| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩略语（Abbreviations) | 第8-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-28页 |
| 1.1 单癸酸甘油酯的简介 | 第13-14页 |
| 1.2 单癸酸甘油酯主理化性质 | 第14页 |
| 1.2.1 性状 | 第14页 |
| 1.2.2 乳化性 | 第14页 |
| 1.2.3 同质多晶性 | 第14页 |
| 1.2.4 热稳定性 | 第14页 |
| 1.2.5 抑菌性 | 第14页 |
| 1.3 单甘酯的化学合成 | 第14-19页 |
| 1.3.1 酯化法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 甘油解法 | 第16页 |
| 1.3.3 环氧氯丙烷法 | 第16-17页 |
| 1.3.4 化学基团保护法 | 第17-18页 |
| 1.3.5 缩水甘油法 | 第18-19页 |
| 1.4 单甘酯的分离纯化 | 第19-20页 |
| 1.4.1 结晶法 | 第19页 |
| 1.4.2 色谱方法 | 第19页 |
| 1.4.3 分子蒸馏法 | 第19-20页 |
| 1.5 单甘酯的色谱检测方法 | 第20-21页 |
| 1.5.1 薄层色谱 | 第20页 |
| 1.5.2 高效液相色谱 | 第20页 |
| 1.5.3 气相色谱 | 第20-21页 |
| 1.6 食品防腐剂研究现状及发展趋势 | 第21-26页 |
| 1.6.1 化学防腐剂 | 第21-23页 |
| 1.6.2 现代新型食品防腐剂 | 第23-26页 |
| 1.7 研究意义及主要内容 | 第26-28页 |
| 1.7.1 课题来源 | 第26页 |
| 1.7.2 研究价值及意义 | 第26-27页 |
| 1.7.3 主要内容 | 第27-28页 |
| 第2章 单癸酸甘油酯合成的工艺优化 | 第28-40页 |
| 2.1 前言 | 第28页 |
| 2.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 2.2.1 试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 设备 | 第28-29页 |
| 2.3 方法 | 第29-30页 |
| 2.3.1 单癸酸甘油酯的酯化合成 | 第29页 |
| 2.3.2 单因素实验 | 第29页 |
| 2.3.3 响应面设计 | 第29页 |
| 2.3.4 红外光谱表征 | 第29页 |
| 2.3.5 单癸酸甘油酯含量及酯化率的测定 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-38页 |
| 2.4.1 单因素实验结果 | 第30-33页 |
| 2.4.2 响应面实验分析 | 第33-38页 |
| 2.5 红外光谱结构分析 | 第38页 |
| 2.6 单癸酸甘油酯粗品气相色谱图 | 第38-39页 |
| 2.7 小结 | 第39-40页 |
| 第3章 单癸酸甘油酯分离纯化方法筛选 | 第40-45页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 材料与设备 | 第40页 |
| 3.2.1 试剂 | 第40页 |
| 3.2.2 设备 | 第40页 |
| 3.3 方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 单癸酸甘油酯的分离纯化 | 第40-42页 |
| 3.3.2 单癸酸甘油酯的气相色谱检测 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-44页 |
| 3.4.1 薄层色谱结果分析 | 第42-43页 |
| 3.4.2 分子蒸馏单癸酸甘油酯得率 | 第43页 |
| 3.4.3 结晶、柱层析及分子蒸馏单癸酸甘油酯气相色谱对比分析 | 第43-44页 |
| 3.5 小结 | 第44-45页 |
| 第4章 单癸酸甘油酯的理化性质测定 | 第45-55页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 原料 | 第45页 |
| 4.2.2 设备 | 第45-46页 |
| 4.3 方法 | 第46-48页 |
| 4.3.1 熔点 | 第46页 |
| 4.3.2 折射率 | 第46页 |
| 4.3.3 X射线衍射(XRD) | 第46页 |
| 4.3.4 偏光显微镜(PLM) | 第46页 |
| 4.3.5 示差扫描量热分析(DSC) | 第46页 |
| 4.3.6 固体脂肪含量(SFC) | 第46-47页 |
| 4.3.7 乳化能力及乳液形貌分析 | 第47页 |
| 4.3.8 热稳定性 | 第47-48页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第48-54页 |
| 4.4.1 基本理化性质 | 第48页 |
| 4.4.2 结晶性质分析 | 第48-51页 |
| 4.4.3 可塑性分析 | 第51-52页 |
| 4.4.4 乳化能力分析 | 第52页 |
| 4.4.5 乳液颗粒的微观形貌分析 | 第52-53页 |
| 4.4.6 热稳定性分析 | 第53-54页 |
| 4.5 小结 | 第54-55页 |
| 第5章 单癸酸甘油酯的抑菌活性研究 | 第55-65页 |
| 5.1 前言 | 第55页 |
| 5.2 材料与设备 | 第55-56页 |
| 5.2.1 原料 | 第55页 |
| 5.2.2 试剂及菌株 | 第55-56页 |
| 5.2.3 设备 | 第56页 |
| 5.2.4 培养基配制 | 第56页 |
| 5.3 方法 | 第56-57页 |
| 5.3.1 菌株活化 | 第56页 |
| 5.3.2 菌悬液的制备 | 第56页 |
| 5.3.3 单癸酸甘油酯抑菌活性的测定 | 第56-57页 |
| 5.3.4 单癸酸甘油酯、山梨酸钾和亚硝酸钠最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第57页 |
| 5.3.5 不同pH值对单癸酸甘油酯最低抑菌浓度(MIC)的影响 | 第57页 |
| 5.3.6 单癸酸甘油酯、山梨酸钾和亚硝酸钠的最低杀菌浓度(MBC)的测定 | 第57页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第57-64页 |
| 5.4.1 单癸酸甘油酯的抑菌作用 | 第57-60页 |
| 5.4.2 单癸酸甘油酯、山梨酸钾和亚硝酸钠的最低抑菌浓度(MIC) | 第60-62页 |
| 5.4.3 pH值对单癸酸甘油酯的最低抑菌浓度的影响 | 第62页 |
| 5.4.4 单癸酸甘油酯、山梨酸钾和亚硝酸钠的最低杀菌浓度(MBC) | 第62-64页 |
| 5.5 小结 | 第64-65页 |
| 第6章 结论与展望 | 第65-68页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第76页 |
