| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第9-10页 |
| 1.2 淀粉凝胶化 | 第10-11页 |
| 1.3 淀粉晶体有序结构及表征方法 | 第11-14页 |
| 1.3.1 淀粉的晶体有序结构 | 第11页 |
| 1.3.2 淀粉的结构有序性的测定方法 | 第11-14页 |
| 1.4 无定型淀粉的有序结构及表征方法 | 第14-15页 |
| 1.4.1 无定型淀粉的有序结构 | 第14-15页 |
| 1.4.2 无定型淀粉的有序结构的表征方法 | 第15页 |
| 1.5 淀粉的消化性 | 第15-16页 |
| 1.5.1 致密的分子密度 | 第16页 |
| 1.5.2 致密包装模型 | 第16页 |
| 1.6 本课题的研究内容及意义 | 第16-18页 |
| 1.6.1 本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 1.6.2 本课题的研究意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.3 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.4 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.4.1 淀粉水分含量的测定 | 第19页 |
| 2.4.2 淀粉灰分含量的测定 | 第19页 |
| 2.4.3 淀粉直链淀粉含量的测定 | 第19页 |
| 2.4.4 淀粉脂肪含量的测定 | 第19页 |
| 2.4.5 淀粉蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| 2.4.6 不同水分下制备的无定型淀粉样品(块状/粉末状) | 第19-20页 |
| 2.4.7 不同时间下制备的无定型淀粉样品(块状) | 第20页 |
| 2.4.8 无定型淀粉样品分子有序性的测定 | 第20页 |
| 2.4.9 扫描电镜观察样品形貌 | 第20页 |
| 2.4.10 淀粉体外酶消化测定及一阶动力学拟合 | 第20-21页 |
| 2.4.11 统计学分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-46页 |
| 3.1 小麦和马铃薯淀粉的基本成分 | 第22页 |
| 3.2 不同水分下制备无定型样品的分子有序性及其消化性研究 | 第22-38页 |
| 3.2.1 不同水分下无定型样品的长程有序性的测定 | 第22-23页 |
| 3.2.2 不同水分下无定型样品的短程有序性的测定 | 第23-32页 |
| 3.2.3 不同水分下无定型样品的形貌变化 | 第32-35页 |
| 3.2.4 不同水分下无定型样品的体外消化性研究 | 第35-37页 |
| 3.2.5 实验结果讨论 | 第37-38页 |
| 3.2.6 小结 | 第38页 |
| 3.3 不同时间下制备的无定型样品的分子有序性及其消化性研究 | 第38-46页 |
| 3.3.1 不同时间下无定型样品的长程有序性的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.2 不同时间下无定型样品的短程有序性的测定 | 第39-42页 |
| 3.3.3 不同时间下无定型样品的形貌变化 | 第42-44页 |
| 3.3.4 不同时间下无定型样品的体外消化性研究 | 第44-45页 |
| 3.3.5 实验结果讨论 | 第45页 |
| 3.3.6 小结 | 第45-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 4.1 全文总结 | 第46页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第46页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第46-47页 |
| 5 展望 | 第47-48页 |
| 6 参考文献 | 第48-57页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第57-58页 |
| 8 致谢 | 第58页 |
