| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 英文缩写 | 第10-11页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| ·立体依据及意义 | 第11-12页 |
| ·立题依据 | 第11页 |
| ·立题意义 | 第11-12页 |
| ·国内外鱼糜和猪血加工现状及研究进展 | 第12-15页 |
| ·鱼糜加工现状 | 第12页 |
| ·改善鱼糜品质的研究进展 | 第12-14页 |
| ·猪血应用的研究进展 | 第14-15页 |
| ·存在的问题 | 第15页 |
| ·课题研究目的和研究内容 | 第15-17页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17页 |
| ·原料与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·猪血浆蛋白粉的制备 | 第17-18页 |
| ·猪血浆蛋白浓缩溶液的制备 | 第18页 |
| ·鲢鱼肌肉粗酶的提取 | 第18页 |
| ·鱼糜制品的制备 | 第18页 |
| ·鲢鱼肌球蛋白的制备 | 第18-19页 |
| ·测定方法 | 第19-23页 |
| ·鲢鱼组织蛋白酶活性的测定 | 第19页 |
| ·猪血浆蛋白粉对鲢鱼组织蛋白酶抑制的测定 | 第19页 |
| ·凝胶强度测定 | 第19页 |
| ·失水率测定 | 第19-20页 |
| ·白度测定 | 第20页 |
| ·全质构（TPA）测定 | 第20页 |
| ·折叠性能测定 | 第20页 |
| ·鲢鱼肌肉自溶的测定 | 第20页 |
| ·猪血浆蛋白粉对鲢鱼肌肉自溶的抑制的测定 | 第20-21页 |
| ·电泳分析 | 第21页 |
| ·紫外吸收光谱及其二阶导图谱测定 | 第21页 |
| ·内源荧光测定 | 第21页 |
| ·鲢鱼鱼糜溶解率的测定 | 第21页 |
| ·化学作用力的测定 | 第21-22页 |
| ·弹性模量的测定 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-45页 |
| ·猪血浆蛋白粉对鲢鱼肌肉组织蛋白酶的影响 | 第23-24页 |
| ·鲢鱼组织蛋白酶的活性 | 第23页 |
| ·猪血浆蛋白粉对鲢鱼组织蛋白酶抑制 | 第23-24页 |
| ·猪血浆蛋白粉改善鲢鱼鱼糜品质最佳条件的确定 | 第24-34页 |
| ·猪血浆蛋白粉对鲢鱼鱼糜品质的影响 | 第24-27页 |
| ·加热时间对鲢鱼鱼糜品质的影响 | 第27-30页 |
| ·加热温度对鲢鱼鱼糜品质的影响 | 第30-34页 |
| ·猪血浆蛋白粉改善鲢鱼鱼糜品质的作用机理 | 第34-41页 |
| ·鲢鱼肌肉蛋白酶的自溶 | 第34-35页 |
| ·猪血浆蛋白粉对鲢鱼肌肉蛋白酶自溶的抑制 | 第35-36页 |
| ·紫外吸收和二阶导光谱的分析 | 第36-37页 |
| ·内源荧光分析 | 第37页 |
| ·猪血浆蛋白粉对鲢鱼鱼糜溶解率的影响 | 第37-38页 |
| ·猪血浆蛋白粉对鲢鱼鱼糜化学作用力的影响 | 第38-39页 |
| ·猪血浆蛋白粉和大豆分离蛋白对鲢鱼鱼糜品质影响的比较 | 第39-40页 |
| ·猪血浆蛋白粉对鲢鱼鱼糜中弹性模量的影响 | 第40-41页 |
| ·猪血浆蛋白浓缩液对鲢鱼鱼糜品质的影响 | 第41-45页 |
| ·猪血浆蛋白浓缩液对鲢鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第41-43页 |
| ·猪血浆蛋白浓缩液对鲢鱼鱼糜失水率的影响 | 第43页 |
| ·猪血浆蛋白浓缩液对鲢鱼鱼糜白度的影响 | 第43-45页 |
| 主要结论 | 第45-46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |