| Contents | 第1-13页 |
| 摘要 | 第13-15页 |
| Abstract | 第15-18页 |
| 第一章 前言 | 第18-29页 |
| 1 淡水鱼养殖和营养研究现状 | 第18-20页 |
| ·淡水鱼养殖发展现状 | 第18页 |
| ·淡水鱼营养与特性研究现状 | 第18-20页 |
| 2 水产品及其制品中兽药残留研究进展 | 第20-24页 |
| ·水产品中兽药残留现状、危害及原因 | 第20-22页 |
| ·氯霉素兽药残留及检测技术研究现状 | 第22-24页 |
| 3 贮藏与加工工艺对食品安全和营养影响的研究进展 | 第24-27页 |
| ·冷藏和冻藏对食品品质及农兽药残留的研究现状 | 第24-25页 |
| ·漂洗和斩拌对食品品质及农兽药残留的研究现状 | 第25-26页 |
| ·加热和油炸对食品品质及农兽药残留的研究现状 | 第26-27页 |
| 4 本课题的研究目的与意义 | 第27页 |
| 5 本课题的研究内容与技术路线 | 第27-29页 |
| 第二章 三种淡水鱼肉中有机氯、拟除虫菊酯及喹诺酮类药物残留的测定 | 第29-36页 |
| 1 实验材料与方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-34页 |
| ·有机氯类药物混合标样色图谱 | 第30-32页 |
| ·拟除虫菊酯类药物混合标样色图谱 | 第32-33页 |
| ·喹诺酮类药物混合标样色图谱 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 第三章 高效液相色谱测定三种淡水鱼肉中的氯霉素残留方法的建立 | 第36-42页 |
| 1 实验材料与方法 | 第36-38页 |
| 2 结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·样品提取条件的优化 | 第38页 |
| ·色谱条件的残留分析优化 | 第38-39页 |
| ·标准样品图谱 | 第39-40页 |
| ·标准曲线回归方程、检出限和定量限 | 第40页 |
| ·精密度、加标回收率和重现性 | 第40-41页 |
| 3 结论 | 第41-42页 |
| 第四章 冷藏对淡水鱼品质及氯霉素残留的影响 | 第42-51页 |
| 1 实验材料与方法 | 第42-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-49页 |
| ·冷藏对三种鱼肉基本营养成分的影响 | 第45-46页 |
| ·冷藏对三种鱼肉色差的影响 | 第46-47页 |
| ·冷藏对三种鱼肉pH值的影响 | 第47-48页 |
| ·冷藏对三种鱼肉TBARS值的影响 | 第48页 |
| ·冷藏对三种鱼肉中细菌总数的变化 | 第48-49页 |
| ·冷藏对三种鱼肉中氯霉素残留量的影响 | 第49页 |
| 3 讨论 | 第49-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 第五章 冻臧对淡水鱼品质及氯霉素残留的影响 | 第51-58页 |
| 1 实验材料与方法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-56页 |
| ·冻藏对三种鱼肉基本营养成分的影响 | 第52-53页 |
| ·冻藏对三种鱼肉色差的影响 | 第53-54页 |
| ·冻藏对三种鱼肉pH值的影响 | 第54页 |
| ·冻藏对三种鱼肉TBARS值的影响 | 第54-55页 |
| ·冻藏对三种鱼肉中细菌总数的变化 | 第55页 |
| ·冻藏对三种鱼肉中氯霉素残留量的影响 | 第55-56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 第六章 漂洗对淡水鱼品质及氯霉素残留的影响 | 第58-70页 |
| 1 实验材料与方法 | 第58-60页 |
| 2 结果与讨论 | 第60-69页 |
| ·漂洗对三种鱼肉基本营养成分的影响 | 第60-62页 |
| ·漂洗对三种鱼肉色差的影响 | 第62-64页 |
| ·漂洗对三种鱼肉pH值的影响 | 第64-65页 |
| ·漂洗对三种鱼肉TBARS值的影响 | 第65-66页 |
| ·漂洗对三种鱼肉中水分分布的影响 | 第66-68页 |
| ·漂洗对三种鱼肉中氯霉素残留量的影响 | 第68-69页 |
| 3 结论 | 第69-70页 |
| 第七章 斩拌对淡水鱼品质及氯霉素残留的影响 | 第70-77页 |
| 1 实验材料与方法 | 第70-71页 |
| 2 结果与分析 | 第71-75页 |
| ·斩拌对三种鱼肉基本营养成分的影响 | 第71-72页 |
| ·斩拌对三种鱼肉色差的影响 | 第72-73页 |
| ·斩拌对三种鱼肉pH值的影响 | 第73页 |
| ·斩拌对三种鱼肉TBARS值的影响 | 第73-74页 |
| ·斩拌对三种鱼肉中水分分布的影响 | 第74页 |
| ·斩拌对三种鱼肉中氯霉素残留量的影响 | 第74-75页 |
| 3 讨论 | 第75-76页 |
| 4 结论 | 第76-77页 |
| 第八章 加热对淡水鱼品质及氯霉素残留的影响 | 第77-84页 |
| 1 实验材料与方法 | 第77-79页 |
| 2 结果与分析 | 第79-82页 |
| ·加热对三种鱼肉基本营养成分的影响 | 第79-80页 |
| ·加热对三种鱼肉色差的影响 | 第80页 |
| ·加热对三种鱼肉pH值的影响 | 第80-81页 |
| ·加热对三种鱼肉TBARS值的影响 | 第81-82页 |
| ·加热对三种鱼肉中水分分布的影响 | 第82页 |
| ·加热对三种鱼肉中氯霉素残留量的影响 | 第82页 |
| 3 讨论 | 第82-83页 |
| 4 结论 | 第83-84页 |
| 第九章 油炸对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响 | 第84-90页 |
| 1 实验材料与方法 | 第84-85页 |
| 2 结果与分析 | 第85-88页 |
| ·油炸对三种鱼肉基本营养成分的影响 | 第86页 |
| ·油炸对三种鱼肉色差的影响 | 第86-87页 |
| ·油炸对三种鱼肉pH值的影响 | 第87页 |
| ·油炸对三种鱼肉中水分分布的影响 | 第87-88页 |
| ·油炸对三种鱼肉中氯霉素残留的影响 | 第88页 |
| 3 讨论 | 第88-89页 |
| 4 结论 | 第89-90页 |
| 第十章 全文总结 | 第90-92页 |
| 参考文献 | 第92-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 攻读学位期间发表的论文及著作 | 第100页 |