| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 课题背景及研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.2 牛乳蛋白的国际市场分析与生产应用现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1 乳蛋白粉的全球贸易形势 | 第12页 |
| 1.2.2 牛乳蛋白的生产应用现状 | 第12-13页 |
| 1.3 牛乳蛋白在储藏过程中结构特性变化的研究 | 第13-15页 |
| 1.3.1 牛乳蛋白颗粒结构的变化 | 第13-15页 |
| 1.3.2 蛋白质空间二级结构的变化 | 第15页 |
| 1.4 牛乳蛋白在储藏过程中功能特性变化的研究 | 第15-17页 |
| 1.4.1 储藏后水溶性的降低 | 第16页 |
| 1.4.2 储藏后褐变程度的研究 | 第16-17页 |
| 1.5 乳糖对牛乳蛋白在储藏过程中的修饰影响 | 第17-19页 |
| 1.5.1 乳糖在乳粉中的存在状态 | 第17页 |
| 1.5.2 乳糖与蛋白质的相互作用机理 | 第17-19页 |
| 1.6 课题研究内容及技术路线 | 第19-22页 |
| 1.6.1 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 材料与方法 | 第22-33页 |
| 2.1 实验材料及设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 Diafiltration循环法超滤膜制备去乳糖乳清蛋白液 | 第23-24页 |
| 2.2.2 喷雾干燥加工乳清分离蛋白粉（WPI） | 第24-25页 |
| 2.2.3 乳粉的包装与储藏 | 第25-26页 |
| 2.3 测定方法 | 第26-31页 |
| 2.3.1 WPI乳粉理化特性的表征 | 第26页 |
| 2.3.2 WPI乳糖糖基化程度的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 WPI变性程度的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 储藏过程中蛋白质聚合程度的分析 | 第28-29页 |
| 2.3.5 储藏过程中WPI蛋白质二级结构的分析 | 第29-30页 |
| 2.3.6 储藏过程中WPI蛋白质三级结构的分析 | 第30页 |
| 2.3.7 储藏过程中乳粉褐变系数的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.8 WPI在储藏过程中热凝胶性质变化的探究 | 第31页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第31-33页 |
| 2.4.1 主成分分析（Principle Component Analysis, PCA） | 第31-32页 |
| 2.4.2 方差分析（ANOVA） | 第32-33页 |
| 第3章 超膜过滤对WPI乳糖含量的改变 | 第33-40页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 膜渗滤循环过程 | 第33-34页 |
| 3.3 膜渗滤对乳清蛋白液组成的影响 | 第34-35页 |
| 3.4 WPI乳粉特性的表征 | 第35-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第4章 乳糖含量对WPI在储藏过程中功能性质的影响 | 第40-54页 |
| 4.1 前言 | 第40-41页 |
| 4.2 乳糖含量对WPI老化进程中美拉德反应褐变程度的影响 | 第41-44页 |
| 4.2.1 不同乳糖含量的WPI在老化进程中的颜色对比 | 第41-42页 |
| 4.2.2 不同乳糖含量的WPI在老化进程中褐变系数的测定 | 第42-44页 |
| 4.3 乳糖含量对WPI老化过程中美拉德反应乳糖糖基化的影响 | 第44-49页 |
| 4.3.1 喷雾干燥过程中发生的乳糖糖基化程度 | 第44-46页 |
| 4.3.2 乳糖含量差异对储藏过程中WPI乳粉糖基化的影响 | 第46-49页 |
| 4.4 乳糖含量对WPI在储藏过程中热凝胶性的影响研究 | 第49-52页 |
| 4.4.1 热处理前后溶液的凝胶程度的比较 | 第49-51页 |
| 4.4.2 凝胶颗粒的粒径分析 | 第51-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第5章 乳糖含量对WPI在储藏过程中结构性质的修饰 | 第54-75页 |
| 5.1 乳糖含量对蛋白质疏水变性程度的影响 | 第54-57页 |
| 5.2 乳糖含量对WPI蛋白质聚合状态的影响 | 第57-64页 |
| 5.2.1 凝胶过滤色谱法检测WPI蛋白分子大小的变化 | 第57-58页 |
| 5.2.2 WPI在储藏过程中蛋白质的聚合作用以及分子量的变化 | 第58-61页 |
| 5.2.3 WPI在储藏过程中粒径分布的变化 | 第61-64页 |
| 5.3 乳糖含量对WPI蛋白质空间结构演变情况的影响 | 第64-74页 |
| 5.3.1 储藏过程中WPI蛋白质二级结构的变化研究 | 第64-73页 |
| 5.3.2 储藏过程中WPI蛋白质三级结构的变化研究 | 第73-74页 |
| 5.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
