| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略语 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 胡麻油简介 | 第13-15页 |
| 1.1.1 胡麻及胡麻籽 | 第13-14页 |
| 1.1.2 胡麻生产状况 | 第14页 |
| 1.1.3 胡麻油常见生产工艺 | 第14-15页 |
| 1.1.4 胡麻油研究现状 | 第15页 |
| 1.2 植物油香气研究基本现状 | 第15-18页 |
| 1.2.1 植物油香气形成基本途径 | 第16-17页 |
| 1.2.2 胡麻油香气研究基本现状 | 第17-18页 |
| 1.2.3 新疆胡麻油特征香气研究的必要性 | 第18页 |
| 1.3 焙炒在植物油香气形成中的作用 | 第18-20页 |
| 1.3.1 炒籽对油脂香气的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.2 炒籽对油脂氧化稳定性的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 挥发性香气组分的分析方法研究进展 | 第20-22页 |
| 1.4.1 香气萃取技术 | 第20页 |
| 1.4.2 HS-SPME-GC/MS及GC-O在香气分析中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4.3 电子鼻在香气分析中的应用 | 第21-22页 |
| 1.4.4 感官评定 | 第22页 |
| 1.5 植物油特征香气指纹图谱研究现状 | 第22-23页 |
| 1.6 基于美拉德反应生成香气物质的研究现状 | 第23-24页 |
| 1.7 本课题立题背景和意义 | 第24页 |
| 1.8 本课题主要研究内容 | 第24-27页 |
| 第二章 HS-SPME-GC/MS分析新疆胡麻油挥发性成分的技术优化 | 第27-39页 |
| 2.1 前言 | 第27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第27页 |
| 2.2.3 炒籽胡麻油的GC-MS分析 | 第27-29页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 不同来源（品种、工艺）胡麻油特征香气的分析鉴别 | 第39-58页 |
| 3.1 前言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第39页 |
| 3.2.3 胡麻油制备 | 第39-40页 |
| 3.2.4 感官评定 | 第40页 |
| 3.2.5 GC-MS分析不同来源胡麻油挥发性物质 | 第40页 |
| 3.2.6 胡麻油特征香气物质的GC-O-MS分析 | 第40-41页 |
| 3.2.7 胡麻油电子鼻分析 | 第41页 |
| 3.2.8 数据分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-57页 |
| 3.3.1 不同品种对胡麻油特征香气的影响 | 第41-49页 |
| 3.3.2 基于挥发性香气不同品种来源胡麻油的电子鼻分析 | 第49-50页 |
| 3.3.3 不同制油工艺对胡麻油挥发性香气的影响 | 第50-56页 |
| 3.3.4 基于挥发性香气不同工艺胡麻油的电子鼻分析 | 第56-57页 |
| 3.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 新疆胡麻油特征香气指纹图谱的构建及应用 | 第58-73页 |
| 4.1 前言 | 第58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58-60页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第58页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第58-59页 |
| 4.2.3 炒籽胡麻油的制备 | 第59页 |
| 4.2.4 炒籽胡麻油GC-MS分析 | 第59页 |
| 4.2.5 炒籽胡麻油GC-O分析 | 第59页 |
| 4.2.6 香气指纹图谱的建立方法 | 第59页 |
| 4.2.7 数据分析 | 第59-60页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第60-71页 |
| 4.3.1 新疆胡麻油挥发性香气物质指纹图谱的构建 | 第60-66页 |
| 4.3.2 新疆胡麻油特征香气指纹图谱的应用 | 第66-71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 第五章 炒籽过程中胡麻油特征香气变化及预测模型的构建 | 第73-92页 |
| 5.1 前言 | 第73页 |
| 5.2 实验材料与方法 | 第73-74页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第73-74页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第74页 |
| 5.2.3 炒籽胡麻油制备 | 第74页 |
| 5.2.4 胡麻油GC-MS分析 | 第74页 |
| 5.2.5 感官评定 | 第74页 |
| 5.2.6 胡麻水分的测定 | 第74页 |
| 5.2.7 胡麻油电子鼻分析 | 第74页 |
| 5.2.8 数据统计分析 | 第74页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第74-90页 |
| 5.3.1 炒籽过程中胡麻籽温度、失重的变化 | 第74-75页 |
| 5.3.2 HS-SPME-GC/MS分析炒籽时间对胡麻油香气的影响 | 第75-76页 |
| 5.3.3 不同炒籽时间的胡麻油挥发性成分变化规律 | 第76-81页 |
| 5.3.4 不同炒籽时间胡麻油感官分析 | 第81-83页 |
| 5.3.5 不同炒籽时间GC-MS数据多元分析 | 第83-84页 |
| 5.3.6 相关性分析 | 第84-85页 |
| 5.3.7 电子鼻对炒籽胡麻油的判别分析 | 第85-88页 |
| 5.3.8 电子鼻雷达指纹图谱的建立 | 第88-90页 |
| 5.4 本章小结 | 第90-92页 |
| 第六章 新疆胡麻油特征香气形成机制及酶法生香工艺初探 | 第92-114页 |
| 6.1 前言 | 第92页 |
| 6.2 实验材料与方法 | 第92-94页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第92页 |
| 6.2.2 实验设备 | 第92-93页 |
| 6.2.3 氨基酸分析 | 第93页 |
| 6.2.4 游离糖分析 | 第93页 |
| 6.2.5 炒籽胡麻油模式美拉德反应体系的建立及抗氧化研究 | 第93页 |
| 6.2.6 胡麻籽粕酶解液的制备 | 第93页 |
| 6.2.7 可溶性氮含量的测定 | 第93页 |
| 6.2.8 美拉德生香源胡麻油的制备工艺 | 第93-94页 |
| 6.2.9 感官评定和GC-O-MS分析 | 第94页 |
| 6.2.10 数据分析 | 第94页 |
| 6.3 结果与分析 | 第94-113页 |
| 6.3.1 炒籽胡麻油关键香气前体物质的确定 | 第94-98页 |
| 6.3.2 炒籽胡麻油模式美拉德反应体系的建立及抗氧化研究 | 第98-101页 |
| 6.3.3 胡麻油美拉德反应生香工艺的初步研究 | 第101-113页 |
| 6.4 本章小结 | 第113-114页 |
| 主要结论与展望 | 第114-116页 |
| 主要结论 | 第114-115页 |
| 展望 | 第115-116页 |
| 论文主要创新点 | 第116-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 参考文献 | 第118-130页 |
| 攻读博士期间发表的论文成果 | 第130页 |
