| ACKNOWLEDGMENT | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第14-21页 |
| LIST OF TABLES | 第21-23页 |
| LIST OF FIGURES | 第23-27页 |
| DEDICATION | 第27-28页 |
| CHAPTER1 INTRODUCTION | 第28-36页 |
| REFERENCES | 第32-36页 |
| CHAPTER2 OBJECTIVES | 第36-38页 |
| CHAPTER3 LITERATURE REVIEW | 第38-65页 |
| ·INTRODUCTION | 第38-39页 |
| ·Conventional drying | 第39页 |
| ·Disadvantages of conventional drying | 第39页 |
| ·Principle of microwave heating and drying | 第39-40页 |
| ·Advantages of microwave drying | 第40-41页 |
| ·Drawbacks in microwave heat treatment | 第41-42页 |
| ·Principles of the vacuum drying process | 第42-43页 |
| ·Advantages of vacuum drying | 第43-44页 |
| ·Principles of infrared drying | 第44页 |
| ·Influence of drying on quality characteristics of dried tomatoes | 第44-55页 |
| ·Influence of drying on colour characteristics | 第44-46页 |
| ·Influence of drying on sensory characteristics | 第46-47页 |
| ·Influence of drying on lycopene | 第47-48页 |
| ·Influence of drying on ascorbic acid | 第48-52页 |
| ·Influence of drying on nonenzymatic browning | 第52-55页 |
| REFERENCES | 第55-65页 |
| CHAPTER4 INFLUENCE OF AIR TEMPERATURE ON THE DRYING KINETICS AND QUALITY OFTOMATO SCLICES | 第65-91页 |
| ABSTRACT | 第65-66页 |
| ·INTRODUCTION | 第66-68页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第68-74页 |
| ·Materials | 第68页 |
| ·Drying equipment and drying method | 第68页 |
| ·Drying kinetics expressed in terms of empirical models | 第68-70页 |
| ·Calculation of moisture diffusivity and Activation Energy | 第70-71页 |
| ·Colour Measurements | 第71-72页 |
| ·Flavour measurement | 第72页 |
| ·Non-enzymatic browning determination | 第72-73页 |
| ·Lycopene content determination | 第73页 |
| ·Statistical analysis | 第73-74页 |
| ·RESULT AND DISCUSSION | 第74-85页 |
| ·Influence of air temperature on drying kinetics of tomato slices | 第74-76页 |
| ·Moisture diffusivity and activation energy | 第76-78页 |
| ·Modeling of the Drying Curves | 第78-80页 |
| ·Influence of air temperature on colour parameters | 第80-82页 |
| ·Influence of hot air temperature on non-enzymatic browning | 第82-83页 |
| ·Influence of hot air temperature on lycopene content | 第83-84页 |
| ·Influence of hot air temperature on flavour | 第84-85页 |
| ·CONCLUSION | 第85-86页 |
| REFERENCES | 第86-91页 |
| CHAPTER5 INFLUENCE OF COMBINED MICROWAVE-VACUUM DRYING ON DRYINGKINETICS AND QUALITY OF DRIED TOMATO SLICES | 第91-111页 |
| ABSTRACT | 第91-92页 |
| ·INTRODUCTION | 第92-93页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第93-96页 |
| ·Materials | 第93页 |
| ·Combined microwave-vacuum drying | 第93-94页 |
| ·Drying kinetics of tomato slices | 第94-95页 |
| ·Calculation of Activation Energy | 第95页 |
| ·Colour Measurements | 第95页 |
| ·Flavour measurement | 第95页 |
| ·Non-enzymatic browning determination | 第95-96页 |
| ·Statistical analysis | 第96页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第96-106页 |
| ·Influence of microwave power and vacuum pressure on drying Kinetics of tomato slices | 第96-98页 |
| ·Moisture diffusivity and activation energy | 第98-99页 |
| ·Influence of microwave-vacuum drying on colour parameters | 第99-102页 |
| ·Influence of microwave-vacuum drying on flavour | 第102-103页 |
| ·Influence of microwave-vacuum drying on non-enzymatic browning | 第103-106页 |
| ·CONCLUSION | 第106页 |
| REFERENCES | 第106-111页 |
| CHAPTER6 MICROWAVE-VACUUM DRYING EFFECT ON DRYING KINETICS, LYCOPENE ANDASCORBIC ACID CONTENT OF TOMATO SLICES | 第111-133页 |
| ABSTRACT | 第111-112页 |
| ·INTRODUCTION | 第112-113页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第113-116页 |
| ·Sample preparation | 第113页 |
| ·Combined microwave-vacuum drying | 第113页 |
| ·Ascorbic acid analysis | 第113-114页 |
| ·Lycopene content analysis | 第114页 |
| ·Modeling of the experimental data | 第114-115页 |
| ·Calculation of moisture diffusion coefficient and Activation Energy | 第115页 |
| ·Statistical analysis | 第115-116页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第116-128页 |
| ·Effect of microwave power and vacuum pressure on drying kinetics | 第116-120页 |
| ·Effect of drying parameters on coefficients of effective moisture diffusion | 第120-122页 |
| ·Effect of microwave-vacuum on ascorbic acid | 第122-124页 |
| ·Effect of microwave-vacuum on lycopene content | 第124-125页 |
| ·Modeling of the Drying Curves | 第125-128页 |
| ·CONCLUSION | 第128页 |
| REFERENCES | 第128-133页 |
| CHAPTER7 OPTIMIZATION OF DRYING CONDITIONS FOR QUALITY DRIED TOMATO SLICESUSING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY | 第133-159页 |
| ABSTRACT | 第133-134页 |
| ·INTRODUCTION | 第134-135页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第135-139页 |
| ·Sample Preparation | 第135页 |
| ·Drying Equipment and Procedure | 第135-136页 |
| ·Experimental Design | 第136-137页 |
| ·Determination of Ascorbic Acid Content | 第137-138页 |
| ·Determination of Lycopene Content | 第138页 |
| ·Colour Measurement | 第138页 |
| ·Non-Enzymatic Browning Determination | 第138页 |
| ·Optimization of the Drying Process | 第138-139页 |
| ·Statistical Analysis | 第139页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第139-154页 |
| ·Effect of Drying Parameters on Drying Time | 第139-142页 |
| ·Effect of Drying Condition on Lycopene Content | 第142-145页 |
| ·Effects of Drying Parameters on Ascorbic Acid Content | 第145-147页 |
| ·Effect of Drying Parameters on Colour Parameters | 第147-151页 |
| ·Effect of Drying Parameters on Non-Enzymatic Browning | 第151-153页 |
| ·Optimization of the Drying Parameters | 第153-154页 |
| ·CONCLUSION | 第154页 |
| REFERENCES | 第154-159页 |
| CHAPTER8 CATALYTIC FAR-INFRARED DRYING EFFECT ON TOMATO SLICES PROPERTIES | 第159-186页 |
| ABSTRACT | 第159-160页 |
| ·INTRODUCTION | 第160-162页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第162-165页 |
| ·Sample Preparation | 第162页 |
| ·Drying Equipment and Procedure | 第162-164页 |
| ·Experimental procedure | 第164页 |
| ·Experimental Design | 第164页 |
| ·Determination ofA scorbic Acid Content | 第164-165页 |
| ·Determination of Lycopene Content | 第165页 |
| ·Colour Measurement | 第165页 |
| ·Non-Enzymatic Browning Determination | 第165页 |
| ·Optimization of the Drying Process | 第165页 |
| ·Statistical Analysis | 第165页 |
| ·RESULT AND DISCUSSION | 第165-180页 |
| ·Effect of FIR Drying on Drying Time | 第165-169页 |
| ·Effect of FIR Drying on Colour | 第169-172页 |
| ·Effect of FIR Drying on Non-Enzymatic Browning | 第172-175页 |
| ·Effects of FIR Drying on Ascorbic Acid Content | 第175-177页 |
| ·Effect of FIR Drying on Lycopene Content | 第177-180页 |
| ·Optimization of the FIR Drying Condition | 第180页 |
| ·CONCLUSION | 第180-181页 |
| REFERENCES | 第181-186页 |
| CHAPTER9 THIN-LAYER CATALYTIC FIR DRYING AND FLAVOUR OF TOMATO SLICES | 第186-207页 |
| ·INTRODUCTION | 第186-187页 |
| ·MATERIALS AND METHOD | 第187-191页 |
| ·Sample preparation and drying | 第187-188页 |
| ·Experimental procedure | 第188页 |
| ·Experimental Design | 第188页 |
| ·Drying kinetics expressed in terms of empirical models | 第188-189页 |
| ·Effective moisture diffusivity | 第189-190页 |
| ·Flavour measurement | 第190-191页 |
| ·RESULT AND DISCUSSION | 第191-204页 |
| ·FIR drying of tomato slices | 第191-194页 |
| ·Effective moisture diffusivity | 第194-198页 |
| ·Influence of FIR drying on flavour | 第198-200页 |
| ·Modeling of the FIR Drying Curves | 第200-204页 |
| ·CONCLUSION | 第204页 |
| REFERENCES | 第204-207页 |
| CHAPTER10 GENERAL CONCLUSIONS | 第207-211页 |
| ·Conventional drying | 第208页 |
| ·Blower-Assisted Convectional drying | 第208-209页 |
| ·Combined Microwave-Vacuum drying | 第209页 |
| ·Faur-Infrared catalytic drying | 第209-211页 |
| Appendix Ⅰ Some photos of the dried and powdered tomato slices | 第211-257页 |
