| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| １ 引言 | 第11-21页 |
| ·冷鲜肉的概述 | 第11-12页 |
| ·冷鲜肉的特点 | 第11-12页 |
| ·冷鲜肉在国内外的发展状况 | 第12页 |
| ·冷鲜肉的腐败变质 | 第12-15页 |
| ·冷鲜肉的化学组成 | 第12-13页 |
| ·冷鲜肉的腐败变质的现象与原因 | 第13-14页 |
| ·冷鲜肉腐败变质的过程 | 第14页 |
| ·冷鲜肉腐败变质的机理 | 第14-15页 |
| ·冷鲜肉保鲜技术的研究进展 | 第15-17页 |
| ·保鲜剂 | 第15-16页 |
| ·包装技术 | 第16-17页 |
| ·辐照技术 | 第17页 |
| ·超高压技术 | 第17页 |
| ·几种天然保鲜剂在冷鲜肉保鲜中的应用 | 第17-19页 |
| ·壳聚糖在冷鲜肉保鲜中的应用 | 第18页 |
| ·溶菌酶在冷鲜肉保鲜中的应用 | 第18页 |
| ·抗坏血酸在冷鲜肉保鲜中的应用 | 第18-19页 |
| ·天然复合保鲜剂在冷鲜肉保鲜中的应用 | 第19页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-21页 |
| ２ 天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质的影响 | 第21-27页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验样品 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·原料的处理 | 第22页 |
| ·天然复合保鲜剂的配制 | 第22-23页 |
| ·感官测定标准 | 第23页 |
| ·正交试验的设计 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-26页 |
| ·不同组合的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官指标的影响 | 第24-25页 |
| ·不同配比的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官指标的影响 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| ３ 不同配比的天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质的影响 | 第27-42页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验样品 | 第28页 |
| ·实验试剂 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·原料的处理 | 第29页 |
| ·正交试验的设计 | 第29-30页 |
| ·汁液流失率的测定 | 第30页 |
| ·pH 值的测定 | 第30页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第30页 |
| ·硫代巴比妥酸反应物 (TBA) 值的测定 | 第30-31页 |
| ·过氧化值（POV）的测定 | 第31页 |
| ·酸价的测定 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·不同配比的天然复合保鲜剂对冷鲜肉汁液流失率变化的影响 | 第32-33页 |
| ·不同配比的天然复合保鲜剂对冷鲜肉 pH 值变化的影响 | 第33-34页 |
| ·不同配比的天然复合保鲜剂对冷鲜肉中挥发性盐基氮（TVB-N）含 量变化的影响 | 第34-35页 |
| ·不同配比的天然复合保鲜剂对冷鲜肉 TBA 值变化的影响 | 第35-36页 |
| ·不同配比的天然复合保鲜剂对冷鲜肉酸价变化的影响 | 第36-37页 |
| ·不同配比的天然复合保鲜剂对冷鲜肉 POV 值变化的影响 | 第37-38页 |
| ·天然复合保鲜剂各组分对冷鲜肉理化性质的综合影响 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| ４ 不同配比的天然复合保鲜剂对冷鲜肉中微生物的影响 | 第42-51页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42-44页 |
| ·实验样品 | 第42页 |
| ·实验试剂 | 第42-43页 |
| ·实验仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·各种培养基及相关溶液的配制 | 第44-45页 |
| ·原料的处理 | 第45页 |
| ·最佳配比浓度的天然复合保鲜剂的制备 | 第45页 |
| ·样品的稀释 | 第45页 |
| ·平板接种 | 第45-46页 |
| ·培养及菌落计数 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-50页 |
| ·冷鲜肉在 0～4℃冷藏过程中菌落总数的变化 | 第47-48页 |
| ·冷鲜肉在 0～4℃冷藏过程中大肠菌群数的变化 | 第48-49页 |
| ·冷鲜肉在 0～4℃冷藏过程中假单胞菌数的变化 | 第49-50页 |
| ·冷鲜肉在 0～4℃冷藏过程中乳酸菌数的变化 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| ５ 结论、创新点以及展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·创新点 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
