| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·鲜切胡萝卜 | 第11-12页 |
| ·鲜切果蔬概述 | 第11页 |
| ·鲜切胡萝卜在贮藏过程中存在的主要问题 | 第11-12页 |
| ·超高压技术在鲜切果蔬保鲜中的应用 | 第12-19页 |
| ·超高压处理对鲜切果蔬中微生物的影响 | 第13-14页 |
| ·超高压处理对鲜切果蔬中酶的影响 | 第14页 |
| ·超高压处理对鲜切果蔬感官品质的影响 | 第14-18页 |
| ·超高压处理对鲜切果蔬营养品质的影响 | 第18页 |
| ·结论和展望 | 第18-19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 超高压对鲜切胡萝卜质地的影响 | 第21-34页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·超高压不同参数对鲜切胡萝卜质地的影响 | 第24-30页 |
| ·处理压力对鲜切胡萝卜质地的影响 | 第24-27页 |
| ·保压时间对鲜切胡萝卜质地的影响 | 第27-30页 |
| ·不同高压处理条件处理的鲜切胡萝卜贮藏期内质地的变化 | 第30-31页 |
| ·质地几种指标的相关性 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 超高压结合预处理对鲜切胡萝卜质地的影响 | 第34-43页 |
| ·不同添加物结合超高压对鲜切胡萝卜质地的影响 | 第34-40页 |
| ·测定指标的选择 | 第34-36页 |
| ·对照组的选择 | 第36-37页 |
| ·添加钙盐对鲜切胡萝卜质地的影响 | 第37-40页 |
| ·预加热结合超高压对鲜切胡萝卜质地的影响 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 超高压处理对鲜切胡萝卜质地影响的机理 | 第43-49页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·相对电解质渗出率(REL) | 第43页 |
| ·显微观察 | 第43页 |
| ·PME活性的测定 | 第43-44页 |
| ·不同处理对鲜切胡萝卜电解质泄漏的影响 | 第44-45页 |
| ·不同处理对鲜切胡萝卜显徼结构的影响 | 第45-46页 |
| ·超高压处理对鲜切胡萝卜PME活性的影响 | 第46-48页 |
| ·超高压处理对鲜切胡萝卜质地影响的机理 | 第48-49页 |
| 第5章 超高压处理对鲜切胡萝卜色泽的影响 | 第49-57页 |
| ·超高压处理对鲜切胡萝卜色泽的影响 | 第50-54页 |
| ·超高压处理对L值的影响 | 第50-51页 |
| ·超高压处理对a,b值的影响 | 第51-52页 |
| ·超高压处理对总色差△E的影响 | 第52页 |
| ·超高压处理对白度W.I.的影响 | 第52-54页 |
| ·感官评定 | 第54-57页 |
| 第6章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·创新点 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |