高盐稀态酱油中氨基甲酸乙酯控制技术的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 酱油的概述 | 第9-12页 |
| 1.1.1 酱油发展简介 | 第9页 |
| 1.1.2 酱油酿造工艺 | 第9-12页 |
| 1.2 氨基甲酸乙酯的研究进展 | 第12-17页 |
| 1.2.1 氨基甲酸乙酯的简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 氨基甲酸乙酯的代谢途径 | 第13页 |
| 1.2.3 氨基甲酸乙酯的调控方法 | 第13-17页 |
| 1.3 本论文研究的目的和内容 | 第17-19页 |
| 1.3.1 研究的意义和目的 | 第17页 |
| 1.3.2 研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-34页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-22页 |
| 2.1.1 菌种与原料 | 第19页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.4 培养基及溶液 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-34页 |
| 2.2.1 制曲及酱醪发酵 | 第22-23页 |
| 2.2.2 原料因子与发酵工艺监控 | 第23-32页 |
| 2.2.3 酵母添加因子与发酵工艺监控 | 第32页 |
| 2.2.4 温度因子与发酵工艺监控 | 第32-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-53页 |
| 3.1 酱醪发酵状态 | 第34页 |
| 3.2 原料类型对氨基甲酸乙酯的影响 | 第34-40页 |
| 3.2.1 基础理化指标的测定 | 第34-38页 |
| 3.2.2 关键指标测定 | 第38-40页 |
| 3.3 酵母添加对氨基甲酸乙酯的影响 | 第40-45页 |
| 3.3.1 基础理化指标的测定 | 第40-43页 |
| 3.3.2 关键指标测定 | 第43-45页 |
| 3.4 温度对氨基甲酸乙酯的影响 | 第45-53页 |
| 3.4.1 基础理化指标的测定 | 第45-48页 |
| 3.4.2 关键指标测定 | 第48-50页 |
| 3.4.3 关键基因表达量分析 | 第50-53页 |
| 4 结论 | 第53-55页 |
| 4.1 全文总结 | 第53-54页 |
| 4.2 论文创新点 | 第54页 |
| 4.3 论文不足之处 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-62页 |
| 7 攻读硕士期间发表论文情况 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
