| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-14页 |
| ·果蔬护色的研究现状 | 第9-12页 |
| ·果蔬漂烫的研究现状 | 第12-13页 |
| ·果蔬速冻的研究现状 | 第13-14页 |
| ·本课题的研究意义与目的 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 速冻前白蘑菇护色工艺研究 | 第17-25页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17-18页 |
| ·试验原料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·白蘑菇的护色工艺流程图 | 第18页 |
| ·指标测定 | 第18-20页 |
| ·白蘑菇护色处理研究结果与讨论 | 第20-23页 |
| ·护色液对漂烫后、速冻解冻后白蘑菇PPO 残余酶活的影响 | 第20页 |
| ·护色液对漂烫后、速冻解冻后白蘑菇可溶性蛋白质的影响 | 第20-21页 |
| ·护色液对漂烫后、速冻解冻后白蘑菇Vc 的影响 | 第21-22页 |
| ·护色液对漂烫后、速冻解冻后白蘑菇质构-硬度的影响 | 第22页 |
| ·护色液对漂烫后、速冻解冻后白蘑菇色差的影响 | 第22-23页 |
| ·护色剂对漂烫后、速冻解冻后白蘑菇品质综合结果 | 第23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 高温蒸汽瞬时漂烫对白蘑菇酶活和品质的影响研究 | 第25-35页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·试验原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·热水漂烫 | 第26页 |
| ·微波漂烫试验 | 第26页 |
| ·高温蒸汽瞬时漂烫 | 第26-27页 |
| ·指标测定 | 第27-28页 |
| ·高温蒸汽瞬时漂烫处理白蘑菇研究结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·单因素处理对过氧化物酶(POD)残余酶活的影响 | 第28-29页 |
| ·单因素处理对多酚氧化酶(PPO)残余酶活的影响 | 第29-30页 |
| ·单因素处理对总酚的影响 | 第30页 |
| ·单因素处理对总糖的影响 | 第30-31页 |
| ·单因素处理对Vc 的影响 | 第31页 |
| ·单因素处理对蛋白质的影响 | 第31-32页 |
| ·正交试验设计及结果 | 第32-33页 |
| ·确证试验 | 第33页 |
| ·与微波漂烫、热水漂烫比较试验 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 微波与高温蒸汽联合漂烫对白蘑菇酶活和品质的影响研究 | 第35-43页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与设备 | 第35-36页 |
| ·试验原料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·热水漂烫 | 第36页 |
| ·微波漂烫试验 | 第36页 |
| ·高温蒸汽瞬时漂烫 | 第36页 |
| ·微波和高温蒸汽联合漂烫 | 第36页 |
| ·指标测定 | 第36-37页 |
| ·综合评分法 | 第37页 |
| ·白蘑菇微波-高温蒸汽联合漂烫处理研究结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·微波强度对PPO 残余酶活和Vc 的影响 | 第37页 |
| ·微波时间对PPO 残余酶活和Vc 的影响 | 第37-38页 |
| ·蒸汽强度对PPO 残余酶活和Vc 的影响 | 第38页 |
| ·蒸汽时间对PPO 残余酶活和Vc 的影响 | 第38-39页 |
| ·正交试验设计及结果 | 第39页 |
| ·确证试验 | 第39-40页 |
| ·不同漂烫方式比较试验 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第五章 超声波辅助浸渍速冻对白蘑菇冷冻过程和品质的影响研究 | 第43-51页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·试验原料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·超声波辅助浸渍速冻技术对白蘑菇的影响研究 | 第44页 |
| ·不同解冻方式对白蘑菇品质的影响研究 | 第44页 |
| ·指标测定 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·单因素超声波功率对冻结曲线的影响 | 第45页 |
| ·单因素超声波功率对质构的影响 | 第45-46页 |
| ·单因素超声波作用时间对冻结曲线的影响 | 第46页 |
| ·单因素超声波作用时间对质构的影响 | 第46-47页 |
| ·响应面结果及相应模型的建立 | 第47-49页 |
| ·五种解冻方式对白蘑菇品质的影响研究 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 主要结论 | 第51-53页 |
| 论文不足之处与展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65-67页 |
| 附录2：高温蒸汽漂烫设备、超声波辅助浸渍速冻设备图片 | 第67页 |
