| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-19页 |
| ·方便米饭的研究 | 第13-16页 |
| ·方便米饭的种类 | 第13页 |
| ·方便米饭食用品质的影响因素 | 第13-15页 |
| ·方便米饭的杀菌工艺 | 第15-16页 |
| ·方便菜肴杀菌技术的研究 | 第16-19页 |
| ·辐照杀菌 | 第16页 |
| ·微波杀菌 | 第16-17页 |
| ·水浴巴氏杀菌 | 第17页 |
| ·高温高压杀菌 | 第17-18页 |
| ·超高压灭菌 | 第18-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| ·课题来源 | 第20-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第21页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·原料米品种对方便米饭品质的影响 | 第21页 |
| ·微波复热前后菜肴(鱼香肉丝)品质的变化 | 第21-22页 |
| ·保鲜方便快餐米饭工艺和货架期研究 | 第22页 |
| ·常温方便快餐米饭工艺和货架期研究 | 第22-23页 |
| ·速冻方便快餐米饭货架期品质研究 | 第23页 |
| ·测定方法 | 第23-27页 |
| ·水分含量 | 第23页 |
| ·蛋白质含量 | 第23页 |
| ·脂肪含量 | 第23页 |
| ·中心温度 | 第23页 |
| ·胡萝卜色泽 | 第23页 |
| ·米饭酸价 | 第23-24页 |
| ·酶水解法测定糊化度 | 第24页 |
| ·菌落总数 | 第24页 |
| ·大肠菌群 | 第24页 |
| ·质构测定(TPA分析) | 第24-25页 |
| ·感官评价 | 第25-26页 |
| ·数据处理 | 第26-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-63页 |
| ·原料米品种对方便米饭品质的影响 | 第27-31页 |
| ·原料大米主要成分测定 | 第27页 |
| ·不同品种大米感官评价得分 | 第27页 |
| ·TPA分析 | 第27-30页 |
| ·老化试验 | 第30-31页 |
| ·微波复热前后菜肴(鱼香肉丝)品质的变化 | 第31-32页 |
| ·微波复热对鱼香肉丝感官评价的影响 | 第31页 |
| ·微波复热对肉丝质构特性的影响 | 第31-32页 |
| ·微波复热对胡萝卜色泽的影响 | 第32页 |
| ·保鲜方便快餐米饭工艺和货架期研究 | 第32-47页 |
| ·蒸煮时不同米水比例对保鲜米饭感官品质和质构特性的影响 | 第32-34页 |
| ·巴氏杀菌工艺的研究 | 第34-43页 |
| ·方便保鲜快餐贮藏期间品质变化的研究 | 第43-47页 |
| ·常温方便快餐米饭工艺和货架期研究 | 第47-58页 |
| ·大米浸泡时间的确定 | 第47页 |
| ·蒸煮时不同米水比例对常温方便米饭感官品质和质构特性的影响 | 第47-48页 |
| ·高温杀菌(121℃)工艺的研究 | 第48-54页 |
| ·常温方便快餐米饭贮藏期间品质变化的研究 | 第54-58页 |
| ·常温方便快餐米饭产品的评定 | 第58页 |
| ·速冻方便快餐米饭货架期品质研究 | 第58-63页 |
| ·理化指标在贮藏中的变化 | 第58-60页 |
| ·质构特性在贮藏中的变化 | 第60-62页 |
| ·微生物指标在贮藏中的变化 | 第62-63页 |
| 5 全文结论及展望 | 第63-65页 |
| ·主要结论 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| ·创新点 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |