| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 红松松仁的研究概括 | 第10-11页 |
| 1.1.1 松仁的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 松仁的保健功能 | 第11页 |
| 1.2 松仁蛋白的国内外研究现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 蛋白质的提取 | 第12-13页 |
| 1.2.2 松仁蛋白和其他物质中四种蛋白的研究 | 第13-14页 |
| 1.3 蛋白的功能性质及其应用 | 第14-16页 |
| 1.3.1 蛋白的功能性质 | 第14-15页 |
| 1.3.2 食品蛋白质功能特性的影响因素 | 第15页 |
| 1.3.3 蛋白质在食品工业的应用 | 第15-16页 |
| 1.4 体外模拟消化 | 第16-18页 |
| 1.4.1 模拟胃消化 | 第17页 |
| 1.4.2 模拟肠消化 | 第17页 |
| 1.4.3 体外模拟消化的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.6 研究内容与方法 | 第18-20页 |
| 2 红松松仁蛋白的分离 | 第20-41页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20页 |
| 2.2.1 材料及试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第20-21页 |
| 2.3.2 松仁粕粉的制备 | 第21页 |
| 2.3.3 原料基本成分的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 蛋白质的含量的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 标准曲线的绘制 | 第21页 |
| 2.4 蛋白质各组分的条件优化 | 第21-24页 |
| 2.4.1 清蛋白的单因素试验 | 第21-22页 |
| 2.4.2 球蛋白的单因素试验 | 第22-23页 |
| 2.4.3 谷蛋白的单因素试验 | 第23-24页 |
| 2.4.4 数据分析 | 第24页 |
| 2.5 结果与分析 | 第24-39页 |
| 2.5.1 原料基本成分分析 | 第24页 |
| 2.5.2 考马斯亮蓝法测蛋白的标准曲线的制作 | 第24页 |
| 2.5.3 清蛋白提取条件的确定 | 第24-29页 |
| 2.5.4 球蛋白提取条件的确定 | 第29-35页 |
| 2.5.5 谷蛋白的提取条件的确定 | 第35-39页 |
| 2.6 本章小结 | 第39-41页 |
| 3 松仁蛋白理化性质的研究 | 第41-49页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与设备 | 第41页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 3.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.3.1 松仁粗蛋白的制备 | 第41-42页 |
| 3.3.2 蛋白质含量的测定 | 第42页 |
| 3.3.3 蛋白质的理化性质 | 第42-43页 |
| 3.4 结果与分析 | 第43-47页 |
| 3.4.1 蛋白质含量的测定 | 第43页 |
| 3.4.2 等电点的测定 | 第43页 |
| 3.4.3 蛋白质的SDS-PAGE分析 | 第43-44页 |
| 3.4.4 蛋白质的氨基酸组分分析 | 第44-45页 |
| 3.4.5 变性温度的测定 | 第45-46页 |
| 3.4.6 疏水性的测定 | 第46-47页 |
| 3.4.7 蛋白质巯基含量的测定 | 第47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 4 松仁蛋白功能性质的研究 | 第49-55页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与设备 | 第49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 4.3 试验方法 | 第49-51页 |
| 4.3.1 蛋白质的溶解性的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.2 蛋白质起泡性的测定 | 第50页 |
| 4.3.3 蛋白质乳化性的测定 | 第50页 |
| 4.3.4 持水力的测定 | 第50页 |
| 4.3.5 持油力的测定 | 第50-51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-54页 |
| 4.4.1 蛋白质的溶解性的测定 | 第51页 |
| 4.4.2 起泡性与起泡稳定性的测定 | 第51-52页 |
| 4.4.3 蛋白质的乳化性质 | 第52-53页 |
| 4.4.4 蛋白质的持水性与持油性 | 第53-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 5 体外模拟消化对松仁蛋白影响的研究 | 第55-68页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 材料与设备 | 第55页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第55页 |
| 5.3 试验方法 | 第55-57页 |
| 5.3.1 试剂的配置 | 第55-56页 |
| 5.3.2 胃肠道消化模拟 | 第56页 |
| 5.3.3 模拟胃肠消化对蛋白分子量的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.4 模拟胃肠消化对蛋白抗氧化性的影响 | 第57页 |
| 5.4 结果与分析 | 第57-67页 |
| 5.4.1 模拟胃肠消化对蛋白分子量的影响 | 第57-62页 |
| 5.4.2 模拟胃肠消化对清除DPPH·能力的影响 | 第62-64页 |
| 5.4.3 模拟胃肠消化对还原力的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.4 模拟胃肠消化对脂质过氧化能力的影响 | 第65-67页 |
| 5.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |