| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 洋葱的研究现状 | 第12-16页 |
| 1.1.1 洋葱简介 | 第12页 |
| 1.1.2 洋葱营养成分 | 第12-13页 |
| 1.1.3 洋葱生物活性成分 | 第13-14页 |
| 1.1.4 洋葱功效 | 第14-16页 |
| 1.2 洋葱的加工现状 | 第16-17页 |
| 1.2.1 洋葱除臭工艺 | 第16-17页 |
| 1.2.2 洋葱汁浓缩方法 | 第17页 |
| 1.2.3 洋葱加工产品 | 第17页 |
| 1.3 葡萄酒 | 第17-19页 |
| 1.3.1 葡萄酒营养成分 | 第17-18页 |
| 1.3.2 葡萄酒功效 | 第18-19页 |
| 1.4 洋葱葡萄酒的研究进展 | 第19-22页 |
| 1.4.1 洋葱葡萄酒的功效 | 第19页 |
| 1.4.2 洋葱葡萄酒主要酿造工艺 | 第19-22页 |
| 1.4.3 目前洋葱葡萄酒存在的问题 | 第22页 |
| 1.5 研究意义与内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 干红葡萄酒的酿造 | 第24-27页 |
| 2.1 试验材料、试剂、仪器 | 第24页 |
| 2.1.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 酿造工艺 | 第24页 |
| 2.2.2 理化指标测定 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-26页 |
| 2.3.1 发酵曲线 | 第25-26页 |
| 2.3.2 理化指标分析 | 第26页 |
| 2.4 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 真空冷冻浓缩时间对洋葱汁品质的影响 | 第27-37页 |
| 3.1 试验材料、试剂、仪器 | 第27页 |
| 3.1.1 材料 | 第27页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第27页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-32页 |
| 3.2.1 洋葱汁制备 | 第27页 |
| 3.2.2 真空冷冻浓缩洋葱汁 | 第27-28页 |
| 3.2.3 洋葱汁浓缩得率计算 | 第28页 |
| 3.2.4 洋葱浓缩汁主要功能成分测定 | 第28-31页 |
| 3.2.5 洋葱浓缩汁总抗氧化能力测定 | 第31页 |
| 3.2.6 统计分析 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.3.1 真空冷冻浓缩时间对洋葱汁得率的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 浓缩时间对洋葱汁主要功能成分的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 浓缩时间对洋葱汁的总抗氧化能力的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 总类黄酮、总花色苷、总酚、多糖与总抗氧化能力之间的相关性 | 第35-36页 |
| 3.4 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 洋葱前处理方式对洋葱葡萄酒品质的影响 | 第37-46页 |
| 4.1 试验材料、试剂、仪器 | 第37页 |
| 4.1.1 材料 | 第37页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第37页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第37页 |
| 4.2 试验方法 | 第37-40页 |
| 4.2.1 洋葱的前处理方式 | 第37页 |
| 4.2.2 不同前处理的洋葱葡萄酒制备 | 第37-38页 |
| 4.2.3 颜色测定 | 第38-39页 |
| 4.2.4 主要功能成分测定 | 第39页 |
| 4.2.5 感官品评 | 第39页 |
| 4.2.6 统计分析 | 第39-40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-45页 |
| 4.3.1 洋葱前处理方式对洋葱葡萄酒颜色的影响 | 第40-42页 |
| 4.3.2 洋葱前处理方式对洋葱葡萄酒主要功能成分的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.3 洋葱前处理方式对洋葱葡萄酒总抗氧化能力的影响 | 第44页 |
| 4.3.4 洋葱前处理方式对洋葱葡萄酒感官的品质影响 | 第44-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 洋葱浓缩汁添加比例对洋葱葡萄酒品质的影响 | 第46-53页 |
| 5.1 试验材料、试剂、仪器 | 第46页 |
| 5.2 试验方法 | 第46页 |
| 5.2.1 不同比例洋葱浓缩汁的洋葱葡萄酒制备 | 第46页 |
| 5.2.2 测定指标及统计分析 | 第46页 |
| 5.3 结果与分析 | 第46-52页 |
| 5.3.1 洋葱浓缩汁添加比例对洋葱葡萄酒颜色的影响 | 第46-49页 |
| 5.3.2 洋葱浓缩汁添加比例对洋葱葡萄酒主要功能成分的影响 | 第49-50页 |
| 5.3.3 洋葱浓缩汁添加比例对洋葱葡萄酒总抗氧化能力的影响 | 第50-51页 |
| 5.3.4 洋葱浓缩汁添加比例对洋葱葡萄酒感官品质的影响 | 第51-52页 |
| 5.4 小结 | 第52-53页 |
| 第六章 洋葱浓缩汁和葡萄酒混合时间对洋葱葡萄酒品质的影响 | 第53-59页 |
| 6.1 试验材料、试剂、仪器 | 第53页 |
| 6.2 试验方法 | 第53页 |
| 6.2.1 洋葱浓缩汁和葡萄酒混合不同时间的洋葱葡萄酒制备 | 第53页 |
| 6.2.2 测定指标及统计分析 | 第53页 |
| 6.3 结果与分析 | 第53-58页 |
| 6.3.1 混合时间对洋葱葡萄酒颜色的影响 | 第53-56页 |
| 6.3.2 混合时间对洋葱葡萄酒主要功能成分的影响 | 第56-57页 |
| 6.3.3 混合时间对洋葱葡萄酒总抗氧化能力的影响 | 第57-58页 |
| 6.3.4 混合时间对洋葱葡萄酒感官品质的影响 | 第58页 |
| 6.4 小结 | 第58-59页 |
| 第七章 洋葱葡萄酒和干红葡萄酒品质对比分析 | 第59-69页 |
| 7.1 试验材料、试剂、仪器 | 第59页 |
| 7.1.1 材料 | 第59页 |
| 7.1.2 主要试剂 | 第59页 |
| 7.1.3 主要仪器 | 第59页 |
| 7.2 试验方法 | 第59-60页 |
| 7.2.1 基本理化指标测定 | 第59页 |
| 7.2.2 菌落总数测定 | 第59页 |
| 7.2.3 单体酚测定 | 第59-60页 |
| 7.2.4 香气成分测定 | 第60页 |
| 7.2.5 统计分析 | 第60页 |
| 7.3 结果与分析 | 第60-67页 |
| 7.3.1 基本理化指标分析 | 第60-61页 |
| 7.3.2 菌落总数分析 | 第61页 |
| 7.3.3 单体酚分析 | 第61-62页 |
| 7.3.4 香气成分分析 | 第62-67页 |
| 7.4 小结 | 第67-69页 |
| 第八章 结论、讨论及创新点 | 第69-71页 |
| 8.1 结论 | 第69-70页 |
| 8.2 讨论 | 第70页 |
| 8.3 创新点 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
