| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-25页 |
| 1.1 兔肉概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 兔肉的营养价值 | 第13页 |
| 1.1.2 国内外兔肉生产概况 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外动物性食品保鲜技术研究现状 | 第14-18页 |
| 1.2.1 微冻保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.2.2 其他低温保鲜技术 | 第15-16页 |
| 1.2.3 包装保鲜技术 | 第16-17页 |
| 1.2.4 茶多酚在贮藏保鲜中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 微冻贮藏过程中肌肉品质的评价 | 第18-21页 |
| 1.3.1 产品新鲜度评价 | 第18-19页 |
| 1.3.2 产品物理品质评价 | 第19-20页 |
| 1.3.3 蛋白质结构和功能特性评价 | 第20-21页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 1.5 研究内容 | 第22-25页 |
| 第2章 温度对微冻贮藏兔肉品质特性及组织结构的影响 | 第25-51页 |
| 2.1 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第25页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-32页 |
| 2.2.1 试验材料准备 | 第26-27页 |
| 2.2.2 新鲜兔肉冻结曲线及冻结点测定 | 第27页 |
| 2.2.3 感官评价 | 第27-28页 |
| 2.2.4 菌落总数的测定 | 第28页 |
| 2.2.5 pH值的测定 | 第28页 |
| 2.2.6 挥发性盐基氮的测定 | 第28页 |
| 2.2.7 硫代巴比妥酸的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.8 滴水损失的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.9 蒸煮损失的测定 | 第30页 |
| 2.2.10 色差分析 | 第30页 |
| 2.2.11 质构分析 | 第30页 |
| 2.2.12 剪切力的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.13 肌肉组织学观察 | 第31-32页 |
| 2.3 数据分析 | 第32页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第32-50页 |
| 2.4.0 兔肉的冻结曲线及冻结点 | 第32-33页 |
| 2.4.1 温度对微冻贮藏兔肉鲜度的影响 | 第33-41页 |
| 2.4.2 温度对微冻贮藏兔肉物理品质的影响 | 第41-47页 |
| 2.4.3 温度对微冻贮藏兔肉组织结构的影响 | 第47-50页 |
| 2.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第3章 温度对微冻贮藏兔肉蛋白质结构和功能性质的影响 | 第51-73页 |
| 3.1 材料与设备 | 第51-52页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第51页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第51-52页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第52页 |
| 3.2 试验方法 | 第52-58页 |
| 3.2.1 试验材料准备 | 第52页 |
| 3.2.2 盐溶蛋白质的提取 | 第52-53页 |
| 3.2.3 盐溶蛋白质巯基含量的测定 | 第53-54页 |
| 3.2.4 盐溶蛋白质羰基含量的测定 | 第54页 |
| 3.2.5 盐溶蛋白质的SDS-PAGE电泳 | 第54-56页 |
| 3.2.6 盐溶蛋白质表面疏水性的测定 | 第56页 |
| 3.2.7 盐溶蛋白质乳化性的测定 | 第56-57页 |
| 3.2.8 盐溶蛋白质流变学性质的测定 | 第57页 |
| 3.2.9 盐溶蛋白质热诱导凝胶的制备 | 第57-58页 |
| 3.3 数据分析 | 第58页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第58-71页 |
| 3.4.1 温度对微冻贮藏兔肉盐溶蛋白质结构的影响 | 第58-62页 |
| 3.4.2 温度对微冻贮藏兔肉盐溶蛋白质功能特性的影响 | 第62-64页 |
| 3.4.3 温度对微冻贮藏兔肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响 | 第64-70页 |
| 3.4.4 相关性分析 | 第70-71页 |
| 3.5 本章小结 | 第71-73页 |
| 第4章 包装方式对微冻贮藏兔肉品质特性及脂肪酸组成的影响 | 第73-89页 |
| 4.1 材料与设备 | 第73-74页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第73页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第73-74页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第74页 |
| 4.2 试验方法 | 第74-76页 |
| 4.2.1 试验材料准备 | 第74页 |
| 4.2.2 感官评价 | 第74页 |
| 4.2.3 菌落总数的测定 | 第74页 |
| 4.2.4 pH值的测定 | 第74页 |
| 4.2.5 挥发性盐基氮的测定 | 第74-75页 |
| 4.2.6 硫代巴比妥酸的测定 | 第75页 |
| 4.2.7 滴水损失的测定 | 第75页 |
| 4.2.8 蒸煮损失的测定 | 第75页 |
| 4.2.9 色差分析 | 第75页 |
| 4.2.10 质构分析 | 第75页 |
| 4.2.11 脂肪酸的测定 | 第75-76页 |
| 4.3 数据分析 | 第76页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第76-86页 |
| 4.4.1 不同包装方式对微冻贮藏兔肉鲜度的影响 | 第76-81页 |
| 4.4.2 不同包装方式对微冻贮藏兔肉物理品质的影响 | 第81-84页 |
| 4.4.3 不同包装方式对微冻贮藏兔肉脂肪酸组成的影响 | 第84-86页 |
| 4.5 本章小结 | 第86-89页 |
| 第5章 茶多酚浓度对微冻贮藏兔肉品质特性及脂肪酸组成的影响 | 第89-103页 |
| 5.1 材料与设备 | 第89页 |
| 5.1.1 试验原料 | 第89页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第89页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第89页 |
| 5.2 试验方法 | 第89-90页 |
| 5.2.1 试验材料准备 | 第89-90页 |
| 5.2.2 感官评价 | 第90页 |
| 5.2.3 菌落总数的测定 | 第90页 |
| 5.2.4 pH值的测定 | 第90页 |
| 5.2.5 挥发性盐基氮的测定 | 第90页 |
| 5.2.6 硫代巴比妥酸的测定 | 第90页 |
| 5.2.7 滴水损失的测定 | 第90页 |
| 5.2.8 蒸煮损失的测定 | 第90页 |
| 5.2.9 色差分析 | 第90页 |
| 5.2.10 质构分析 | 第90页 |
| 5.2.11 脂肪酸的测定 | 第90页 |
| 5.3 数据分析 | 第90-91页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第91-100页 |
| 5.4.1 不同茶多酚浓度对微冻贮藏兔肉鲜度的影响 | 第91-95页 |
| 5.4.2 不同茶多酚浓度对微冻贮藏兔肉物理品质的影响 | 第95-98页 |
| 5.4.3 不同茶多酚浓度对微冻贮藏兔肉脂肪酸组成的影响 | 第98-100页 |
| 5.5 本章小结 | 第100-103页 |
| 第6章 结论、创新点及展望 | 第103-105页 |
| 6.1 研究结论 | 第103-104页 |
| 6.2 创新点 | 第104页 |
| 6.3 研究展望 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-117页 |
| 致谢 | 第117-119页 |
| 攻读硕士学位期间已发表论文 | 第119页 |
