| 摘要 | 第1-5页 |
| abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·冷冻鱼糜及鱼糜制品研究现状 | 第10-11页 |
| ·鱼滑类鱼糜制品 | 第11-12页 |
| ·鱼糜制品关键工艺技术 | 第12-15页 |
| ·鱼滑预凝胶形成过程 | 第12页 |
| ·斩拌工艺对鱼糜制品品质的影响 | 第12-13页 |
| ·辅料添加对鱼糜制品品质的影响 | 第13-15页 |
| ·食品流变学及鱼滑预凝胶流变特性 | 第15-16页 |
| ·虾滑产品及品质改良 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 斩拌时间及加盐量对鱼滑预凝胶品质的影响 | 第18-33页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·鱼滑预凝胶样品的制备 | 第19页 |
| ·鱼滑凝胶样品的制备 | 第19页 |
| ·动态流变性测定方法 | 第19-20页 |
| ·持水性测定方法 | 第20页 |
| ·色差测定方法 | 第20-21页 |
| ·凝胶强度测定方法 | 第21页 |
| ·全质构测定方法 | 第21页 |
| ·折叠实验及感官评价 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-31页 |
| ·斩拌时间对鱼滑预凝胶品质的影响 | 第22-28页 |
| ·斩拌加盐量对鱼滑预凝胶品质的影响 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 辅料添加对鱼滑预凝胶品质的影响 | 第33-61页 |
| ·实验材料与设备 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·主要材料与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·鱼滑预凝胶样品的制备 | 第33-34页 |
| ·鱼滑凝胶样品的制备 | 第34页 |
| ·动态流变性测定方法 | 第34页 |
| ·持水性测定方法 | 第34页 |
| ·白度测定方法 | 第34页 |
| ·凝胶强度测定方法 | 第34-35页 |
| ·全质构测定方法 | 第35页 |
| ·折叠实验及感官评价 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-59页 |
| ·蛋清添加量对鱼滑预凝胶品质的影响 | 第35-40页 |
| ·肥膘添加量对鱼滑预凝胶品质的影响 | 第40-44页 |
| ·普通淀粉对鱼滑预凝胶品质的影响 | 第44-52页 |
| ·变性淀粉对鱼滑预凝胶品质的影响 | 第52-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 添加鱼滑预凝胶及不同品质改良剂对虾滑产品品质的影响 | 第61-70页 |
| ·实验材料与仪器 | 第61页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·主要材料与设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-64页 |
| ·虾滑凝胶的制备 | 第61-62页 |
| ·不同品质改良剂对虾仁的处理 | 第62页 |
| ·虾滑凝胶性质的测定 | 第62-63页 |
| ·虾仁的理化特性分析 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-69页 |
| ·鱼滑预凝胶与虾肉混合比例对虾滑凝胶性质的影响 | 第64-66页 |
| ·不同品质改良剂对虾仁保鲜及品质的影响 | 第66-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 全文总结及展望 | 第70-72页 |
| ·总结 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-72页 |
| 参考 文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读学位期间发表的专利 | 第78页 |