| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·大麦上和制麦过程中的微生物 | 第10-11页 |
| ·大麦上的微生物 | 第10-11页 |
| ·制麦过程中的微生物 | 第11页 |
| ·微生物对大麦发芽和麦芽品质的影响 | 第11-13页 |
| ·污染微生物对大麦发芽和麦芽质量的负面影响 | 第11-12页 |
| ·微生物对大麦发芽和麦芽质量的有益影响 | 第12-13页 |
| ·大麦表面微生物的控制 | 第13页 |
| ·微生物制麦对麦芽质量改善的研究 | 第13-14页 |
| ·微生物制麦的研究进展 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌对麦芽质量的改善 | 第14页 |
| ·本论文选题依据与意义 | 第14-15页 |
| ·本论文研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 制麦过程中微生物菌群的研究 | 第16-27页 |
| ·材料和方法 | 第16-19页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-19页 |
| ·制麦流程 | 第17页 |
| ·微生物检测 | 第17页 |
| ·麦芽含水量的测定 | 第17-18页 |
| ·大麦处理方法 | 第18页 |
| ·真菌 DNA 的提取、PCR 扩增、PCR 产物纯化及克隆和序列测定 | 第18-19页 |
| ·序列比对 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-25页 |
| ·不同种大麦表面及内部污染微生物情况 | 第19-21页 |
| ·制麦过程中微生物情况 | 第21-22页 |
| ·浸麦水中微生物的数量变化情况 | 第22-23页 |
| ·主要真菌分离和鉴定 | 第23-24页 |
| ·物理方法和化学方法对大麦表面微生物的影响 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25-27页 |
| 第三章 主要微生物对麦芽品质的影响 | 第27-36页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·方法 | 第28-29页 |
| ·菌株活化及培养 | 第28页 |
| ·霉菌孢子收集 | 第28页 |
| ·霉菌孢子计数 | 第28-29页 |
| ·制麦工艺 | 第29页 |
| ·麦芽指标测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-35页 |
| ·霉菌对麦芽溶解性的影响 | 第29-32页 |
| ·霉菌对麦芽糖化力的影响 | 第32页 |
| ·霉菌对麦芽其它指标的影响 | 第32-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 乳酸菌对麦芽品质的改进 | 第36-47页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料 | 第36-37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·方法 | 第37-38页 |
| ·菌株的分离、纯化 | 第37页 |
| ·菌株的筛选 | 第37页 |
| ·抑制霉菌活性的测定（双层平板法） | 第37-38页 |
| ·菌株的鉴定 | 第38页 |
| ·普通麦芽制备工艺 | 第38页 |
| ·麦汁浊度的测定 | 第38页 |
| ·麦芽指标测定 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-46页 |
| ·菌种的分离和筛选 | 第38-39页 |
| ·菌种鉴定 | 第39-40页 |
| ·形态学特征 | 第39页 |
| ·生化特征鉴定结果 | 第39-40页 |
| ·乳酸菌最佳接种量的确定 | 第40-41页 |
| ·乳酸菌最佳接种时间的确定 | 第41-42页 |
| ·制麦工艺对麦芽指标的影响 | 第42-44页 |
| ·浸麦温度对制麦的影响 | 第42-43页 |
| ·浸麦工艺对制麦的影响 | 第43-44页 |
| ·发芽工艺对制麦的影响 | 第44页 |
| ·乳酸菌对成品麦芽品质的改进 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 硕士期间参与的科研项目及成果 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53页 |