| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 黄秋葵概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 黄秋葵的主要成分及活性物质 | 第10-11页 |
| 1.1.2 黄秋葵的市场应用状况 | 第11页 |
| 1.2 农产品加工-杀青技术 | 第11-12页 |
| 1.3 农产品加工-保鲜技术 | 第12-14页 |
| 1.4 农产品加工-干制技术 | 第14-15页 |
| 1.5 论文研究的背景和意义 | 第15-16页 |
| 1.6 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 黄秋葵杀青工艺的研究 | 第17-29页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第17页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 杀青实验设计 | 第18页 |
| 2.2.2 多酚氧化酶(PPO)的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 过氧化物酶的(POD)的测定 | 第19页 |
| 2.2.4 多酚含量测定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 色泽脆度评定 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-28页 |
| 2.3.1 热水漂烫杀青条件选择 | 第21-24页 |
| 2.3.2 蒸汽杀青条件选择 | 第24-25页 |
| 2.3.3 微波杀青条件选择 | 第25-26页 |
| 2.3.4 冷藏保鲜过程中黄秋葵品质指标的对比 | 第26-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 黄秋葵热风干燥工艺研究 | 第29-42页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第29-30页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-34页 |
| 3.2.1 干燥试验设计 | 第30页 |
| 3.2.2 黄秋葵含水量表示方法与测定 | 第30-31页 |
| 3.2.3 黄秋葵黄酮含量测定 | 第31-32页 |
| 3.2.4 黄秋葵多酚含量测定 | 第32页 |
| 3.2.5 黄秋葵干燥样品色泽指标 | 第32-33页 |
| 3.2.6 风速测定 | 第33页 |
| 3.2.7 干燥曲线及干燥速率曲线测定 | 第33页 |
| 3.2.8 比能耗因子曲线 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-41页 |
| 3.3.1 热风温度对干燥速率及品质的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.2 风速对干燥速率及品质的影响 | 第36-39页 |
| 3.3.3 铺放层数对干燥速率及品质的影响 | 第39-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 黄秋葵微波热风联合干燥工艺研究 | 第42-51页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第43页 |
| 4.2 试验方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 干燥试验设计 | 第43页 |
| 4.2.2 黄秋葵含水量测定 | 第43-45页 |
| 4.3 试验结果及分析 | 第45-50页 |
| 4.3.1 微波鼓风风温对干燥速率及品质影响影响 | 第45-47页 |
| 4.3.2 微波功率强度对干燥速率及品质的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.3 微波强度梯度改变对干燥速率及样品品质影响的探讨 | 第48-50页 |
| 4.4 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 黄秋葵米酒工艺研究 | 第51-66页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第51-52页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第51页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第51-52页 |
| 5.1.3 主要试剂 | 第52页 |
| 5.2 试验方法 | 第52-59页 |
| 5.2.1 实验设计 | 第52-53页 |
| 5.2.2 糖化力的实验操作 | 第53页 |
| 5.2.3 糖化前加入黄秋葵对黄酒后酵的影响实验 | 第53页 |
| 5.2.4 黄秋葵添加量的探讨实验 | 第53页 |
| 5.2.5 酒精度的测定 | 第53-54页 |
| 5.2.6 总酸的测定 | 第54-55页 |
| 5.2.7 总糖的测定 | 第55页 |
| 5.2.8 甲醇、异丁醇和异戊醇的测定 | 第55-57页 |
| 5.2.9 非糖固形物的测定 | 第57-58页 |
| 5.2.10 酶活的测定 | 第58-59页 |
| 5.2.11 感官评价 | 第59页 |
| 5.3 结果与分析 | 第59-65页 |
| 5.3.1 黄秋葵对黄酒糖化、发酵的影响 | 第59-61页 |
| 5.3.2 发酵中黄秋葵添加量的探讨 | 第61-62页 |
| 5.3.3 黄秋葵米酒与传统黄酒中甲醇及几种典型杂醇的比较 | 第62-63页 |
| 5.3.4 黄秋葵米酒与传统黄酒品质指标的比较 | 第63-64页 |
| 5.3.5 黄秋葵米酒产品质量标准 | 第64-65页 |
| 5.4 小结 | 第65-66页 |
| 第六章 黄秋葵复合糖果工艺研究 | 第66-73页 |
| 6.1 实验材料与仪器 | 第66-67页 |
| 6.1.1 仪器与设备 | 第66-67页 |
| 6.1.2 材料与试剂 | 第67页 |
| 6.2 试验方法 | 第67-69页 |
| 6.2.1 试验设计 | 第67-68页 |
| 6.2.2 感官评价 | 第68-69页 |
| 6.2.3 配方优化 | 第69页 |
| 6.3 结果与分析 | 第69-72页 |
| 6.3.1 黄秋葵干粉添加量对压片糖果品质的影响 | 第69-70页 |
| 6.3.2 麦芽糊精添加量对压片糖果品质的影响 | 第70页 |
| 6.3.3 山梨糖醇的添加量对压片糖果品质的影响 | 第70-71页 |
| 6.3.4 其它调味剂的选择考虑 | 第71-72页 |
| 6.3.5 优化产品配方 | 第72页 |
| 6.4 小结 | 第72-73页 |
| 全文总结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |