| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1.1 发酵食品及其研究进展 | 第11-15页 |
| 1.1.1 发酵食品概述 | 第11页 |
| 1.1.2 发酵肉制品及研究现状 | 第11-13页 |
| 1.1.3 传统发酵酸肉及研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2 高脂血症及辅助降血脂成分研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2.1 高脂血症及自由基引发机理 | 第15-17页 |
| 1.2.2 辅助降血脂有效成分及研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3 活性肽及降血脂活性肽研究进展 | 第18-24页 |
| 1.3.1 生物活性肽的分类 | 第18-20页 |
| 1.3.2 辅助降血脂生物活性肽及研究进展 | 第20-22页 |
| 1.3.3 生物活性肽的制备及分离纯化 | 第22-24页 |
| 1.4 胆酸盐及研究进展 | 第24-27页 |
| 1.4.1 胆酸盐概述 | 第24-25页 |
| 1.4.2 胆汁酸的肝肠循环 | 第25页 |
| 1.4.3 体外结合胆酸盐研究进展 | 第25-27页 |
| 第2章 引言 | 第27-29页 |
| 2.1 研究背景与意义 | 第27页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第27-29页 |
| 第3章 不同发酵时段酸肉中降血脂肽的筛选 | 第29-41页 |
| 3.1 材料与设备 | 第29-31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.3.1 酸肉肽不同提取方法的比较 | 第35-36页 |
| 3.3.2 酸肉发酵过程中多肽及氨基酸含量变化 | 第36-37页 |
| 3.3.3 不同发酵时段酸肉肽对HMG-CoA还原酶抑制活性的测定 | 第37页 |
| 3.3.4 不同发酵时段酸肉粗肽的胆酸盐结合效果 | 第37-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第4章 发酵酸肉中胆酸盐结合肽的分离纯化 | 第41-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-55页 |
| 4.3.1 不同大孔树脂对酸肉粗肽的吸附率与解吸率 | 第45-46页 |
| 4.3.2 DA201-C大孔树脂的静态吸附与解吸能力的测定 | 第46-47页 |
| 4.3.3 DA201-C大孔树脂的动态吸附与解析结果 | 第47-50页 |
| 4.3.4 各体积分数乙醇洗脱组分的胆酸盐结合效果 | 第50-51页 |
| 4.3.5 葡聚糖凝胶Sephadex G-25分离纯化多肽 | 第51-52页 |
| 4.3.6 胆酸盐结合肽的分子量的初步确定 | 第52-53页 |
| 4.3.7 RP-HPLC分析纯化胆酸盐结合肽 | 第53页 |
| 4.3.8 胆酸盐结合肽氨基酸组成分析 | 第53-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 发酵酸肉胆酸盐结合肽的理化性质研究 | 第57-61页 |
| 5.1 材料与方法 | 第57页 |
| 5.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-60页 |
| 5.3.1 温度对胆酸盐结合肽F_2的影响 | 第58页 |
| 5.3.2 pH对胆酸盐结合肽F_2的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.3 消化酶对胆酸盐结合肽F_2的影响 | 第59-60页 |
| 5.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第6章 酸肉中胆酸盐结合肽的自由基清除活性及其对血管内皮细胞的影响 | 第61-71页 |
| 6.1 材料与方法 | 第61-62页 |
| 6.2 实验方法 | 第62-64页 |
| 6.3 结果与分析 | 第64-69页 |
| 6.3.1 发酵酸肉胆酸盐结合肽对自由基的清除作用 | 第64-66页 |
| 6.3.2 酸肉胆酸盐结合肽对大鼠胸主动脉血管内皮细胞的影响 | 第66-69页 |
| 6.4 本章小结 | 第69-71页 |
| 第7章 结论和展望 | 第71-73页 |
| 7.1 主要结论 | 第71-72页 |
| 7.2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
| 攻读硕士研究生期间的主要科研成果 | 第85页 |
