| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-28页 |
| 1 白玉蕈的研究进展 | 第10-11页 |
| ·生物学特性 | 第10页 |
| ·营养成分 | 第10-11页 |
| ·生物活性物质 | 第11页 |
| ·白玉蕈加工产品 | 第11页 |
| 2 食用菌风味物质的研究进展 | 第11-14页 |
| ·挥发性风味物质的研究 | 第11-12页 |
| ·非挥发性风味物质的研究 | 第12-14页 |
| 3 食用菌风味物质的分析方法 | 第14-18页 |
| ·挥发性风味物质的分析方法 | 第14-17页 |
| ·非挥发性风味物质的研究方法 | 第17-18页 |
| 4 食用菌的干燥方法研究进展 | 第18-20页 |
| ·干燥方法简介 | 第18-19页 |
| ·食用菌干燥方法研究进展 | 第19-20页 |
| 5 干燥方法对食用菌风味物质的影响 | 第20-21页 |
| ·干燥方法对食用菌挥发性风味物质的影响 | 第20-21页 |
| ·干燥方法对食用菌非挥发性风味物质的影响 | 第21页 |
| 6 论文的研究意义及内容 | 第21-23页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-28页 |
| 第二章 白玉蕈营养成分的测定与分析 | 第28-42页 |
| 1 材料与方法 | 第28-33页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第28-30页 |
| ·试验方法 | 第30-33页 |
| 2 结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·白玉蕈主要营养成分的分析 | 第33页 |
| ·白玉蕈矿质元素的分析 | 第33-34页 |
| ·白玉蕈游离氨基酸的分析 | 第34-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 第三章 顶空固相微萃取-气质联用技术及电子鼻技术分析四种干燥方法对白玉蕈挥发性风味物质的影响 | 第42-68页 |
| 1 材料与方法 | 第42-45页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| 2 结果与讨论 | 第45-65页 |
| ·电子鼻分析 | 第45-50页 |
| ·挥发性风味成分的GC-MS分析 | 第50-65页 |
| 3 本章结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 第四章 HPLC法分析四种干燥方法对白玉蕈非挥发性风味物质的影响 | 第68-90页 |
| 1 材料与方法 | 第68-71页 |
| ·材料与试剂 | 第68页 |
| ·主要仪器 | 第68-69页 |
| ·试验方法 | 第69-71页 |
| 2 结果与分析 | 第71-86页 |
| ·四种干燥方法对白玉蕈可溶性糖(醇)的影响 | 第71-75页 |
| ·四种干燥方法对白玉蕈游离氨基酸的影响 | 第75-78页 |
| ·四种干燥方法对白玉蕈有机酸的影响 | 第78-82页 |
| ·四种干燥方法对白玉蕈核苷酸的影响 | 第82-85页 |
| ·等鲜浓度结果分析 | 第85-86页 |
| 3 本章结论 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-90页 |
| 全文结论 | 第90-92页 |
| 主要创新点 | 第92-94页 |
| 攻读硕士期间已发表和录用的论文 | 第94-96页 |
| 致谢 | 第96页 |