缢蛏综合保活技术研究
| 缩略词对照表 | 第1-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| Abstract | 第13-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-26页 |
| 1 缢蛏简介 | 第16-18页 |
| ·缢蛏的营养与价值 | 第16-17页 |
| ·缢蛏的养殖与销售 | 第17-18页 |
| 2 贝类保活技术现状与研究进展 | 第18-20页 |
| ·化学方法保活 | 第18-19页 |
| ·模拟生态环境保活技术 | 第19页 |
| ·低温有水保活技术 | 第19页 |
| ·无水低温保活 | 第19-20页 |
| 3 贝类保活过程中生化指标的概述 | 第20-23页 |
| ·贝类中微生物概述 | 第20-22页 |
| ·贝类理化指标概述 | 第22-23页 |
| ·感官评价 | 第23页 |
| 4 鲜活贝类货架期内动力学模型研究 | 第23-24页 |
| 5 选题依据、目的和意义 | 第24-25页 |
| 6 中心研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 缢蛏基本状况分析 | 第26-33页 |
| 1 引言 | 第26页 |
| 2 试验材料与设备 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·试验设备 | 第27页 |
| 3 试验方法 | 第27-29页 |
| ·原料的预处理 | 第27-28页 |
| ·缢蛏基本营养状况 | 第28页 |
| ·水分含量的测定 | 第28页 |
| ·灰分含量的测定 | 第28页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第28页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第28页 |
| ·糖原含量的测定 | 第28页 |
| ·缢蛏生态冰温区的测定 | 第28-29页 |
| ·生态冰温零点的测定 | 第28页 |
| ·缢蛏结冰点的测定 | 第28-29页 |
| 4 结果与讨论 | 第29-32页 |
| ·缢蛏个体规格与其各部分所占比例关系 | 第29-30页 |
| ·缢蛏肉的基本营养成分含量 | 第30-31页 |
| ·生态冰温测定 | 第31-32页 |
| ·生态冰温零点 | 第31页 |
| ·结冰点 | 第31-32页 |
| 5 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 缢蛏无水保活技术研究 | 第33-47页 |
| 1 引言 | 第33页 |
| 2 试验材料与方法 | 第33-35页 |
| ·试验原料 | 第33页 |
| ·试验仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·温度、清洗、湿度对缢蛏存活率的影响 | 第34-35页 |
| ·成活率测定 | 第35页 |
| ·失重率的测定 | 第35页 |
| ·开壳率的测定 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-44页 |
| ·不同温度对缢蛏保活效果的影响 | 第35-38页 |
| ·不同温度对缢蛏存活率的影响 | 第35-36页 |
| ·不同温度对缢蛏失重率的影响 | 第36-37页 |
| ·不同温度对缢蛏开壳率的影响 | 第37-38页 |
| ·带沙对缢蛏无水保活效果的影响 | 第38-41页 |
| ·带沙对缢蛏无水保活存活率的影响 | 第38-39页 |
| ·带沙对缢蛏无水保活失重率的影响 | 第39-40页 |
| ·带沙对缢蛏无水保活开壳率的影响 | 第40-41页 |
| ·湿度对缢蛏无水保活效果的影响 | 第41-44页 |
| ·湿度对缢蛏无水保活成活率的影响 | 第41-42页 |
| ·湿度对缢蛏无水保活失重率的影响 | 第42-43页 |
| ·湿度对缢蛏无水保活开壳率的影响 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-45页 |
| ·温度对缢蛏保活效果的影响 | 第44页 |
| ·带沙对缢蛏保活效果的影响 | 第44-45页 |
| ·湿度对缢蛏保活效果的影响 | 第45页 |
| 5 结论 | 第45-47页 |
| 第四章 缢蛏无水保活期间生化指标变化研究 | 第47-59页 |
| 1 引言 | 第47页 |
| 2 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·试验材料与设备 | 第47-48页 |
| ·试验材料 | 第47-48页 |
| ·试验设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·微生物的测定 | 第49页 |
| ·理化指标的测定 | 第49-50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-55页 |
| ·微生物的变化 | 第50-51页 |
| ·菌落总数的变化 | 第50-51页 |
| ·大肠菌群的变化 | 第51页 |
| ·各理化指标的变化 | 第51-54页 |
| ·TVB-N的变化 | 第51-52页 |
| ·糖原含量的变化 | 第52-53页 |
| ·乳酸含量的变化 | 第53-54页 |
| ·ATP含量的变化 | 第54页 |
| ·感官评价 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-59页 |
| ·无水保活过程中缢蛏微生物的变化 | 第55-56页 |
| ·无水保活过程中缢蛏TVB-N含量的变化 | 第56页 |
| ·无水保活过程中缢蛏糖原含量的变化 | 第56页 |
| ·无水保活过程中缢蛏乳酸含量的变化 | 第56-57页 |
| ·无水保活过程中缢蛏ATP含量的变化 | 第57页 |
| ·无水保活过程中缢蛏感官评分的变化 | 第57-59页 |
| 第五章 缢蛏保活期间货架期内动力学模型研究 | 第59-66页 |
| 1 引言 | 第59页 |
| 2 材料与方法 | 第59-60页 |
| ·试验材料与设备 | 第59-60页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·试验设备 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60页 |
| ·菌落总数的测定 | 第60页 |
| ·TVB-N(挥发性盐基氮)测定 | 第60页 |
| ·感官评定 | 第60页 |
| ·数据处理 | 第60页 |
| 3 结果与讨论 | 第60-65页 |
| ·菌落总数 | 第60-61页 |
| ·TVB-N值 | 第61-62页 |
| ·感官品质 | 第62-63页 |
| ·货架期模型建立 | 第63-65页 |
| ·缢蛏品质变化动力学模型 | 第63-64页 |
| ·缢蛏货期预测模型 | 第64-65页 |
| ·货架期预测模型的验证 | 第65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-69页 |
| 1 本研究结论 | 第66-67页 |
| 2 本研究的创新点 | 第67-68页 |
| 3 需要进一步研究的内容 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附录1 肌糖原及肝糖原测定试剂盒50T | 第74-75页 |
