| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 缩略词 | 第10-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-27页 |
| 1.1 引言 | 第14-15页 |
| 1.2 立题背景及研究意义 | 第15-16页 |
| 1.2.1 立题背景 | 第15页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.3 黄茶概述及研究进展 | 第16-24页 |
| 1.3.1 黄茶的概念 | 第16页 |
| 1.3.2 黄茶加工工艺研究进展 | 第16-19页 |
| 1.3.3 黄茶品种资源研究进展 | 第19页 |
| 1.3.4 黄茶黄变机理研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.5 黄茶品质研究进展 | 第20-23页 |
| 1.3.5.1 黄茶感官品质状况 | 第20-21页 |
| 1.3.5.2 黄茶香气化学对品质形成的影响 | 第21-22页 |
| 1.3.5.3 黄茶滋味化学对品质形成的影响 | 第22页 |
| 1.3.5.4 黄茶色素化学对品质形成的影响 | 第22-23页 |
| 1.3.6黄茶保健功效研究进展 | 第23-24页 |
| 1.4 研究思路、技术路线内容和方法 | 第24-27页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第24-25页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第25-26页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第26页 |
| 1.4.4 研究方法 | 第26-27页 |
| 第二章 四川名优黄茶加工工艺技术优化试验研究 | 第27-43页 |
| 2.1 材料与方法 | 第27-32页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.1.1 试验材料 | 第27页 |
| 2.1.1.2 主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第28-32页 |
| 2.1.3.1 制茶工艺参数测定方法 | 第28页 |
| 2.1.3.2 基本工艺试验方法 | 第28-29页 |
| 2.1.3.3 杀青工艺试验方法 | 第29页 |
| 2.1.3.4 闷黄工艺试验方法 | 第29-30页 |
| 2.1.3.5 揉捻工艺试验方法 | 第30页 |
| 2.1.3.6 初烘工艺试验方法 | 第30-31页 |
| 2.1.3.7 理条工艺试验方法 | 第31页 |
| 2.1.3.8 烘干工艺试验方法 | 第31-32页 |
| 2.1.3.9 感官审评方法 | 第32页 |
| 2.1.3.10 主要成分测试方法 | 第32页 |
| 2.1.3.11 数据分析统计方法 | 第32页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第32-41页 |
| 2.2.1 基本加工工艺流程的确定 | 第32-34页 |
| 2.2.2 关键技术参数优化 | 第34-41页 |
| 2.2.2.1 杀青工艺参数优化结果 | 第34-36页 |
| 2.2.2.2 闷黄工艺参数优化结果 | 第36-37页 |
| 2.2.2.3 揉捻工艺参数优化结果 | 第37-38页 |
| 2.2.2.4 初烘工艺参数优化结果 | 第38-39页 |
| 2.2.2.5 理条工艺参数优化结果 | 第39-40页 |
| 2.2.2.6 烘干工艺参数优化结果 | 第40-41页 |
| 2.3 小结 | 第41-43页 |
| 第三章 四川名优黄茶加工过程品质形成 | 第43-66页 |
| 3.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 3.1.1.1 试验材料 | 第43页 |
| 3.1.1.2 主要试剂 | 第43页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第43-44页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第44-45页 |
| 3.1.3.1 制茶工艺参数测定方法 | 第44页 |
| 3.1.3.2 三种茶叶加工参数 | 第44页 |
| 3.1.3.3 在制品试样取样方法 | 第44-45页 |
| 3.1.3.4 在制品试样固样方法 | 第45页 |
| 3.1.3.5 感官审评方法 | 第45页 |
| 3.1.3.6 主要成分测试方法 | 第45页 |
| 3.1.3.7 数据分析统计方法 | 第45页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第45-64页 |
| 3.2.1 扁形黄茶加工过程品质形成 | 第45-51页 |
| 3.2.1.1 扁形黄茶加工过程含水率及叶相状态变化 | 第45-46页 |
| 3.2.1.2 扁形黄茶加工过程感官品质变化 | 第46-47页 |
| 3.2.1.3 扁形黄茶加工过程化学成分变化 | 第47-49页 |
| 3.2.1.4 扁形黄茶加工过程化学成分与感官评分回归分析 | 第49-51页 |
| 3.2.2 卷形黄茶加工过程与品质形成 | 第51-57页 |
| 3.2.2.1 卷形黄茶加工过程含水率及叶相状态变化 | 第51-52页 |
| 3.2.2.2 卷形黄茶加工过程感官品质变化 | 第52-53页 |
| 3.2.2.3 卷形黄茶加工过程化学成分变化 | 第53-55页 |
| 3.2.2.4 卷形茶加工过程化学成分与感官评分回归分析 | 第55-57页 |
| 3.2.3 条形黄茶加工过程品质形成 | 第57-64页 |
| 3.2.3.1 条形黄茶加工过程含水率及叶相状态变化 | 第57-58页 |
| 3.2.3.2 条形黄茶加工过程感官品质变化 | 第58-59页 |
| 3.2.3.3 条形黄茶加工过程化学成分变化 | 第59-61页 |
| 3.2.3.4 条形茶加工过程化学成分与感官评分回归分析 | 第61-64页 |
| 3.3 小结 | 第64-66页 |
| 第四章 四川名优黄茶加工原料选择与制茶品质评价 | 第66-76页 |
| 4.1 材料与方法 | 第66-67页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第66页 |
| 4.1.1.1 试验材料 | 第66页 |
| 4.1.1.2 主要试剂 | 第66页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第66页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第66-67页 |
| 4.1.3.1 茶样制备方法 | 第66-67页 |
| 4.1.3.2 感官审评方法 | 第67页 |
| 4.1.3.3 主要成分测定方法 | 第67页 |
| 4.1.3.4 数据统计分析方法 | 第67页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第67-75页 |
| 4.2.1 不同茶树品种黄茶制茶品质分析 | 第67-70页 |
| 4.2.1.1 感官审评结果 | 第67-68页 |
| 4.2.1.2 主要品质成分测定结果 | 第68-70页 |
| 4.2.2 不同季节黄茶制茶品质分析 | 第70-72页 |
| 4.2.2.1 感官审评结果 | 第70-71页 |
| 4.2.2.2 主要品质成分测定结果 | 第71-72页 |
| 4.2.3 不同嫩度黄茶制茶品质分析 | 第72-75页 |
| 4.2.3.1 感官审评结果 | 第72-73页 |
| 4.2.3.2 主要品质成分测定结果 | 第73-75页 |
| 4.3 小结 | 第75-76页 |
| 第五章 四川名优黄茶贮存品质变化与组分检测分析 | 第76-93页 |
| 5.1 材料与方法 | 第76-78页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第76页 |
| 5.1.1.1 贮存试验材料 | 第76页 |
| 5.1.1.2 主要试剂 | 第76页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第76页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第76-78页 |
| 5.1.3.1 贮存材料前处理方法 | 第76-77页 |
| 5.1.3.2 多酚氧化酶活性测定方法 | 第77页 |
| 5.1.3.4 感官审评方法 | 第77页 |
| 5.1.3.5 主要成分测试方法 | 第77页 |
| 5.1.3.6 氨基酸组分检测方法 | 第77页 |
| 5.1.3.7 儿茶素组分检测方法 | 第77页 |
| 5.1.3.8 香气组分检测方法 | 第77-78页 |
| 5.1.3.9 数据分析统计方法 | 第78页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第78-91页 |
| 5.2.1 贮存过程中感官品质变化 | 第78-80页 |
| 5.2.2 贮存过程中多酚氧化酶活性变化 | 第80页 |
| 5.2.3 贮存过程中主要品质成分含量变化 | 第80-83页 |
| 5.2.4 贮存对游离氨基酸组分含量的影响 | 第83-85页 |
| 5.2.5 贮存对儿茶素组分含量的影响 | 第85页 |
| 5.2.6 贮存对香气组分的影响 | 第85-91页 |
| 5.3 小结 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-98页 |
| 后续研究工作展望 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第100页 |
