柿子单宁提取及对啤酒与红葡萄酒澄清效果研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第11-23页 |
| 1 柿子简介 | 第11页 |
| 2 单宁 | 第11-13页 |
| 2.1 单宁的种类 | 第11-12页 |
| 2.2 柿子单宁的结构 | 第12-13页 |
| 3 柿子单宁的提取方法 | 第13-15页 |
| 3.1 水提取 | 第13页 |
| 3.2 有机溶剂提取 | 第13-14页 |
| 3.3 酶转化提取 | 第14页 |
| 3.4 超声波辅助提取 | 第14页 |
| 3.5 超临界流体萃取 | 第14-15页 |
| 3.6 微波提取 | 第15页 |
| 4 酒工业中产生浑浊的原因 | 第15-17页 |
| 4.1 啤酒浑浊的主要原因 | 第15-16页 |
| 4.2 葡萄酒浑浊的主要原因 | 第16-17页 |
| 5 酒工业中常用澄清剂的研究进展 | 第17-21页 |
| 5.1 酒澄清的意义 | 第17-18页 |
| 5.2 澄清剂的作用机理 | 第18页 |
| 5.3 酒工业中常用澄清剂的种类 | 第18-19页 |
| 5.4 酒工业中常用澄清剂的弊端 | 第19-21页 |
| 6 立题依据及研究目的 | 第21页 |
| 7 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 柿渣单宁的提取 | 第23-35页 |
| 1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 1.1 试验材料 | 第23页 |
| 1.2 试验试剂 | 第23页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.1 原料的预处理 | 第24页 |
| 2.2 单因素实验确定因素水平 | 第24页 |
| 2.3 正交试验确定最佳提取条件 | 第24-25页 |
| 2.4 单宁含量的测定 | 第25页 |
| 2.5 HPLC分析柿子渣单宁组成 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 3.1 单宁标准曲线的绘制 | 第26-27页 |
| 3.2 加热温度的确定 | 第27页 |
| 3.3 加热时间的确定 | 第27-28页 |
| 3.4 提取液pH值确定 | 第28-29页 |
| 3.5 正交实验优化柿子渣单宁提取参数 | 第29-30页 |
| 3.6 柿子单宁水解产物的HPLC分析 | 第30-32页 |
| 3.7 柿子单宁水解产物含量的测定 | 第32-33页 |
| 4 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 柿单宁澄清啤酒的研究 | 第35-45页 |
| 1 材料与仪器 | 第35页 |
| 1.1 试验材料 | 第35页 |
| 1.2 试验试剂 | 第35页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第35页 |
| 2 试验方法 | 第35-37页 |
| 2.1 柿子单宁澄清剂的制备 | 第35-36页 |
| 2.2 啤酒澄清实验 | 第36页 |
| 2.3 单宁澄清剂与常用啤酒澄清剂的对比 | 第36页 |
| 2.4 理化分析 | 第36-37页 |
| 2.5 感官评定 | 第37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 3.1 柿子单宁对啤酒澄清度影响 | 第37-38页 |
| 3.2 柿子单宁对啤酒总酚含量影响 | 第38-39页 |
| 3.3 柿子单宁对啤酒氨基酸总量影响 | 第39页 |
| 3.4 柿子单宁对啤酒羰基化合物影响 | 第39-40页 |
| 3.5 柿子单宁澄清剂最佳添加量的确定 | 第40-41页 |
| 3.6 柿子单宁与啤酒常用澄清剂对比分析 | 第41-43页 |
| 4 小结 | 第43-45页 |
| 第四章 柿单宁澄清葡萄酒的研究 | 第45-58页 |
| 1 材料与仪器 | 第45-46页 |
| 1.1 试验材料 | 第45页 |
| 1.2 试验试剂 | 第45页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 2 试验方法 | 第46-49页 |
| 2.1 澄清剂溶液及配制 | 第46页 |
| 2.2 复合因素及水平范围的确定 | 第46-47页 |
| 2.3 配比因素及水平范围的确定 | 第47页 |
| 2.4 柿子单宁复合澄清剂最佳配方的确定 | 第47页 |
| 2.5 柿子单宁复合澄清剂与常用澄清剂的对比 | 第47-48页 |
| 2.6 理化分析 | 第48页 |
| 2.7 稳定性分析 | 第48页 |
| 2.8 感官评定 | 第48-49页 |
| 3 结果与讨论 | 第49-57页 |
| 3.1 蛋白类澄清剂对葡萄酒澄清效果的影响 | 第49-50页 |
| 3.2 复合因素及水平范围的确定 | 第50页 |
| 3.3 配比因素及水平范围的确定 | 第50-52页 |
| 3.4 柿子单宁复合澄清剂最佳配方的筛选 | 第52-56页 |
| 3.5 柿子单宁澄清剂与常用澄清剂的对比分析 | 第56-57页 |
| 4 小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 1 结论 | 第58-59页 |
| 2 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
