| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| ·Nisin概述 | 第10-12页 |
| ·Nisin的分子结构与性质 | 第10-11页 |
| ·Nisin的抑菌机制 | 第11页 |
| ·Nisin的生产与提取 | 第11-12页 |
| ·Nisin抑菌稳定性研究 | 第12-14页 |
| ·影响Nisin抑菌稳定性的因素 | 第12-13页 |
| ·提高Nisin抑菌稳定性的方法 | 第13-14页 |
| ·生物防腐剂在食品中的应用 | 第14-16页 |
| ·Nisin在食品中的应用 | 第14-16页 |
| ·其他生物防腐剂在食品中的应用 | 第16页 |
| ·本课题主要立题依据 | 第16-17页 |
| ·本课题整体研究思路 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-30页 |
| ·实验材料 | 第18-20页 |
| ·菌种与培养基 | 第18页 |
| ·主要实验原料与药品 | 第18-19页 |
| ·主要实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·NaCl含量测定 | 第20-21页 |
| ·失水率的测定 | 第21页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第21-22页 |
| ·多糖含量的测定 | 第22页 |
| ·蛋白含量测定 | 第22-23页 |
| ·金属元素含量测定 | 第23页 |
| ·溶解性能测定 | 第23页 |
| ·热重分析 | 第23-24页 |
| ·Nisin效价测定 | 第24-25页 |
| ·pH、温度与储藏时间对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第25页 |
| ·保护性物质对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·有机酸、氨基酸、糖类物质与无机盐对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·红外光谱与紫外光谱表征 | 第26页 |
| ·包埋技术在Nisin抑菌稳定性中的应用 | 第26-27页 |
| ·Nisin壳聚糖微胶囊的制备方法 | 第26-27页 |
| ·微胶囊包埋率的测定 | 第27页 |
| ·微胶囊粒径与Zeta电位分析 | 第27页 |
| ·微胶囊扫描电镜(SEM)观察 | 第27页 |
| ·微胶囊热稳定性分析 | 第27页 |
| ·微胶囊释放率测定 | 第27页 |
| ·Nisin在食品中的应用 | 第27-30页 |
| ·Nisin在肉制品中的应用 | 第27-28页 |
| ·Nisin复配防腐剂在熟食猪肉中的应用 | 第28-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-63页 |
| ·Nisin性能分析 | 第30-38页 |
| ·Nisin产品主要成分分析 | 第30-31页 |
| ·Nisin产品效价测定 | 第31-32页 |
| ·Nisin产品溶解性能与热重分析 | 第32-34页 |
| ·Nisin产品抑菌稳定性分析 | 第34-35页 |
| ·pH与温度对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·储藏时间对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第36-38页 |
| ·保护性物质对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第38-45页 |
| ·有机酸对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第38页 |
| ·氨基酸对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·糖类物质对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·无机盐对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·有效保护性物质对Nisin抑菌稳定性的影响 | 第41-43页 |
| ·紫外可见全波长扫描图与傅里叶红外光谱图分析 | 第43-45页 |
| ·Nisin壳聚糖微胶囊的研究 | 第45-51页 |
| ·温度对微胶囊性质的影响 | 第45页 |
| ·CS与TPP浓度对微胶囊性质的影响 | 第45-48页 |
| ·CS与Nisin浓度对微胶囊性质的影响 | 第48-50页 |
| ·微胶囊释放率测定 | 第50-51页 |
| ·Nisin在肉制品中的应用 | 第51-56页 |
| ·肉制品中腐败菌株的分离与鉴定 | 第51-52页 |
| ·抑菌实验 | 第52-53页 |
| ·Nisin抑菌稳定性验证 | 第53-56页 |
| ·Nisin复配防腐剂在熟食猪肉中的应用 | 第56-63页 |
| ·响应面数据分析与复配防腐剂各成分含量的确定 | 第56-59页 |
| ·菌落总数、pH与TVB-N对复配配方可行性的验证 | 第59-63页 |
| 4 结论 | 第63-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-72页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第72-73页 |
| 8 致谢 | 第73页 |
