| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-38页 |
| ·淀粉概述 | 第17页 |
| ·淀粉的结构 | 第17-31页 |
| ·淀粉的化学结构 | 第18-21页 |
| ·淀粉颗粒的晶体结构 | 第21-23页 |
| ·淀粉颗粒的内部结构 | 第23-27页 |
| ·淀粉的颗粒结构 | 第27-31页 |
| ·淀粉在无剪切力下的糊化 | 第31-34页 |
| ·淀粉在剪切力下的糊化 | 第34-35页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第35-36页 |
| ·论文的主要内容 | 第36-38页 |
| 第二章 不同链/支比玉米淀粉的形态及微观结构 | 第38-54页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第39页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验仪器和方法 | 第39-43页 |
| ·主要试验仪器 | 第39-40页 |
| ·偏光显微镜 | 第40页 |
| ·扫描电镜(SEM) | 第40页 |
| ·X射线衍射仪(XRD) | 第40-42页 |
| ·核磁共振(NMR) | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-53页 |
| ·不同链/支比对玉米淀粉形态的影响 | 第43-47页 |
| ·不同链/支比对淀粉颗粒大小及分布的影响 | 第47-48页 |
| ·不同链/支比玉米淀粉的晶型结构和结晶度 | 第48-50页 |
| ·不同链/支比含量对玉米淀粉双螺旋结构的影响 | 第50-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第三章 不同链/支比玉米淀粉的内部结构 | 第54-82页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55-56页 |
| ·试验仪器和方法 | 第56-59页 |
| ·主要试验仪器和设备 | 第56页 |
| ·酸解淀粉的制备 | 第56页 |
| ·激光共聚焦显微镜(CLSM) | 第56-59页 |
| ·扫描电镜(SEM) | 第59页 |
| ·X射线衍射仪(XRD) | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-80页 |
| ·APTS染色 | 第59-61页 |
| ·不同链/支比含量的玉米淀粉的孔、通道、中央腔结构 | 第61-67页 |
| ·直链淀粉在颗粒中的分布 | 第67-68页 |
| ·不同链/支比含量对玉米淀粉层状结构的影响 | 第68-77页 |
| ·酸解作用对玉米淀粉结晶度的影响 | 第77-80页 |
| ·小结 | 第80-82页 |
| 第四章 不同链/支比的玉米淀粉在无剪切力下的糊化 | 第82-110页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第83-84页 |
| ·试验材料 | 第83-84页 |
| ·试验仪器和方法 | 第84-87页 |
| ·主要试验仪器和设备 | 第84页 |
| ·热台偏光显微镜 | 第84-85页 |
| ·激光共聚焦显微镜(CLSM) | 第85-86页 |
| ·扫描电镜(SEM) | 第86页 |
| ·差示扫描量热仪(DSC) | 第86-87页 |
| ·结果与讨论 | 第87-108页 |
| ·水分含量对不同链/支比玉米淀粉糊化过程中糊化的影响 | 第88-92页 |
| ·水分含量对不同链/支比玉米淀粉糊化过程中糊化焓值的影响 | 第92-93页 |
| ·淀粉糊化过程中不同链/支比玉米淀粉颗粒的形态变化 | 第93-99页 |
| ·淀粉糊化过程中内部结构的变化 | 第99-108页 |
| ·小结 | 第108-110页 |
| 第五章 不同链/支比的玉米淀粉在剪切力下的糊化 | 第110-126页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第111-112页 |
| ·试验材料 | 第111-112页 |
| ·试验仪器和方法 | 第112-114页 |
| ·试验仪器 | 第112页 |
| ·流变仪显微镜(RheoScope) | 第112-113页 |
| ·差示扫描量热仪(DSC) | 第113-114页 |
| ·淀粉颗粒粒径分布分析 | 第114页 |
| ·结果与讨论 | 第114-125页 |
| ·蜡玉米淀粉 | 第117-119页 |
| ·普通淀粉 | 第119-120页 |
| ·G50玉米淀粉 | 第120-121页 |
| ·G80玉米淀粉 | 第121-123页 |
| ·讨论 | 第123-125页 |
| ·小结 | 第125-126页 |
| 第六章 糊化过程中淀粉颗粒结构变化模型 | 第126-132页 |
| 总结与展望 | 第132-136页 |
| 1 总结 | 第132-134页 |
| 2 论文的创新点 | 第134页 |
| 3 展望 | 第134-136页 |
| 参考文献 | 第136-162页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第162-165页 |
| 致谢 | 第165-167页 |
| 评定意见 | 第167页 |
