| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 引言 | 第12-24页 |
| 1.1 拥挤环境的概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 拥挤环境的定义 | 第12-13页 |
| 1.1.2 拥挤环境的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2 内外源乳化剂 | 第14-21页 |
| 1.2.1 内源乳化剂概述 | 第14-18页 |
| 1.2.2 外源乳化剂的概述 | 第18-19页 |
| 1.2.3 内外源乳化剂协同相互作用的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3 本课题选题背景及研究内容 | 第21-24页 |
| 1.3.1 本课题选题背景 | 第21-22页 |
| 1.3.2 研究目标与研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 拥挤环境对油脂消化的影响 | 第24-32页 |
| 2.1 引言 | 第24-25页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第26页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-30页 |
| 2.3.1 聚乙二醇拥挤环境对油脂消化的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.2 葡聚糖拥挤环境对油脂消化的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-32页 |
| 第3章 内外源乳化剂协同相互作用的研究 | 第32-42页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第33页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.3.1 外源乳化剂吐温80与内源乳化剂胆酸钠协同作用的研究 | 第34-38页 |
| 3.3.2 内外源乳化剂复配体系对乳液粒径的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 内外源乳化剂复配体系协对乳液电位稳定性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 内外源乳化剂复配体系协对乳液水解消化的影响 | 第40-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第4章 大分子拥挤条件与内外源乳化剂协同作对油脂消化的影响 | 第42-50页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第42页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第43-48页 |
| 4.3.1 大分子拥挤与复配体系对油脂体外消化模拟的影响 | 第43-45页 |
| 4.3.2 大分子拥挤与复配体系对油脂水解影响的机理探究 | 第45-48页 |
| 4.4 小结 | 第48-50页 |
| 第5章 总结与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 总结 | 第50-51页 |
| (1) 大分子拥挤对油脂体外模拟消化的影响 | 第50页 |
| (2) 内外源乳化剂协同作用的研究 | 第50页 |
| (3) 大分子拥挤与内外源乳化剂协同作用对油脂消化的影响 | 第50-51页 |
| 5.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-63页 |
| 硕士期间发表论文 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
