| 中文摘要 | 第1-15页 |
| Abstract | 第15-17页 |
| 第一章 引言 | 第17-26页 |
| ·我国淡水鱼的发展现状 | 第17-18页 |
| ·淡水鱼对保障粮食安全发挥着重要的作用 | 第17-18页 |
| ·淡水鱼是国民食物中蛋白质主要来源 | 第18页 |
| ·我国淡水鱼的加工现状 | 第18-19页 |
| ·鱼糜的研究现状 | 第19-22页 |
| ·淡水鱼基本营养组成 | 第19页 |
| ·肌原纤维蛋白的热稳定性 | 第19-20页 |
| ·贮藏温度条件的影响 | 第20页 |
| ·漂洗条件的影响 | 第20-22页 |
| ·漂洗液的种类和组成 | 第20-21页 |
| ·其他条件的影响 | 第21-22页 |
| ·漂洗水中可溶性蛋白的回收 | 第22-24页 |
| ·pH 调解法 | 第22-23页 |
| ·加热法 | 第23页 |
| ·凝聚法 | 第23-24页 |
| ·膜分离法 | 第24页 |
| ·可溶性蛋白的利用现状 | 第24页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第24-25页 |
| ·本研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 第二章 漂洗次数对鲶鱼鱼糜冷藏过程中的品质变化 | 第26-40页 |
| ·材料与方法 | 第26-31页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-31页 |
| ·样品前处理方法 | 第27-28页 |
| ·指标测定方法 | 第28-31页 |
| ·营养指标的测定 | 第28页 |
| ·鱼糜品质指标的测定 | 第28-31页 |
| ·数据统计分析 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-39页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜各项指标的影响 | 第31-35页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜营养成分的影响 | 第31-32页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜脂肪酸组成的影响 | 第32-33页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜色差的影响 | 第33-34页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜氧化、功能特性指标的影响 | 第34-35页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜冷藏过程中的各项指标变化情况 | 第35-39页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜冷藏过程中的 TVB-N 的影响 | 第35-36页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜冷藏过程中的 TBARS 的影响 | 第36-37页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜冷藏过程中蛋白氧化的影响 | 第37-38页 |
| ·漂洗次数对鲶鱼鱼糜冷藏过程中肌原纤维蛋白溶解度的影响 | 第38页 |
| ·冷藏过程中不同漂洗次数鲶鱼鱼糜肌原纤维蛋白 SDS-PAGE | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 加热处理对鲶鱼肌浆蛋白（CG-SP）性质的影响 | 第40-46页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·仪器设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·CG-SP 的制备 | 第41页 |
| ·加热处理 | 第41页 |
| ·指标测定方法 | 第41-42页 |
| ·数据统计分析 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-45页 |
| ·加热处理对 CG-SP 浊度的影响 | 第42页 |
| ·加热处理对 CG-SP 总巯基含量的影响 | 第42-43页 |
| ·加热处理对 CG-SP 表面疏水性的影响 | 第43-44页 |
| ·CG-SP 加热处理下的 SDS-PAGE | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 不同 pH 和冻干处理对 CG-SP 理化和功能特性的影响 | 第46-54页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·仪器设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·CG-SP 的制备 | 第48页 |
| ·指标测定方法 | 第48-49页 |
| ·数据处理 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·酸碱处理对 CG-SP 蛋白溶解度和巯基含量的影响 | 第49-50页 |
| ·酸碱处理对 CG-SP 流变学特性的影响 | 第50-51页 |
| ·酸碱处理后 CG-SP 的 SDS-PAGE 变化 | 第51页 |
| ·pH 变化和冻干处理对 CG-SP 热变性温度的影响 | 第51-52页 |
| ·pH 变化和冻干处理对 CG-SP 持水力的影响 | 第52-53页 |
| ·pH 变化和冻干处理对 CG-SP 吸油率的影响 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第五章 不同添加量的 CG-SP 对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响 | 第54-59页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·CG-SP 的回收方法 | 第54-55页 |
| ·肌浆蛋白的添加处理 | 第55页 |
| ·指标测定的方法 | 第55-56页 |
| ·数据统计分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-58页 |
| ·不同添加量的 CG-SP 对鲶鱼鱼糜凝胶 TPA 的影响 | 第56-57页 |
| ·不同添加量的 CG-SP 对鲶鱼鱼糜剪切力的影响 | 第57页 |
| ·不同添加量的 CG-SP 对鲶鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第57-58页 |
| ·不同添加量的 CG-SP 对鲶鱼鱼糜色差的影响 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第六章 CG-SP 对鲶鱼火腿凝胶性的影响 | 第59-64页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·仪器设备 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·肌浆蛋白的回收 | 第59页 |
| ·肌浆蛋白的模拟鲶鱼火腿生产添加处理 | 第59-60页 |
| ·指标测定的方法 | 第60页 |
| ·数据统计分析 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-63页 |
| ·不同添加量的 CG-SP 对鲶鱼火腿 TPA 的影响 | 第60-61页 |
| ·不同添加量的 CG-SP 对鲶鱼火腿剪切力的影响 | 第61-62页 |
| ·不同添加量的 CG-SP 对鲶鱼火腿凝胶强度的影响 | 第62页 |
| ·不同添加量的 CG-SP 对鱼鲶鱼火腿色差的影响 | 第62页 |
| ·不同添加量的 CG-SP 对鱼鲶鱼火腿蛋白含量的影响 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第七章 全文讨论 | 第64-66页 |
| ·关于漂洗在鱼糜生产中的必要性 | 第64页 |
| ·关于漂洗条件和包装贮藏的选择 | 第64页 |
| ·关于试验指标测定方法的探索 | 第64页 |
| ·关于 CG-SP 的保水性和保油性 | 第64-65页 |
| ·关于鱼糜制品添加物 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 第八章 全文结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78-79页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第79页 |
