| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 枣简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1. 枣营养成分 | 第13页 |
| 1.1.2 枣的保健功能 | 第13-14页 |
| 1.2 水分活度和吸附等温线 | 第14-16页 |
| 1.2.1 水分活度 | 第14-15页 |
| 1.2.2 吸附等温线 | 第15页 |
| 1.2.3 吸附等温线的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 玻璃化转变温度和状态图 | 第16-18页 |
| 1.3.1 玻璃化转变温度与理论 | 第16-17页 |
| 1.3.2 状态图 | 第17页 |
| 1.3.3 玻璃化转变温度及状态图的国内外研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 粉体吸湿性及吸湿机制国内外研究现状 | 第18页 |
| 1.5 糖结晶化研究国内外研究现状 | 第18-19页 |
| 1.6 果蔬粉杀菌方法的国内外研究现状 | 第19页 |
| 1.7 本课题的研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.8 本课题的研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 枣粉的玻璃化转变及状态图 | 第21-32页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第22页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 样品的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 吸湿率曲线的确定 | 第23页 |
| 2.2.3 吸附等温线的确定与拟合 | 第23-24页 |
| 2.2.4 玻璃化转变温度的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.3.1 枣粉的含水率 | 第25页 |
| 2.3.2 枣粉的粒径 | 第25-26页 |
| 2.3.3 枣粉的吸湿率曲线 | 第26页 |
| 2.3.4 枣粉的吸附等温线 | 第26-28页 |
| 2.3.5 枣粉的玻璃化转变温度的测定与拟合 | 第28-29页 |
| 2.3.6 枣粉的状态图构建 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 枣粉吸湿的糖物质基础研究 | 第32-41页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 样品的制备 | 第33页 |
| 3.2.2 枣粉中的糖种类的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.3 枣粉的糖吸湿度测定 | 第34-35页 |
| 3.2.4 枣粉的微观结构 | 第35页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-40页 |
| 3.3.1 枣粉中的糖单体 | 第35-38页 |
| 3.3.2 枣粉糖结晶化分析 | 第38-39页 |
| 3.3.3 枣粉的微观结构 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 枣粉的吸湿机制研究 | 第41-48页 |
| 4.1 枣粉吸湿的动力学机制 | 第41-44页 |
| 4.2 枣粉吸湿的热力学机制 | 第44-47页 |
| 4.2.1 净等量吸附热 | 第44-45页 |
| 4.2.2 微分熵 | 第45页 |
| 4.2.3 熵-焓互补理论 | 第45-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 中短波红外线对枣粉杀菌效果及品质的影响研究 | 第48-56页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 5.1.1 试验材料与试剂 | 第48-49页 |
| 5.1.2 试验仪器与设备 | 第49页 |
| 5.2 试验方法 | 第49-51页 |
| 5.2.1 枣粉的制备 | 第49页 |
| 5.2.2 中短波红外线杀菌方法 | 第49页 |
| 5.2.3 微生物的测定 | 第49-50页 |
| 5.2.4 动力学分析 | 第50页 |
| 5.2.5 水分含量的测定 | 第50页 |
| 5.2.6 色泽的测定 | 第50页 |
| 5.2.7 数据分析 | 第50-51页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第51-55页 |
| 5.3.1 不同条件中短波红外线杀菌对枣粉微生物的影响 | 第51-52页 |
| 5.3.2 中短波红外线杀菌效果的动力学分析 | 第52-53页 |
| 5.3.3 不同条件中短波红外线杀菌对枣粉水分含量的影响 | 第53-54页 |
| 5.3.4 不同条件中短波红外线杀菌对枣粉色泽的影响 | 第54-55页 |
| 5.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第56-58页 |
| 6.1 结论与总结 | 第56页 |
| 6.2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第68页 |
