| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-27页 |
| ·啤酒专用糖浆概述 | 第12-15页 |
| ·啤酒专用糖浆的定义和分类 | 第12-13页 |
| ·啤酒专用糖浆的优点 | 第13-14页 |
| ·啤酒专用糖浆的主要理化指标 | 第14-15页 |
| ·酶法制备啤酒用大麦糖浆的理论基础和一般工艺 | 第15-23页 |
| ·酶法制备大麦糖浆的酶制剂 | 第15-18页 |
| ·酶法制备大麦糖浆的理论基础 | 第18-21页 |
| ·酶法制备大麦糖浆的一般工艺 | 第21-23页 |
| ·国内外研究现状 | 第23-25页 |
| ·酶法制备大麦糖浆存在的问题 | 第25-26页 |
| ·研究意义、内容和创新点 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-34页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·原材料 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·酶制剂最适pH 值和温度的确定 | 第28页 |
| ·酶法制备大麦糖浆研究工艺路线 | 第28-30页 |
| ·大麦糖浆发酵啤酒的初步研究实验 | 第30-31页 |
| ·分析方法 | 第31-33页 |
| ·数据分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-61页 |
| ·酶制剂最适pH 值和温度的确定 | 第34-43页 |
| ·α-高效耐温液化酶最适pH 值和温度的确定 | 第34-35页 |
| ·β-淀粉酶最适pH 值和温度的确定 | 第35-36页 |
| ·蛋白酶最适pH 值和温度的确定 | 第36-38页 |
| ·木聚糖酶最适pH 值和温度的确定 | 第38-39页 |
| ·β-葡聚糖酶最适pH 值和温度的确定 | 第39页 |
| ·普鲁兰酶最适pH 值和温度的确定 | 第39-40页 |
| ·高效液体糖化酶最适pH 值和温度的确定 | 第40-41页 |
| ·小结与讨论 | 第41-43页 |
| ·大麦粉液化工艺及条件的研究 | 第43-44页 |
| ·大麦粉糖化工艺及条件的研究 | 第44-51页 |
| ·第一段糖化时间的确定 | 第44-45页 |
| ·大麦淀粉糖化工艺和条件的研究 | 第45-50页 |
| ·小结与讨论 | 第50-51页 |
| ·大麦蛋白质水解工艺及条件的研究 | 第51-57页 |
| ·中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别单独糖化的研究 | 第51-52页 |
| ·中性蛋白酶分别与酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶合并水解的研究 | 第52-53页 |
| ·大麦蛋白质水解工艺的改进研究 | 第53-56页 |
| ·小结与讨论 | 第56-57页 |
| ·大麦糖浆精制的研究 | 第57页 |
| ·原料利用率的研究 | 第57-58页 |
| ·全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺 | 第58-60页 |
| ·大麦糖浆发酵啤酒的初步研究 | 第60-61页 |
| 4 结论 | 第61-63页 |
| 5 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录：攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第69页 |