| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-17页 |
| ·低聚木糖研究进展 | 第13-14页 |
| ·美拉德反应对多糖改性的影响 | 第14-15页 |
| ·金属离子对美拉德衍生物抗氧化性的影响 | 第15页 |
| ·论文研究目的与内容 | 第15-16页 |
| ·前景展望 | 第16-17页 |
| 第二章 低聚木糖-甘氨酸美拉德衍生物的制备、表征及其抗氧化性能研究 | 第17-36页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验部分 | 第17-21页 |
| ·试剂与仪器 | 第17-18页 |
| ·低聚木糖与甘氨酸的美拉德反应 | 第18-19页 |
| ·低聚木糖-甘氨酸的美拉德反应 | 第18页 |
| ·pH值的变化 | 第18页 |
| ·吸光度的测定 | 第18-19页 |
| ·荧光值的测定 | 第19页 |
| ·结构表征 | 第19页 |
| ·抗氧化性能测定 | 第19-21页 |
| ·对超氧阴离子自由基O_2~-的清除 | 第19-20页 |
| ·对DPPH的清除 | 第20页 |
| ·还原能力的测定 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-35页 |
| ·pH值的变化 | 第21-22页 |
| ·吸光度的变化 | 第22-24页 |
| ·荧光值的变化 | 第24-26页 |
| ·结构表征 | 第26-27页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除 | 第27-30页 |
| ·对DPPH自由基的清除 | 第30-33页 |
| ·还原能力的测定 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 低聚木糖-脯氨酸美拉德衍生物的制备、表征及其抗氧化性能研究 | 第36-48页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验部分 | 第36-38页 |
| ·试剂与仪器 | 第36页 |
| ·低聚木糖与脯氨酸的美拉德反应 | 第36-37页 |
| ·低聚木糖与脯氨酸的美拉德反应 | 第36-37页 |
| ·pH值的变化 | 第37页 |
| ·吸光度测定 | 第37页 |
| ·荧光值的测定 | 第37页 |
| ·结构表征 | 第37页 |
| ·抗氧化性能测试 | 第37-38页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除 | 第37页 |
| ·对DPPH自由基的清除 | 第37页 |
| ·还原能力的测定 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·pH值的变化 | 第38-39页 |
| ·吸光度的变化 | 第39-41页 |
| ·荧光值的变化 | 第41-43页 |
| ·结构表征 | 第43-44页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除 | 第44-45页 |
| ·对DPPH自由基的清除 | 第45-46页 |
| ·还原能力的测定 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 低聚木糖与甘氨酸和脯氨酸美拉德衍生物抗氧化活性比较 | 第48-54页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验部分 | 第48-50页 |
| ·试剂与仪器 | 第48-49页 |
| ·低聚木糖与甘氨酸和脯氨酸的美拉德衍生物制备及表征 | 第49页 |
| ·低聚木糖与甘氨酸和脯氨酸衍生物的制备 | 第49页 |
| ·结构表征 | 第49页 |
| ·抗氧化性能测试 | 第49-50页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除 | 第49页 |
| ·对DPPH自由基的清除 | 第49页 |
| ·还原能力的测定 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·结构表征 | 第50-51页 |
| ·对超氧阴离子自由基清除 | 第51-52页 |
| ·对DPPH自由基的清除 | 第52-53页 |
| ·还原能力的测定 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 金属离子对低聚木糖-甘氨酸的美拉德反应影响的研究 | 第54-72页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验部分 | 第54-55页 |
| ·试剂与仪器 | 第54页 |
| ·金属离子存在条件下低聚木糖与甘氨酸美拉德衍生物制备及表征 | 第54-55页 |
| ·金属离子存在条件下低聚木糖与甘氨酸美拉德衍生物的制备 | 第54-55页 |
| ·结构表征 | 第55页 |
| ·抗氧化性能测试 | 第55页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除 | 第55页 |
| ·对DPPH自由基的清除 | 第55页 |
| ·还原能力的测定 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-71页 |
| ·pH值的变化 | 第55-57页 |
| ·吸光度的变化 | 第57-58页 |
| ·荧光值的变化 | 第58-59页 |
| ·结构表征 | 第59-61页 |
| ·对超氧阴离子自由基清除 | 第61-65页 |
| ·对DPPH自由基的清除 | 第65-68页 |
| ·还原能力的测定 | 第68-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者攻硕期间的学术论文目录 | 第80页 |
