| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| 1 淀粉概述 | 第12-14页 |
| 1.1 淀粉分子结构 | 第12页 |
| 1.2 淀粉的消化特性 | 第12-14页 |
| 2 膳食多酚抑制淀粉消化的机制 | 第14-17页 |
| 2.1 抑制淀粉消化性酶的活性 | 第14-15页 |
| 2.2 抑制淀粉消化酶对葡萄糖的吸收与转运 | 第15-16页 |
| 2.3 通过与淀粉分子相互作用改变淀粉的性质 | 第16-17页 |
| 3 研究的目的、意义及内容 | 第17-20页 |
| 3.1 研究的目的及意义 | 第17-19页 |
| 3.2 研究的内容 | 第19-20页 |
| 第二章 柿单宁对淀粉消化特性的影响 | 第20-35页 |
| 1 引言 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 3 结果分析 | 第24-34页 |
| 3.1 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉体外消化性的影响 | 第24-26页 |
| 3.2 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉餐后血糖的影响 | 第26-30页 |
| 3.3 柿单宁在Caco-2 细胞中对葡萄糖吸收与转运的影响 | 第30-34页 |
| 4 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 柿单宁与淀粉消化酶的相互作用研究 | 第35-51页 |
| 1 引言 | 第35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-38页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第35-36页 |
| 2.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3 结果分析 | 第38-50页 |
| 3.1 柿单宁在Caco-2 细胞中对蔗糖酶和麦芽糖酶的抑制作用 | 第38-39页 |
| 3.2 柿单宁对淀粉消化酶活性的抑制作用 | 第39-41页 |
| 3.3 柿单宁对淀粉消化酶的抑制类型的确定 | 第41-42页 |
| 3.4 柿单宁对淀粉消化酶在 30℃和 37℃下的荧光猝灭作用 | 第42-44页 |
| 3.5 荧光猝灭机制 | 第44-46页 |
| 3.6 柿单宁对淀粉消化酶结构影响的红外分析 | 第46-50页 |
| 4 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉理化性质的影响 | 第51-84页 |
| 1 引言 | 第51页 |
| 2 材料与方法 | 第51-54页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第51-52页 |
| 2.2 实验方法 | 第52-54页 |
| 3 结果分析 | 第54-82页 |
| 3.1 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉热特性的影响 | 第54-57页 |
| 3.2 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉回生性质的影响 | 第57-62页 |
| 3.3 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉流变特性的影响 | 第62-71页 |
| 3.4 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉凝胶特性的影响 | 第71-73页 |
| 3.5 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉表面结构的影响 | 第73-76页 |
| 3.6 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉与碘结合能力的影响 | 第76-78页 |
| 3.7 柿单宁与低、中、高三种直链淀粉混合后总酚含量的变化 | 第78-79页 |
| 3.8 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉颗粒大小的影响 | 第79-80页 |
| 3.9 柿单宁对低、中、高三种直链淀粉结构影响的红外分析 | 第80-82页 |
| 4 小结 | 第82-84页 |
| 第五章结论与展望 | 第84-86页 |
| 1 结论 | 第84-85页 |
| 2 展望 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-96页 |
| 致谢 | 第96页 |
