | 第9-12页 |
| ·花椒的资源分布 | 第9-10页 |
| ·花椒的化学成分 | 第10-12页 |
| ·国内外研究开发现状 | 第12-15页 |
| ·国外的研究现状 | 第12-13页 |
| ·国内的研究情况 | 第13-15页 |
| ·本课题研究的目的、内容及意义 | 第15-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| 2 汉源花椒的风味成分研究 | 第17-33页 |
| ·花椒中的主要风味物质 | 第17页 |
| ·花椒风味物质提取方法比较 | 第17-18页 |
| ·花椒风味物质提取及鉴定 | 第18-21页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·仪器及设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·提取方法 | 第19-20页 |
| ·分离鉴定方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·不同溶剂提取的花椒风味物质的感官评价 | 第21-22页 |
| ·提取物的GC-MS分析 | 第22-26页 |
| ·风味物质关键指标及测定方法的确定 | 第26-32页 |
| ·花椒风味物质关键指标的确定 | 第26-28页 |
| ·风味物质关键指标测定方法的确定 | 第28-32页 |
| ·柠檬烯和芳樟醇含量的测定方法 | 第28-31页 |
| ·花椒酰胺含量的测定方法 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 3 花椒油加工工艺的优化 | 第33-55页 |
| ·最佳工艺参数的选择 | 第35-46页 |
| ·理论依据及实验方案 | 第35-38页 |
| ·理论依据 | 第35-37页 |
| ·实验方案 | 第37-38页 |
| ·实验原料及实验仪器 | 第38页 |
| ·预实验 | 第38-40页 |
| ·温度的选择 | 第38-39页 |
| ·时间的选择 | 第39页 |
| ·料液比的选择 | 第39-40页 |
| ·实验部分 | 第40-46页 |
| ·正交实验 | 第40页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第40-44页 |
| ·补充实验 | 第44-45页 |
| ·补充实验结果与分析 | 第45-46页 |
| ·浸提工艺的优化设计 | 第46-53页 |
| ·浸提设备结构及技术原理 | 第46-47页 |
| ·设备的运行 | 第46页 |
| ·花椒在逆流提取设备中的浸提过程 | 第46-47页 |
| ·设备主要参数的计算 | 第47-51页 |
| ·浸提过程物料衡算 | 第47-48页 |
| ·浸提过程热量衡算 | 第48页 |
| ·浸提设备直径的计算 | 第48-49页 |
| ·设备长度的计算 | 第49页 |
| ·倾斜式螺旋输送机功率计算 | 第49-50页 |
| ·电机所需额定功率计算 | 第50页 |
| ·螺旋输送器保温材料厚度计算 | 第50-51页 |
| ·改进后的浸提工艺对花椒风味物质的提取率分析 | 第51-53页 |
| ·优化前后工艺的对比 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 4 花椒油中所含风味物质的稳定性研究 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| ·汉源花椒中的风味物质 | 第57页 |
| ·花椒油加工工艺的优化设计 | 第57-58页 |
| ·花椒油中风味物质的稳定性 | 第58-59页 |
| 6 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录 | 第66-81页 |
| 在读期间科研成果简介 | 第81-83页 |
| 声明 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
