| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第13-27页 |
| 1.1 鱼露概述 | 第13-19页 |
| 1.1.1 鱼露发酵技术 | 第13-15页 |
| 1.1.2 鱼露的风味成份 | 第15-17页 |
| 1.1.3 鱼露发酵液的微生物研究 | 第17-19页 |
| 1.2 微生物耐盐性研究 | 第19-22页 |
| 1.2.1 高盐环境中的微生物 | 第19-20页 |
| 1.2.2 耐盐机理研究进展 | 第20-22页 |
| 1.2.3 耐盐真菌的应用研究 | 第22页 |
| 1.3 耐盐性酶研究 | 第22-23页 |
| 1.4 RNA-SEQ转录组技术在微生物研究中的应用 | 第23-25页 |
| 1.5 本论文的研究目的及意义 | 第25-26页 |
| 1.6 本论文的研究内容 | 第26-27页 |
| 1.7 本论文的技术路线 | 第27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-47页 |
| 2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 2.2 实验试剂 | 第28-29页 |
| 2.3 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2.4 主要试剂的配制 | 第30-32页 |
| 2.4.1 培养基 | 第30页 |
| 2.4.2 蛋白酶酶活力测定试剂 | 第30-31页 |
| 2.4.3 蛋白质含量测定试剂 | 第31页 |
| 2.4.4 还原糖和总糖含量测定试剂 | 第31-32页 |
| 2.5 实验方法 | 第32-47页 |
| 2.5.1 耐盐性真菌YL-1 鉴定 | 第32-33页 |
| 2.5.2 橘青霉YL-1 生物学特性观察 | 第33-35页 |
| 2.5.3 橘青霉YL-1 生物量的测定 | 第35-41页 |
| 2.5.4 RNA-SEQ转录组技术 | 第41-45页 |
| 2.5.5 添加耐盐橘青霉YL-1 及耐盐蛋白酶在高盐鱼露发酵过程变化 | 第45-47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-91页 |
| 3.1 耐盐性真菌YL-1 的生长形态学鉴定 | 第47-51页 |
| 3.1.1 产蛋白酶YL-1 菌株的形态学观察 | 第47-48页 |
| 3.1.2 产蛋白酶YL-1 菌株在光学显微镜下形态 | 第48页 |
| 3.1.3 产蛋白酶YL-1 菌株BIOLOG碳源利用情况 | 第48-49页 |
| 3.1.4 产蛋白酶YL-1 菌株的分子生物学鉴定 | 第49-51页 |
| 3.2 橘青霉YL-1 生物学特性研究 | 第51-55页 |
| 3.2.1 橘青霉YL-1 耐盐性 | 第51页 |
| 3.2.2 橘青霉YL-1 的生长曲线及PH变化 | 第51-52页 |
| 3.2.3 温度对橘青霉 YL-1 生长的影响 | 第52-53页 |
| 3.2.4 PH对橘青霉YL-1 生长状况的影响 | 第53页 |
| 3.2.5 糖对橘青霉YL-1 菌株生长的影响 | 第53-54页 |
| 3.2.6 金属离子MG2+对橘青霉YL-1 菌株生长的影响 | 第54页 |
| 3.2.7 橘青霉YL-1 的溶血性 | 第54-55页 |
| 3.3 橘青霉YL-1 固态发酵生长变化 | 第55-59页 |
| 3.3.1 麦角固醇法测固态发酵橘青霉YL-1 的生物量 | 第55-56页 |
| 3.3.2 固态发酵下采用核酸法测橘青霉YL-1 中生物量 | 第56-57页 |
| 3.3.3 固态发酵下橘青霉YL-1 产蛋白酶活性变化 | 第57页 |
| 3.3.4 固态发酵下橘青霉YL-1 基质水分含量变化 | 第57-58页 |
| 3.3.5 固态发酵下橘青霉YL-1 在基质中糖含量变化 | 第58-59页 |
| 3.3.6 固态发酵下橘青霉YL-1 在基质中蛋白含量 | 第59页 |
| 3.4 盐胁迫下橘青霉YL-1 代谢差异 | 第59-76页 |
| 3.4.1 总RNA质量检测结果 | 第59-62页 |
| 3.4.2 测序数据质量汇总情况 | 第62-63页 |
| 3.4.3 转录组拼接 | 第63-64页 |
| 3.4.4 基因功能注释 | 第64-68页 |
| 3.4.5 差异表达分析 | 第68-71页 |
| 3.4.6 差异基因GO富集分析 | 第71-73页 |
| 3.4.7 差异基因KEGG富集分析 | 第73-76页 |
| 3.5 外添橘青霉YL-1 及蛋白酶对鱼露发酵的影响 | 第76-91页 |
| 3.5.1 高盐鱼露发酵过程中PH和总酸含量变化 | 第76-77页 |
| 3.5.2 高盐鱼露发酵过程中氨基酸态氮（AAN）和总氮（TSN）变化 | 第77-78页 |
| 3.5.3 高盐鱼露发酵过程中TVB-N和TMA含量的变化 | 第78-79页 |
| 3.5.4 高盐环境下鱼露发酵过程中非酶褐变指数及鱼露色泽 | 第79-80页 |
| 3.5.5 游离氨基酸的组成和含量 | 第80-82页 |
| 3.5.6 风味挥发性成分分析 | 第82-89页 |
| 3.5.7 添加蛋白酶快速发酵与成熟期鱼露理化指标分析 | 第89-90页 |
| 3.5.8 鱼露发酵产品感官评定 | 第90-91页 |
| 4 讨论与结论 | 第91-101页 |
| 4.1 讨论 | 第91-98页 |
| 4.1.1 鱼露发酵液中筛选出产蛋白酶菌株YL-1 鉴定研究 | 第91-92页 |
| 4.1.2 固态发酵中橘青霉YL-1 菌体生长特性 | 第92-94页 |
| 4.1.3 产蛋白酶橘青霉YL-1 的耐盐作用及蛋白代谢通路影响 | 第94-96页 |
| 4.1.4 橘青霉YL-1 及丝氨酸蛋白酶添加到鱼露发酵液中影响 | 第96-98页 |
| 4.2 结论 | 第98-99页 |
| 4.3 创新点 | 第99页 |
| 4.4 展望 | 第99-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-107页 |
| 附录 | 第107-111页 |
