| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-38页 |
| 1 鱼糜制品的研究 | 第15-19页 |
| ·鱼糜制品的概念及特点 | 第15-16页 |
| ·鱼糜制品的概念 | 第15页 |
| ·鱼糜制品的特点 | 第15-16页 |
| ·鱼糜制品的凝胶特性 | 第16-18页 |
| ·鱼糜制品凝胶形成的机理 | 第16-17页 |
| ·鱼糜制品凝胶形成的影响因素 | 第17-18页 |
| ·鱼糜制品发展现状 | 第18-19页 |
| 2 茶多酚的抗氧化、抑菌作用及其在食品中的应用 | 第19-27页 |
| ·茶多酚介绍 | 第19页 |
| ·茶多酚的结构 | 第19-20页 |
| ·茶多酚的抗氧化作用 | 第20-21页 |
| ·茶多酚的抑菌作用 | 第21-23页 |
| ·茶多酚在食品中的应用 | 第23-27页 |
| ·茶多酚在水产品和肉制品中的应用 | 第23-24页 |
| ·茶多酚在油脂贮藏中的应用 | 第24-25页 |
| ·茶多酚在果蔬贮藏中的应用 | 第25-26页 |
| ·茶多酚在饮料工业中的应用 | 第26页 |
| ·茶多酚在其他食品中的应用 | 第26-27页 |
| 3 水产品生物保鲜的发展现状、趋势及保鲜机理 | 第27-34页 |
| ·水产品生物保鲜技术的发展现状 | 第27-28页 |
| ·生物保鲜剂及其在水产品保鲜中的应用 | 第28-32页 |
| ·Nisin及其在水产品保鲜中的应用 | 第28-29页 |
| ·壳聚糖及其在水产品保鲜中的应用 | 第29-30页 |
| ·鱼精蛋白及其在水产品保鲜中的应用 | 第30页 |
| ·Op-Ca保鲜剂及其在水产品保鲜中的应用 | 第30-31页 |
| ·葡萄糖氧化酶及其在水产品保鲜中的应用 | 第31页 |
| ·复合生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用 | 第31-32页 |
| ·其他的生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用 | 第32页 |
| ·生物保鲜剂抑菌机理 | 第32-34页 |
| ·Nisin的抑菌机理 | 第32-33页 |
| ·壳聚糖的抑菌机理 | 第33页 |
| ·鱼精蛋白的抑菌机理 | 第33-34页 |
| 4 水产品中特定腐败菌研究 | 第34-36页 |
| ·特定腐败菌概念 | 第34页 |
| ·水产品中的特定腐败菌 | 第34-35页 |
| ·水产品中特定腐败菌的控制 | 第35-36页 |
| 5 本研究的目的、意义和内容 | 第36-38页 |
| 第二章 茶多酚对鱼糜制品的保鲜效果 | 第38-51页 |
| 1 试验材料 | 第39-40页 |
| ·主要的试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器和设备 | 第39-40页 |
| 2 试验方法 | 第40-42页 |
| ·样品处理 | 第40页 |
| ·贮藏试验 | 第40页 |
| ·菌相分析 | 第40-41页 |
| ·白度测定 | 第41页 |
| ·质构分析 | 第41页 |
| ·TVB-N值测定 | 第41页 |
| ·TBA值测定 | 第41-42页 |
| ·pH值的测定 | 第42页 |
| ·统计分析 | 第42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-50页 |
| ·鱼糜制品中微生物菌相分析 | 第43页 |
| ·添加茶多酚后鱼糜制品中微生物菌相分析 | 第43-44页 |
| ·添加茶多酚对鱼糜制品细菌总数的影响 | 第44-45页 |
| ·添加茶多酚对鱼糜制品白度的影响 | 第45-46页 |
| ·添加茶多酚对鱼糜制品质构的影响 | 第46-47页 |
| ·添加茶多酚对鱼糜制品TVB-N值的影响 | 第47-48页 |
| ·添加茶多酚对鱼糜制品TBA值的影响 | 第48-49页 |
| ·添加茶多酚对鱼糜制品pH值的影响 | 第49-50页 |
| 4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第三章 鱼糜制品中优势微生物的分离鉴定 | 第51-69页 |
| 1 试验材料 | 第51-52页 |
| ·主要的试剂 | 第51-52页 |
| ·主要仪器和设备 | 第52页 |
| 2 试验方法 | 第52-61页 |
| ·样品处理 | 第52页 |
| ·细菌的分离纯化 | 第52-53页 |
| ·菌种鉴定 | 第53-60页 |
| ·菌落形态观察 | 第53页 |
| ·革兰氏染色 | 第53页 |
| ·细菌的生理生化鉴定 | 第53-54页 |
| ·16SrDNA鉴定 | 第54-55页 |
| ·API试剂条鉴定 | 第55-60页 |
| ·鱼糜制品中优势菌的生长特性研究 | 第60页 |
| ·盐浓度对鱼糜制品中优势菌生长特性的影响 | 第60页 |
| ·pH值对鱼糜制品中优势菌生长特性的影响 | 第60页 |
| ·温度对鱼糜制品中优势菌生长特性的影响 | 第60页 |
| ·茶多酚对鱼糜制品中优势菌的抑制作用 | 第60-61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-68页 |
| ·鱼糜制品中优势菌的分离鉴定 | 第61-65页 |
| ·菌株的形态及生理生化特性鉴定 | 第61-62页 |
| ·16S rDNA鉴定结果 | 第62-63页 |
| ·API系统鉴定结果 | 第63-65页 |
| ·鱼糜制品中优势菌的生长特性研究 | 第65-67页 |
| ·盐浓度对鱼糜制品中优势菌的影响 | 第65-66页 |
| ·pH值对鱼糜制品中优势菌的影响 | 第66页 |
| ·温度对鱼糜制品中优势菌的影响 | 第66-67页 |
| ·茶多酚对鱼糜制品中优势菌的抑制作用 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第四章 茶多酚抑菌机理 | 第69-114页 |
| 1 试验材料 | 第69-70页 |
| ·主要的试剂 | 第69-70页 |
| ·主要仪器和设备 | 第70页 |
| 2 试验方法 | 第70-81页 |
| ·茶多酚对细菌抑制作用 | 第70-71页 |
| ·细菌生长特性的研究 | 第71页 |
| ·盐浓度对细菌生长的影响 | 第71页 |
| ·pH值对细菌生长情况的影响 | 第71页 |
| ·温度对细菌的影响 | 第71页 |
| ·茶多酚对细菌生长曲线及生长模型的影响 | 第71页 |
| ·透射电镜观察茶多酚对细菌细胞形态的影响 | 第71-72页 |
| ·茶多酚对细菌菌体内ATP、AKP酶的影响 | 第72页 |
| ·茶多酚对细菌膜通透性影响 | 第72-73页 |
| ·茶多酚对细菌外膜膜通透性影响 | 第72页 |
| ·茶多酚对细菌内膜膜通透性影响 | 第72-73页 |
| ·茶多酚对细菌膜完整性的影响 | 第73页 |
| ·细菌膜蛋白和总蛋白的提取 | 第73-75页 |
| ·细菌膜蛋白质制备 | 第73-74页 |
| ·细菌总蛋白质制备 | 第74-75页 |
| ·细菌膜蛋白含量的测定 | 第75-76页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第76-77页 |
| ·茶多酚对细菌膜蛋白的蛋白质组学研究 | 第77-81页 |
| ·第一向等电聚焦 | 第78页 |
| ·胶条的平衡 | 第78-79页 |
| ·二维电泳 | 第79-80页 |
| ·蛋白质银染 | 第80页 |
| ·蛋白质考马斯亮蓝染色 | 第80页 |
| ·图像的扫描与分析 | 第80页 |
| ·差异蛋白的质谱鉴定 | 第80-81页 |
| 3 试验结果与分析 | 第81-112页 |
| ·茶多酚对细菌的抑制作用 | 第81-82页 |
| ·细菌生长特性的研究 | 第82-84页 |
| ·温度对细菌生长特性的影响 | 第82页 |
| ·pH值对细菌生长特性的影响 | 第82-83页 |
| ·盐浓度对细菌生长特性的影响 | 第83-84页 |
| ·茶多酚对生长曲线及生长模型的影响 | 第84-89页 |
| ·茶多酚对铜绿假单胞菌生长曲线的影响 | 第84-85页 |
| ·茶多酚对粘质沙雷氏菌生长曲线的影响 | 第85页 |
| ·茶多酚对铜绿假单胞菌生长模型的影响 | 第85-88页 |
| ·茶多酚对粘质沙雷氏菌生长模型的影响 | 第88-89页 |
| ·茶多酚对细菌细胞超微结构的影响 | 第89-91页 |
| ·茶多酚对细菌菌体内AKP、ATP酶的影响 | 第91-92页 |
| ·茶多酚对细菌菌体内AKP酶的影响 | 第91页 |
| ·茶多酚对细菌菌体内ATP酶的影响 | 第91-92页 |
| ·茶多酚对细菌膜通透性影响 | 第92-96页 |
| ·茶多酚对细菌外膜通透性的影响 | 第92-93页 |
| ·茶多酚对细菌内膜通透性的影响 | 第93-94页 |
| ·茶多酚对细菌膜完整性的影响 | 第94-96页 |
| ·应用SDS-PAGE研究茶多酚对总蛋白和膜蛋白的影响 | 第96-97页 |
| ·应用SDS-PAGE研究茶多酚对总蛋白的影响 | 第96页 |
| ·应用SDS-PAGE研究茶多酚处理对细菌膜蛋白影响 | 第96-97页 |
| ·应用蛋白质组学研究茶多酚处理对细菌膜蛋白影响 | 第97-112页 |
| ·茶多酚对细菌膜蛋白的双向电泳图谱的影响 | 第97-100页 |
| ·茶多酚对细菌膜蛋白差异蛋白分析 | 第100-102页 |
| ·茶多酚对细菌膜蛋白差异蛋白质的质谱鉴定 | 第102-112页 |
| 4 本章小结 | 第112-114页 |
| 第五章 本研究结论、创新点和展望 | 第114-116页 |
| ·结论 | 第114-115页 |
| ·创新点 | 第115页 |
| ·展望 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-129页 |
| 附录1 英文缩略表 | 第129-130页 |
| 附录2 细菌16S rDNA序列 | 第130-134页 |
| 附录3 差异蛋白质谱鉴定结果 | 第134-147页 |
| 图表一览 | 第147-150页 |
| 博士期间发表的论文和参与的研究课题 | 第150-151页 |
| 致谢 | 第151-153页 |