| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 桂林卤水简介及卤肉制品生产现状概况 | 第12-13页 |
| 1.1.1 桂林卤水简介 | 第12页 |
| 1.1.2 卤肉制品生产现状概况 | 第12-13页 |
| 1.2 指纹图谱技术简要 | 第13-15页 |
| 1.2.1 指纹图谱技术 | 第13页 |
| 1.2.2 指纹图谱的构建 | 第13-14页 |
| 1.2.3 建立指纹图谱的原则 | 第14页 |
| 1.2.4 指纹图谱的评价方法 | 第14-15页 |
| 1.3 指纹图谱技术在食品药品质量控制中的应用 | 第15-17页 |
| 1.4 课题研究的目的、意义及内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第18页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 桂林卤水基本品质的研究 | 第19-26页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料及试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器及设备 | 第19-20页 |
| 2.3 方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 桂林卤水的感官描述 | 第20-21页 |
| 2.3.2 桂林卤水基本卫生指标的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 桂林卤水基本理化指标的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 数据统计分析 | 第22页 |
| 2.4 结果分析讨论 | 第22-24页 |
| 2.4.1 桂林卤水感官描述结果分析 | 第22-23页 |
| 2.4.2 桂林卤水基本卫生结果 | 第23-24页 |
| 2.4.3 桂林卤水理化结果分析 | 第24页 |
| 2.5 本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 桂林卤水HPLC指纹图谱建立及其质量评价研究 | 第26-44页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料及方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 实验材料及试剂 | 第26-27页 |
| 3.2.2 实验仪器及设备 | 第27页 |
| 3.2.3 前处理和分析方法条件摸索 | 第27-29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-43页 |
| 3.3.1 前处理和分析方法条件分析结果 | 第29-32页 |
| 3.3.2 桂林卤水标准HPLC指纹图谱的建立 | 第32-35页 |
| 3.3.3 方法学考察 | 第35-40页 |
| 3.3.4 HPLC指纹图谱对桂林卤水的质量评价 | 第40-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 桂林卤水GC指纹图谱建立及其质量评价研究 | 第44-59页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料及方法 | 第44-47页 |
| 4.2.1 实验材料及试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.2 实验仪器及设备 | 第45页 |
| 4.2.3 桂林卤水挥发性风味物质的提取方法的优化 | 第45页 |
| 4.2.4 挥发性风味物质的提取分析 | 第45-46页 |
| 4.2.5 对照品的制备 | 第46页 |
| 4.2.6 指纹图谱建立方法 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-57页 |
| 4.3.1 桂林卤水挥发性风味物质的提取方法的优化结果分析 | 第47-48页 |
| 4.3.2 桂林卤水GC指纹图谱的建立 | 第48-51页 |
| 4.3.3 方法学考察 | 第51-55页 |
| 4.3.4 GC指纹图谱对桂林卤水的质量评价 | 第55-57页 |
| 4.4 本章小节 | 第57-59页 |
| 第五章 桂林卤水质量评价标准体系的应用 | 第59-64页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 材料 | 第59页 |
| 5.2.1 原材料 | 第59页 |
| 5.2.2 试剂 | 第59页 |
| 5.3 方法 | 第59-60页 |
| 5.4 结果分析与讨论 | 第60-64页 |
| 5.4.1 桂林卤水质量评价标准体系的建立 | 第60-61页 |
| 5.4.2 桂林卤水质量评价标准的应用 | 第61-62页 |
| 5.4.3 本章小结 | 第62-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-69页 |
| 6.1 全文总结 | 第64-67页 |
| 6.1.1 桂林卤水基本品质的确定 | 第64页 |
| 6.1.2 桂林卤水HPLC指纹图谱方法的建立 | 第64-65页 |
| 6.1.3 桂林卤水GC指纹图谱方法的建立 | 第65-66页 |
| 6.1.4 指纹图谱在桂林卤水质量评价的应用 | 第66-67页 |
| 6.2 创新点 | 第67页 |
| 6.3 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 附录 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第80页 |
