| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 1 绪论 | 第14-21页 |
| ·我国罗非鱼生产加工利用的现状 | 第14-15页 |
| ·水产蛋白加工利用现状 | 第15-17页 |
| ·冷冻鱼糜及其鱼糜制品 | 第15页 |
| ·浓缩鱼蛋白 | 第15页 |
| ·海鲜调味品 | 第15-16页 |
| ·鱼粉 | 第16页 |
| ·蛋白质水解物 | 第16-17页 |
| ·鱼蛋白的分离及性质 | 第17-20页 |
| ·蛋白质的基本组成 | 第17页 |
| ·鱼蛋白的分离 | 第17-18页 |
| ·鱼蛋白的性质 | 第18-20页 |
| ·鱼分离蛋白的应用前景 | 第20页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第20-21页 |
| ·立题依据 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 罗非鱼肉蛋白的分离及其基本组成分析 | 第21-32页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与仪器 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·基本成分的测定 | 第23页 |
| ·氨基酸组成的测定 | 第23-24页 |
| ·氨基酸评价方法 | 第24页 |
| ·罗非鱼肉蛋白的分离 | 第24页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·罗非鱼肉的一般营养成分分析 | 第25-26页 |
| ·罗非鱼肉蛋白各组分的含量分析 | 第26-27页 |
| ·各蛋白组分的基本成分分析 | 第27页 |
| ·罗非鱼肉蛋白组分的氨基酸组成和营养评价 | 第27-29页 |
| ·各蛋白组分的SDS-PAGE 电泳分析 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 3 罗非鱼肉水溶性蛋白的性质分析 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·罗非鱼肉水溶性蛋白的制备 | 第32页 |
| ·溶解性的测定 | 第32-33页 |
| ·乳化性的测定 | 第33页 |
| ·发泡性的测定 | 第33页 |
| ·色氨酸内源荧光的测定 | 第33页 |
| ·蛋白质表面疏水性的测定 | 第33-34页 |
| ·罗非鱼肉水溶性蛋白热稳定性的测定 | 第34页 |
| ·罗非鱼肉水溶性蛋白酸碱稳定性的测定 | 第34页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·罗非鱼肉水溶性蛋白的溶解性 | 第34-35页 |
| ·罗非鱼肉水溶性蛋白的乳化性 | 第35-36页 |
| ·罗非鱼肉水溶性蛋白的发泡性 | 第36-37页 |
| ·罗非鱼肉水溶性蛋白的热稳定性分析 | 第37-38页 |
| ·罗非鱼肉水溶性蛋白的酸碱稳定性分析 | 第38-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 4 罗非鱼肉盐溶性蛋白的性质分析 | 第44-63页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与仪器 | 第44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·罗非鱼肉盐溶性蛋白的制备 | 第44-45页 |
| ·溶解性的测定 | 第45页 |
| ·乳化性和发泡性的测定 | 第45页 |
| ·蛋白质色氨酸内源荧光和表面疏水性的测定 | 第45页 |
| ·凝胶的制备 | 第45页 |
| ·凝胶持水性的测定 | 第45页 |
| ·白度测定 | 第45页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第45页 |
| ·盐溶性蛋白热稳定性和酸碱稳定性的测定 | 第45页 |
| ·活性巯基含量的测定 | 第45-46页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性的测定 | 第46页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-62页 |
| ·罗非鱼肉盐溶性蛋白的溶解性 | 第46-47页 |
| ·罗非鱼盐溶性蛋白的乳化性 | 第47-48页 |
| ·罗非鱼肉盐溶性蛋白的发泡性 | 第48-49页 |
| ·罗非鱼肉盐溶性蛋白的凝胶性 | 第49-51页 |
| ·罗非鱼肉盐溶性蛋白的热稳定性分析 | 第51-53页 |
| ·罗非鱼肉盐溶性蛋白的酸碱稳定性分析 | 第53-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 5 罗非鱼肉肌基质蛋白的性质分析 | 第63-72页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·材料与仪器 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·肌基质蛋白的制备 | 第63页 |
| ·罗非鱼肉酸/碱可溶蛋白的制备 | 第63-64页 |
| ·酸/碱可溶性蛋白提取得率的测定 | 第64页 |
| ·离子强度对蛋白溶解性的影响 | 第64页 |
| ·不同pH 值对蛋白溶解性的影响 | 第64页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第64页 |
| ·乳化性和发泡性的测定 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-71页 |
| ·pH 值调节处理肌基质蛋白的得率与产品基本成分分析 | 第64-65页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第65页 |
| ·酸溶和碱溶蛋白的溶解性分析 | 第65-67页 |
| ·酸溶和碱溶蛋白的乳化性分析 | 第67-69页 |
| ·酸溶和碱溶蛋白的发泡性分析 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 6 总结 | 第72-74页 |
| ·本研究取得的主要成果 | 第72-73页 |
| ·罗非鱼肉蛋白的分离及其基本组成分析 | 第72页 |
| ·罗非鱼肉水溶性蛋白的性质分析 | 第72页 |
| ·罗非鱼肉盐溶性蛋白的性质分析 | 第72-73页 |
| ·罗非鱼肉肌基质蛋白的性质分析 | 第73页 |
| ·研究展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者简介 | 第81-82页 |
| 导师简介 | 第82页 |