| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 传统食醋简介 | 第10-12页 |
| 1.1.1 传统食醋发酵工艺简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 山西老陈醋固态发酵工艺 | 第11-12页 |
| 1.2 山西老陈醋发酵过程微生物多样性与特征分析 | 第12-15页 |
| 1.2.1 山西老陈醋发酵过程微生物群落组成 | 第12页 |
| 1.2.2 山西老陈醋乳酸菌多样性与产酸功能分析 | 第12-14页 |
| 1.2.3 食醋发酵过程对乳酸菌产乳酸的影响 | 第14-15页 |
| 1.3 荧光定量PCR在发酵食品中的应用 | 第15-18页 |
| 1.3.1 荧光定量PCR技术简介 | 第15页 |
| 1.3.2 荧光定量PCR在发酵食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 PMA-qPCR方法简介 | 第16-17页 |
| 1.3.4 PMA-qPCR的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 立题依据与研究意义 | 第18页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-23页 |
| 2.1.1 实验菌种 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-21页 |
| 2.1.3 培养基 | 第21-22页 |
| 2.1.4 实验溶液 | 第22页 |
| 2.1.5 主要实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-35页 |
| 2.2.1 菌体培养方法 | 第23页 |
| 2.2.2 醋醅总DNA的提取 | 第23-24页 |
| 2.2.3 基因转录水平测定 | 第24-27页 |
| 2.2.4 醋醅中活菌数的定量检测 | 第27-31页 |
| 2.2.5 发酵过程乳酸菌代谢活性分析 | 第31页 |
| 2.2.6 发酵条件对乳酸菌代谢的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.7 分析方法 | 第32-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-75页 |
| 3.1 山西老陈醋醋酸发酵过程分析 | 第35-39页 |
| 3.1.1 醋酸发酵过程理化指标变化规律分析 | 第35-36页 |
| 3.1.2 醋酸发酵阶段微生物群落演替规律分析 | 第36-38页 |
| 3.1.3 CCA对应分析发酵过程中乳酸菌与理化指标之间的对应关系 | 第38-39页 |
| 3.2 醋醅中活菌数定量检测方法的建立 | 第39-48页 |
| 3.2.1 引物特异性验证 | 第39-40页 |
| 3.2.2 PMA最佳处理条件的确定 | 第40-42页 |
| 3.2.3 qPCR标准曲线 | 第42-46页 |
| 3.2.4 活菌定量检测方法的验证 | 第46-48页 |
| 3.3 发酵条件对乳酸菌乳酸合成代谢活性的影响 | 第48-75页 |
| 3.3.1 发酵过程中乳酸菌的生长和关键产酸基因表达变化 | 第48-52页 |
| 3.3.2 乙醇对乳酸菌乳酸合成代谢的影响 | 第52-57页 |
| 3.3.3 乙酸对乳酸菌乳酸合成代谢的影响 | 第57-63页 |
| 3.3.4 温度对乳酸菌乳酸合成代谢的影响 | 第63-69页 |
| 3.3.5 葡萄糖对乳酸菌乳酸合成代谢的影响 | 第69-75页 |
| 4 结论 | 第75-77页 |
| 4.1 全文总结 | 第75-76页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第76页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第76-77页 |
| 5 展望 | 第77-78页 |
| 6 参考文献 | 第78-83页 |
| 7 攻读学位期间发表的论文及获奖情况 | 第83-84页 |
| 8 致谢 | 第84页 |