超滤对红枣汁理化性质和抗氧化活性的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·影响果汁稳定性的研究进展 | 第10-11页 |
| ·影响果汁稳定性的化学成分 | 第11-12页 |
| ·蛋白质 | 第11页 |
| ·多酚类化合物 | 第11页 |
| ·果胶 | 第11-12页 |
| ·果汁混浊物的形成机理 | 第12页 |
| ·超滤在澄清果汁加工中的应用 | 第12-14页 |
| ·超滤的基本原理 | 第13页 |
| ·超滤过程 | 第13-14页 |
| ·本研究的意义、内容及目的 | 第14-16页 |
| ·立题背景 | 第14-15页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第15页 |
| ·实验内容 | 第15-16页 |
| 参考文献 | 第16-19页 |
| 第二章 超滤对红枣汁物理指标的影响 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·红枣汁的制备 | 第20页 |
| ·红枣汁浊度的测定 | 第20页 |
| ·红枣汁L/a/b值测定 | 第20-21页 |
| ·红枣汁澄清度的测定 | 第21页 |
| ·红枣汁可溶性固形物的测定 | 第21页 |
| ·红枣汁密度及粘度的测定 | 第21页 |
| ·枣汁褐变指数的测定 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·超滤对红枣汁浊度的影响 | 第21-22页 |
| ·超滤对红枣汁色泽的影响 | 第22页 |
| ·超滤对红枣汁澄清度的影响 | 第22-23页 |
| ·超滤对红枣汁可溶性固形物的影响 | 第23-24页 |
| ·超滤对红枣汁粘度及密度的影响 | 第24页 |
| ·超滤红枣汁中褐变指数的影响 | 第24-25页 |
| ·结论 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-27页 |
| 第三章 超滤对红枣汁营养成分的影响 | 第27-49页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第27-28页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-38页 |
| ·红枣汁中蛋白质含量的测定 | 第28-29页 |
| ·红枣汁中总糖含量的测定 | 第29-30页 |
| ·红枣汁中总酚含量的测定 | 第30-31页 |
| ·红枣汁中还原性糖含量的测定 | 第31-32页 |
| ·枣汁中酚酸含量的测定 | 第32-34页 |
| ·红枣汁中总V_C含量的测定 | 第34-35页 |
| ·红枣汁中还原型V_c含量的测定 | 第35-36页 |
| ·枣汁中5-羟甲基糠醛含量的测定 | 第36-37页 |
| ·枣汁中可滴定酸的测定 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-45页 |
| ·超滤对红枣汁中蛋白质含量的影响 | 第38页 |
| ·超滤对红枣汁中总酚含量的影响 | 第38-39页 |
| ·超滤对红枣汁中总糖含量的影响 | 第39-40页 |
| ·超滤对红枣汁中还原性糖含量的影响 | 第40-41页 |
| ·超滤对红枣汁中酚酸含量的影响 | 第41-42页 |
| ·超滤对红枣汁中总Vc含量的影响 | 第42-43页 |
| ·超滤对红枣汁中还原性Vc含量的影响 | 第43-44页 |
| ·超滤对红枣汁中羟甲基糠醛含量的影响 | 第44-45页 |
| ·超滤对对红枣汁可滴定酸的影响 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 第四章 超滤红枣汁贮藏稳定性的研究 | 第49-58页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·红枣汁理化指标的测定方法 | 第49-50页 |
| ·红枣汁沉淀物中成分的测定方法 | 第50-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-56页 |
| ·超滤红枣汁在贮藏过程中透光率的变化 | 第52页 |
| ·超滤红枣汁在贮藏过程中浊度的变化 | 第52-53页 |
| ·超滤红枣汁在贮藏过程中蛋白质含量的变化 | 第53-54页 |
| ·超滤红枣汁在贮藏过程中总酚含量的变化 | 第54-55页 |
| ·红枣汁沉淀物的成分分析 | 第55-56页 |
| ·红枣汁沉淀物中氨基酸含量的分析 | 第56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 第五章 超滤对红枣汁抗氧化活性的影响 | 第58-67页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·试剂 | 第58页 |
| ·仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·红枣汁还原力测定 | 第59页 |
| ·红枣汁对DPPH自由基的清除能力测定 | 第59页 |
| ·红枣汁对Fe~(2+)络合能力测定 | 第59-60页 |
| ·羟基自由基氧化损伤DNA的保护实验 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-65页 |
| ·红枣汁的还原力 | 第60-61页 |
| ·红枣汁对DPPH自由基的清除作用 | 第61-63页 |
| ·红枣汁对Fe~(2+)的络合作用 | 第63页 |
| ·红枣汁对羟基自由基诱导DNA氧化损伤的保护作用 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 第六章 总结 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·本研究展望 | 第68-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
