| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| ·大豆分离蛋白的概述 | 第11-13页 |
| ·大豆分离蛋白的组成 | 第11页 |
| ·大豆分离蛋白的功能特性与应用 | 第11-13页 |
| ·大豆分离蛋白的生产现状 | 第13页 |
| ·大豆分离蛋白的凝胶性质 | 第13-18页 |
| ·蛋白凝胶的形成 | 第13-15页 |
| ·影响凝胶形成的因素 | 第15-17页 |
| ·凝胶的贮藏稳定性 | 第17-18页 |
| ·提高凝胶稳定性的方法 | 第18-21页 |
| ·物理改性 | 第18-19页 |
| ·化学改性 | 第19-20页 |
| ·酶改性 | 第20-21页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第21页 |
| ·本研究的主要内容 | 第21-22页 |
| ·课题来源 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-34页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·原料与试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-34页 |
| ·大豆分离蛋白组分7S、11S球蛋白的分离、纯化与鉴定 | 第24-26页 |
| ·分子修饰剂对7S、11S球蛋白凝胶性的影响 | 第26页 |
| ·糖基化改性7S、11S球蛋白反应条件的研究 | 第26-27页 |
| ·磷酸化改性7S、11S球蛋白反应条件的研究 | 第27-29页 |
| ·两种改性方法的7S、11S球蛋白凝胶特性的比较 | 第29页 |
| ·贮藏试验 | 第29-30页 |
| ·检测方法 | 第30-33页 |
| ·数据分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-65页 |
| ·大豆分离蛋白组分7S、11S球蛋白分离效果的检测 | 第34-35页 |
| ·分子修饰剂对7S、11S球蛋白凝胶性的影响 | 第35-38页 |
| ·分子修饰剂对7S、11S球蛋白凝胶硬度的影响 | 第35-37页 |
| ·分子修饰剂对7S、11S球蛋白凝胶持水性的影响 | 第37-38页 |
| ·糖基化改性7S、11S球蛋白反应条件的研究 | 第38-46页 |
| ·糖添加量对蛋白凝胶特性的影响 | 第38-39页 |
| ·反应温度对蛋白凝胶特性的影响 | 第39-40页 |
| ·反应时间对蛋白凝胶特性的影响 | 第40页 |
| ·糖基化反应条件的优化 | 第40-42页 |
| ·糖基化反应条件的方差分析 | 第42-43页 |
| ·糖基化的响应面分析 | 第43-45页 |
| ·验证试验 | 第45-46页 |
| ·磷酸化改性7S、11S球蛋白反应条件的研究 | 第46-54页 |
| ·STP用量对蛋白凝胶强度的影响 | 第46-47页 |
| ·磷酸化时间对蛋白凝胶强度的影响 | 第47页 |
| ·磷酸化温度对蛋白凝胶强度的影响 | 第47-48页 |
| ·磷酸化反应条件的优化 | 第48-49页 |
| ·磷酸化反应条件的方差分析 | 第49-51页 |
| ·磷酸化的响应面分析 | 第51-53页 |
| ·验证试验 | 第53-54页 |
| ·两种改性方法的蛋白凝胶特性的比较 | 第54-61页 |
| ·两种改性方法的蛋白凝胶强度的比较 | 第54页 |
| ·两种改性方法的蛋白巯基含量的比较 | 第54-55页 |
| ·两种改性方法的蛋白表面疏水性的比较 | 第55-56页 |
| ·两种改性方法的凝胶结构的比较 | 第56-57页 |
| ·两种改性方法的蛋白热变性质的比较 | 第57-59页 |
| ·不同配比7S、11S的大豆分离蛋白凝胶性的比较 | 第59-61页 |
| ·贮藏试验 | 第61-65页 |
| ·凝胶强度的变化 | 第61-62页 |
| ·氮溶解指数(NSI)的变化 | 第62-63页 |
| ·二硫键含量的变化 | 第63页 |
| ·表面疏水性的变化 | 第63-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第72页 |