| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第10-11页 |
| ·吸附与解吸等温线研究概况 | 第11-13页 |
| ·国外对粮食等温线的研究概况 | 第11-12页 |
| ·国内对粮食等温线的研究概况 | 第12-13页 |
| ·水分活度与食品储藏稳定性的关系 | 第13-14页 |
| ·小麦粉储藏品质评价指标 | 第14-18页 |
| ·水分 | 第14-15页 |
| ·脂肪酸 | 第15页 |
| ·面筋 | 第15页 |
| ·糊化指标 | 第15-16页 |
| ·α-淀粉酶 | 第16-17页 |
| ·粉质特性 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 小麦粉吸附与解吸等温线 | 第19-31页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-30页 |
| ·小麦粉吸附与解吸平衡时间 | 第21-22页 |
| ·小麦粉吸附与解吸等温线 | 第22-28页 |
| ·小麦粉的吸附滞后现象 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| ·小麦粉吸附与解吸平衡时间 | 第30页 |
| ·小麦粉吸附与解吸等温线 | 第30页 |
| ·小麦粉的吸附滞后现象 | 第30页 |
| ·小麦粉吸附与解吸等温线的拟合模型 | 第30-31页 |
| 第三章 水分活度与小麦粉储藏品质的关系 | 第31-51页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31页 |
| ·实验设计与方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-48页 |
| ·特定水分活度的小麦粉储藏过程中脂肪酸值的变化 | 第32-34页 |
| ·特定水分活度的小麦粉在储藏过程中α-淀粉酶的变化 | 第34-36页 |
| ·特定水分活度的小麦粉储藏过程中糊化特性的变化 | 第36-42页 |
| ·特定水分活度的小麦粉储藏过程中面团流变学特性的变化 | 第42-48页 |
| ·本章小结 | 第48-51页 |
| ·特定水分活度的小麦粉储藏过程中脂肪酸值的变化 | 第48-49页 |
| ·特定水分活度的小麦粉储藏过程中α-淀粉酶的变化 | 第49页 |
| ·特定水分活度的小麦粉储藏过程中糊化特性的变化 | 第49-50页 |
| ·特定水分活度的小麦粉储藏过程中面团流变学特性的变化 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-53页 |
| 展望与创新点 | 第53-54页 |
| 展望 | 第53页 |
| 创新点 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
