| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·乳酸菌概述 | 第7-8页 |
| ·酵母菌概述 | 第8页 |
| ·国内外关于乳酸菌与酵母菌共生关系的研究及应用 | 第8-12页 |
| ·国内外关于乳酸菌与酵母菌共生关系的研究 | 第8-10页 |
| ·国内外关于乳酸菌与酵母菌共生关系的应用 | 第10-12页 |
| ·本课题研究的内容,目的和意义 | 第12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-17页 |
| ·试验材料 | 第12-13页 |
| ·菌株与培养基 | 第12页 |
| ·仪器与设备 | 第12-13页 |
| ·试验方法 | 第13-15页 |
| ·菌种的活化 | 第13页 |
| ·乳酸菌与酵母菌共生发酵最佳时间的确定 | 第13页 |
| ·脱脂乳培养基配方的优化 | 第13-14页 |
| ·不同接种比例对乳酸菌与酵母菌共生作用的影响 | 第14-15页 |
| ·优化条件下混菌培养的发酵特性 | 第15页 |
| ·后发酵对乳酸菌与酵母菌共生作用的影响 | 第15页 |
| ·风味代谢产物的测定 | 第15页 |
| ·测定指标 | 第15-17页 |
| ·活菌数测定 | 第15-16页 |
| ·pH值的测定 | 第16页 |
| ·游离氨基氮的测定 | 第16页 |
| ·丁二酮的测定 | 第16页 |
| ·乙醛的测定 | 第16页 |
| ·乙醇的测定 | 第16-17页 |
| ·乳酸和短链脂肪酸的测定 | 第17页 |
| ·不挥发性有机酸的测定 | 第17页 |
| ·数据统计分析 | 第17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-34页 |
| ·乳酸菌与酵母菌共生发酵最佳时间的确定 | 第17-19页 |
| ·乳酸菌与酵母菌共生发酵中乳酸菌培养最佳时间的确定 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌与酵母菌共生发酵中酵母菌培养最佳时间的确定 | 第18-19页 |
| ·脱脂乳培养基配方的优化 | 第19-21页 |
| ·乳酸菌的脱脂乳优化配方结果分析 | 第19-20页 |
| ·酵母菌的脱脂乳优化配方结果分析 | 第20-21页 |
| ·不同接种比例对乳酸菌与酵母菌共生作用的影响 | 第21-22页 |
| ·不同接种比例对二者共生时乳酸菌的影响 | 第21-22页 |
| ·不同接种比例对二者共生时酵母菌的影响 | 第22页 |
| ·优化条件下混菌培养的发酵特性 | 第22-25页 |
| ·优化条件下混菌培养中乳酸菌的发酵特性 | 第22-24页 |
| ·优化条件下混菌培养中酵母菌的发酵特性 | 第24-25页 |
| ·后发酵对二者共生作用的影响 | 第25-26页 |
| ·后发酵对二者共生中乳酸菌的影响 | 第25页 |
| ·后发酵对二者共生中酵母菌的影响 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌与酵母菌共生发酵过程中风味代谢产物的变化 | 第26-34页 |
| ·游离氨基氮含量的变化 | 第26-28页 |
| ·丁二酮含量的变化趋势 | 第28页 |
| ·乙醛含量的变化趋势 | 第28-29页 |
| ·乙醇含量的变化趋势 | 第29页 |
| ·有机酸含量和短链脂肪酸含量的变化 | 第29-34页 |
| 4 结论 | 第34-35页 |
| 5 展望 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-43页 |
| 附录 | 第43-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |