| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 猪肉及猪肉产业的发展趋势 | 第12页 |
| 1.3 矿物质元素硒 | 第12-13页 |
| 1.3.1 硒对机体抗氧化作用 | 第13页 |
| 1.3.2 硒对肉品质影响 | 第13页 |
| 1.4 矿物质元素锗 | 第13-14页 |
| 1.4.1 锗对机体的抗氧化作用 | 第14页 |
| 1.5 评定猪肉品质指标 | 第14-17页 |
| 1.5.1 一般营养成分 | 第14-15页 |
| 1.5.2 感官评价 | 第15页 |
| 1.5.3 pH值 | 第15页 |
| 1.5.4 颜色 | 第15-16页 |
| 1.5.5 保水性 | 第16页 |
| 1.5.6 TVB-N | 第16页 |
| 1.5.7 剪切力 | 第16-17页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 主要试验仪器 | 第18页 |
| 2.3 试验药品 | 第18页 |
| 2.4 试验设计 | 第18-19页 |
| 2.5 测定指标 | 第19页 |
| 2.5.1 猪肉中硒元素、锗元素含量 | 第19页 |
| 2.5.2 猪肉一般营养成分 | 第19页 |
| 2.5.3 猪肉贮藏期肉品质 | 第19页 |
| 2.5.4 猪肉抗氧化指标 | 第19页 |
| 2.5.5 猪肉氨基酸、脂肪酸测定 | 第19页 |
| 2.6 测定方法 | 第19-25页 |
| 2.6.1 猪肉中硒元素、锗元素含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.6.2 猪肉一般营养成分的测定 | 第20页 |
| 2.6.3 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期肉品质的测定 | 第20-22页 |
| 2.6.4 猪肉抗氧化能力的测定 | 第22-24页 |
| 2.6.5 猪肉氨基酸、脂肪酸的测定 | 第24-25页 |
| 2.7 统计分析 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-37页 |
| 3.1 硒锗复合添加剂对猪肉中硒、锗含量的比较研究 | 第26页 |
| 3.2 硒锗复合添加剂对猪肉一般营养成分研究 | 第26页 |
| 3.3 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间品质变化研究 | 第26-32页 |
| 3.3.1 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间感官评价变化研究 | 第26-27页 |
| 3.3.2 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间pH值的变化研究 | 第27-28页 |
| 3.3.3 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间颜色变化研究 | 第28-30页 |
| 3.3.4 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间滴水损失值的变化研究 | 第30页 |
| 3.3.5 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间TVB-N值的变化研究 | 第30-31页 |
| 3.3.6 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间剪切力的变化研究 | 第31-32页 |
| 3.4 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间抗氧化比较研究 | 第32-34页 |
| 3.4.1 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间总抗氧化能力比较研究 | 第32页 |
| 3.4.2 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间过氧化氢酶活力比较研究 | 第32-33页 |
| 3.4.3 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间超氧化歧化酶活力比较研究 | 第33-34页 |
| 3.4.4 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间丙二醛值比较研究 | 第34页 |
| 3.5 硒锗复合添加剂对猪肉氨基酸、脂肪酸的比较研究 | 第34-37页 |
| 3.5.1 硒锗复合添加剂对猪肉氨基酸比较研究 | 第34-35页 |
| 3.5.2 硒锗复合添加剂对猪肉脂肪酸比较研究 | 第35-37页 |
| 第四章 讨论 | 第37-42页 |
| 4.1 硒锗复合添加剂对猪肉硒、锗含量的影响 | 第37页 |
| 4.2 硒锗复合添加剂对猪肉一般营养成分的影响 | 第37页 |
| 4.3 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间品质的影响 | 第37-40页 |
| 4.3.1 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.2 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间pH值、颜色及TVB-N值的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.3 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间滴水损失的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.4 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间嫩度的影响 | 第40页 |
| 4.4 硒锗复合添加剂对猪肉贮藏期间抗氧化能力的影响 | 第40-41页 |
| 4.5 硒锗复合添加剂对猪肉氨基酸、脂肪酸的影响 | 第41-42页 |
| 第五章 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
